CM3_ Nutrientes II_lípidos y proteínas

Lípidos

Sustancias biológicas caracterizadas por su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgánicos, que proporcionan energía.

Triacilgliceroles

Lípidos formados por la esterificación de un glicerol con tres ácidos grasos, que sirven como reservas energéticas.

Ácidos grasos saturados (AGS)

Ácidos que no poseen dobles enlaces entre los carbonos, son sólidos a temperatura ambiente.

Ácidos grasos insaturados (AGI)

Ácidos que tienen uno o más dobles enlaces, generalmente más digeribles y beneficiosos para la salud.

Proteínas

Compuestos orgánicos de alto peso molecular que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, y nitrógeno, con funciones plásticas y metabólicas.

Aminoácidos

Bloques de construcción de las proteínas, que pueden ser esenciales (deben ser ingeridos) o no esenciales (sintetizables).

Estructura primaria de las proteínas

Secuencia lineal de aminoácidos en una proteína.

Estructura secundaria de las proteínas

Interacciones entre aminoácidos cercanos que forman hélices alfa o láminas beta.

Estructura terciaria de las proteínas

Combinación de estructuras secundarias en un conjunto tridimensional específico.

Estructura cuaternaria de las proteínas

Combinación de más de una cadena de aminoácidos en proteínas complejas.

Fuentes de proteínas

Alimentos que proporcionan proteínas, incluyendo tortas de semillas, leguminosas y subproductos de cereales.

Propiedades de las proteínas

Coloidales, anfóteras, y susceptibles a la desnaturalización por calor y pH.

Reserva de energía

Función de los lípidos que permite almacenar energía de manera eficiente durante periodos de ayuno o alta demanda.

Ácidos grasos esenciales

Ácidos grasos que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser obtenidos de la dieta.