TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS UNIDAD 1

¿Cómo se divide la producción de leche en México según el nivel tecnológico?

• Sistema Especializado (Intensivo): 50% de la producción. Alta tecnología, razas de alta genética Holstein, Jersey, Suizo y vínculo directo con la industria.

• Sistema Semiespecializado: 20% de la producción. Tecnología intermedia y ordeña manual/mecánica. Razas Holstein y Suizo.

• Sistema Familiar (Traspatio): 21% de la producción. Tecnología básica, enfocado al autoconsumo o venta local. Razas Holstein y Suizo.

• Doble Propósito: 9% de la producción. Carne y leche, común en zonas tropicales. Razas cebuínas o cruzas con Holstein.

¿Cuál es el estado líder en producción de leche en México?

Jalisco es el mayor productor nacional, aportando aproximadamente el 21% del total con 2,799 M de L anuales.

¿Qué regiones destacan por su alta tecnificación?

La Región Lagunera (Durango y Coahuila) y los estados de Chihuahua y Durango.

¿Cuál es la composición nutricional básica de la leche?

Está compuesta por un 90% de agua. El resto incluye proteínas de alto valor biológico (3.2% - 3.5%), grasas, lactosa, y minerales como calcio y fósforo. Es fuente de vitaminas A, D y B12.

¿Qué lugar ocupa México en la importación de leche en polvo?

México es el primer importador mundial de leche en polvo, lo cual es un gran desafío para los productores locales.

¿Qué beneficios aporta la tecnología de ultrafiltración?

Permite obtener productos con más proteína y menos lactosa, ideales para consumidores con necesidades dietéticas especiales.

¿Qué es la "Economía Circular" en la industria láctea?

Es el aprovechamiento de residuos (como el estiércol) para convertirlos en biofertilizantes o biogás, reduciendo el impacto ambiental.

¿Cuál es el principal impacto social de esta industria?

Es el sustento de miles de familias rurales; más del 90% de los productores en México son pequeños y medianos, lo que convierte a la leche en un motor de desarrollo social.

Desafíos

Clima, Competencia (importaciones) y Costos (rentabilidad).

¿Qué factores ambientales enfrenta la industria?

Emisiones: Contribución a los gases de efecto invernadero.

Dependencia de recursos: El uso intensivo de tierra, agua y energía.

¿Cuáles son los 6 pasos del Proceso de Producción?

• Ordeña: Extracción de la leche (manual o mecánica).

• Almacenamiento: Enfriamiento inmediato para evitar bacterias.

• Transporte: En pipas refrigeradas hacia la planta.

• Pasteurización / Homogeneización: Eliminación de patógenos y estabilización de la grasa.

• Envasado: Empaque en condiciones estériles.

• Distribución: Envío a los puntos de venta.

¿Qué "Actividades Recientes" destacan en la industria?

• Automatización y Robótica: Ordeñadoras robóticas que reducen el error humano.

• IoT (Internet de las Cosas): Sensores en las vacas para monitorear su salud y celo en tiempo real.

• Trazabilidad: Uso de biotecnología para rastrear el producto desde la granja hasta el consumidor.

¿Qué lugar ocupa Veracruz en producción de leche a nivel nacional?

Sexto lugar a nivel nacional

¿Qué lugar ocupa México a nivel mundial en producción de leche?

Entre el 13 y el 16