Studied by 2 people
鉄分 ビタミンB群
良質のタンパク質の供給源、脂肪・＿＿・＿＿＿＿を多く含む
飽和脂肪酸
良質のタンパク質の供給源で＿＿＿が多いので撮りすぎには注意する
鉄分
牛肉: ビタミンB群、＿＿が多い
疲労回復
豚肉: ＿＿＿＿効果があるビタミンB1を多く含む
必須アミノ酸
卵: 全ての＿＿＿＿を十分に含む
必須脂肪酸
卵：脂質中の＿＿＿＿＿を多く含み、その消化率も高い
ビタミンC
卵：＿＿＿＿以外のビタミンを含む
68 73
卵の熱凝固性は卵黄＿＿°C、卵白＿＿°Cで凝固する
メレンゲ、スポンジケーキ
卵の起泡生(卵白たんぱく質は撹拌すると泡立つ)の例
レシチン、乳化
卵の乳化性は、卵黄中のリン脂質(＿＿＿)が水と 油を(＿＿)させる
必須アミノ酸
魚介類: ＿＿＿＿のリシンが多い
不飽和脂肪酸
魚介類: ＿＿＿＿＿＿が多く含まれる
DHA, EPA
血栓を予防する＿＿、＿＿
ヨウ素
獣鳥肉類には含まれないミネラル(＿＿＿)を含む
旬
季節によって脂質やグリコーゲンの含有量が増えて美味しさが増す、 ＿ がある。
脂質
赤みの魚介類には＿＿＿が多い
淡白
一般的には赤身魚は味が濃く、白身魚は味が＿＿であると言われる。
青い
青魚は赤身魚の中の皮が＿＿ものを指す。
畑の肉
大豆はアミノ酸組成が肉類と似ていることから ＿＿＿と呼ばれる
炭水化物
たんぱく質 +( _____ )⇒ 例:小豆、いんげん豆、えんどう豆
脂質
たんぱく質 +( ＿＿ )⇒例:大豆
B1
豆、豆製品はビタミン＿を多く含む
Note 
Flashcard (345)