Proteínas y enzimas

Proteína en griego

Prota (primero)

Características de la proteína

-No existiría vida sin ellas.
-Se combinan con cobre, hierro y magnesio.
-Elevado peso molecular (por su tamaño y solubilidad).

¿Qué es una proteína?

Una proteína es un compuesto Orgánico compuestos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos y están formados por carbono hidrógeno , oxígeno, nitrógeno y azufre.

¿De qué otra forma se llama a la proteína?

Péptidos.

¿Qué son y cuáles son los los aminoácidos proteicos?

Son los aminoácidos necesarios para la formación de proteínas y son 20 (divididos en esenciales y no esenciales).

¿Qué son y cuáles son los los aminoácidos proteicos esenciales?

Son los aminoácidos que no podemos reproducir en nuestro cuerpo y son:
+Valina
+Histidina
+Arginina
+Treonina
+Fenilalanina
+leucina
+Triptófano
+Metionina
+Isoleucina
+Lisina

¿Qué son y cuáles son los los aminoácidos proteicos no esenciales?

Son los aminoácidos que si podemos reproducir en nuestro cuerpo pro vías metabólicas y son:
+Serina +Prolina
+Alanina +Tirosina
+Glutamina +Asparagina
+Ác. aspártico +Ác. glutámico
+Cisteína +Glicina

Durante la síntesis de las proteínas, ¿la cadena de aminoácidos que forman una proteína, de qué esta dado?

Está dado por el código genético (ADN)

¿Cómo distinguimos una proteína de otra?

Con su orden secuencial de aminoácidos.

Clasificación de las proteínas

-Primaria
-Secundaria
-Terciaria
-Cuaternaria

Características de las proteínas primarias

-Cadena lineal (0-0-0-0)
-Cualquier cambio en su orden, cambia por completo su función.

Características de las proteínas secundarias

-De cadena lineal que se va plegando (de acuerdo a el número de enlaces entre aminoácidos).
- Dos tipos:
+Alfa-hélice (parece un resorte)
+Beta-plegada (resorte estirado o como en forma de ondas de manera vertical)

Características de las proteínas terciarias

-Unión de proteínas secundarias: alfa y beta.
-Conformación tridimensional de la proteína

Características de las proteínas cuaternarias

-Unión de dos o más polipeptídicos con estructura terciaria

¿Qué es la desnaturalización de proteínas?

Es la pérdida de las estructuras de orden superior (secundarias, terciarias y cuaternaria) quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero no tridimensional ocasionando la perdida de sus propiedades fisicoquímicas. Y puede ser reversible o irreversible.

Efectos de la desnaturalización de proteína?

-Cambios en las propiedades hidrodinámicas
+Aumento de viscosidad.
+Disminución en el coeficiente de difusión.
-Disminuye solubilidad
-Pérdida de sus propiedades biológicas.
-Calentamiento sobre su temperatura ambiente

Factores de la desnaturalización de las proteínas:

-Temperatura (sobre sus límites)
-Sustancias químicas (urea, alcohol, sales y cambios de ph)

¿Qué es la Renaturalización de las proteínas?

Es la recuperación de la estructura nativa de la proteína.

Clasificación de las proteínas

-Origen
-Comformación
-Composición
-Función
​

¿Cuáles son las proteínas de origen?

-Animal
-Vegetal

¿Cuáles son las proteínas de conformación?

-Fribrosas (insolubles en agua)
-Globulares (solubles en agua)

¿Cuáles son las proteínas de composición?

-Heteroproteínas (grupo proteínico+aminoácidos)
-Holoproteínas (sólo aminoácidos)

¿Cuáles son las proteínas de Función?

-Hormonales
-Enzimaticas
-Estructurales
-Defensivas
-Reguladoras
-Transporte
-Movimiento
-Traducción de señales

Fuentes de las proteínas

-Animal: queso, jamón, embutidos, carne, pescado y huevo.

-Vegetal: leguminosas, pasta, pan de caja, arroz, chicharro, papa, hortalizas, verduras y frutas.

¿Qué son las enzimas?

Son biocatalizadores eficaces que aceleran las reacciones químicas que suceden en las células.

Función de las enzimas

Se unen a las moléculas y actúan sobre ellas (recibiendo el nombre de sustrato), y cuando se unen al sustrato se forma un complejo llamado enzima-sustrato.

La enzima-sustrato la desdoblarse en una molécula, ¿Cómo se le denomina?

Producto

¿Cómo se nombran las enzimas?

-Toda enzima es especifica, por lo cual, sus nombres provienen de la sustancia sobre la cual actúan más la terminación -asa. Como Lipasas del lipido o amilasa del almidón.

Clasificación de las enzimas

Oxidorreductasas
Transferasas
Hidrolasas
Liasas
Isomerasas
Ligasas

Oxidorrectasas

Reacciones ácido-reducción

Transferasas

Canatalizan transferencias de grupos funcionales.

Hidrolasas

Catalizan reacciones de hidrólisis

Liasas

Canatalizan reacciones de ruptura de forma no hidrolítica.

Isomerasas

Catalizan reacciones de isomeración.

Ligasas

Catalizan la unión de dos sustratos con hidrólisis simultánea.