TINH BỘT VÀ CELLULOSE

Khái niệm tinh bột

Tinh bột là chất rắn, màu trắng, hầu như ko tan trong nước lạnh, tan 1 phần trong nước nóng tạo thành hồ tinh bột

Tinh bột có nhiều trong các loại hạt (gạo, ngô, đậu…), củ (khoai,…), quả (chuối xanh,…)

Khái niệm cellulose

Cellulose là chất rắn, dạng sợi, màu trắng, 0 tan trong nước và dung môi hữu cơ thông thường

Cellulose là thành phần chính của thành tế bào thực vật

Công thức chung của tinh bột và cellulose

(C6H10O5)n

Cấu tạo của tinh bột

Tinh bột là polysaccharide, gồm amylose và amylopectin

Công thức cấu tạo của amylose

Các đơn vị a-glucose nối với nhau qua liên kết a-1,4-glycoside hình thành chuỗi dài mạch ko phân nhánh, xoắn lại

Amylopectin

Các đơn vị a-glucose nối với nhau qua liên kết a-1,4-glucoside hình thành các đoạn mạch amylose.

Ngoài ra còn có thêm liên kết a-1,6-glycoside giữa các đoạn mạch amylose nên amylopectin có mạch polymer phân nhánh

Cellulose

Các đơn vị b-glucose nối với nhau qua liên kết b-1,4-glycoside tạo thành chuỗi ko xoắn, mạch polymer ko phân nhánh

Mỗi mắc xích C6H10O5 trong mạch cellulos3 có 3 nhóm OH nên có thể viết là [C6H7O2(OH)3]n

Các tính chất hóa học chính của TÍNH BỘT

Phản ứng thủy phân mt acid t°: glucose

Phản ứng với iodine: hợp chất màu xanh tím (nhận bik hồ tinh bột)

Hình thành tinh bột ở trong cây (pu quang hợp): 1. Tạo glucose 2

Tạo tinh bột

Pu vs nitric acid: H2SO4, t

Tính chất hóa học của cellulose

Phản ứng thủy phân: glucose

Phản ứng vs nitric acid (H2SO4 t): cellulose trinitrate (thuốc súng không khói) + nước

Phản ứng với nước Schweizer: tan

Pu tạo tơ acetate