UDA 4 - i principi nutritivi

principi nutritivi

sostanze chimiche presenti negli alimenti, le cellule gli utilizzano per la crescita la conservazione e riparazione

perchè si definiscono essenziali?

l’organismo non riesce a produrle in quantità sufficienti per soddisfare le esigenze biologiche quindi vengono ricavate dall’alimentazione

forniscono materiale energetico per la produzione di calore lavoro..

protidi

glucidi

lipidi

forniscono materiale plastico per la crescita e la riparazione dei tessuti

proteine

minerali

lipidi

forniscono materiale regolatore, rendono possibili le reazione metaboloche

minerali

vitamine

il corpo umano è costituito da

65% acqua

30% proteine e lipidi

5% minerali, glucidi, vitamine

2 gruppi di nutrienti

macronutrienti

micronutrienti

macronutrienti

glucidi

lipidi

proteine

micronutrienti

vitamine

sali minerali

linee guida per alimentazione sana

\- consumare cibi quanto più possibile vari

\- privilegiare il consumo di cibi poveri di grassi saturi e di colesterolo

\- consumare grandi quantità di vegetali, frutta e cereali distribuiti in più porzioni

\- limitare il consumo di zuccheri

\- svolgere almeno 30 minuti al giorno di attività fisica

\-mantenere stabile il proprio peso corporeo

piramide alimentare

approccio persolaizzat per compiere scelte alimentari sane

minerali definizione

elementi inorganici presenti principalmente nello scheletro

minerali principali

calcio

fosforo

potassio

zolfo

sodio

cloro

fluoro

magnesio

ferro

vitamine

nutrienti organici di piccole dimensioni, il loro fabbisogno è nell’ordine del mg o di μm

funzione vitamine

\-regolano metabolismo fungendo da coenzimi

\-ormoni

\-modulatori o regolatori della crescita

\-antiossodanti

cofattori enzimetici

vitamine gruppo B

ormoni

vitamina A

vitamina D

modulatori della crescita

acido folico

vitamina A

anitiossidanti

vitamina C

vitamina E

ipervitaminosi

eccesso di vitamine

avitaminosi

assenza totale di vitamine

ipovitaminosi

carenza parziale

classificazione delle vitamine in base alla solubilità:

liposolubili

idrosolubili

liposolubili

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina Q

Vitamina E

Vitamina F

Vitamina K

idrosolubili

Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3 o Vitamina PP
Vitamina B5 o Vitamina W
Vitamina B6 o Vitamina Y
Vitamina B8 o Vitamina H
Vitamina B9 o Vitamina M
Vitamina B12
Vitamina C

sede deposito vitamina A

fegato

nome vitamina A

retinolo

Vitamina A

\-Fondamentale per consentire il processo visivo che avviene a livello della retina

\- Interviene nel mantenimento dei tessuti epiteliali

carenza vitamina A

cecità notturna

xeroftalmia

fonti vitamina A

fegato

latte e derivati

carote

pesche

vegetali giallo-arancioni

sede deposito vitamina D

tessuto adiposo

muscoli

nome vitamina D

calciferolo

Vitamina D

Essenziale per il metabolismo del calcio e del fosforo e quindi per regolare il processo di ossificazione

carenza vitamina D

rachitismo

osteomalacia

fonti vitamina D

latte e derivati

uova

sintetizzato dall’organismo con luce solare

sedi deposito vitamina E

tessuto adiposo

muscoli

fegato

nome vitamina E

tocoferolo

Vitamina E

\-funzione antiossidante

\-mantiene membrane cellulari

carenza vitamina E

fragilità della membrana dei globuli rossi

\

fonti vitamina E

oli vegetali

germe di grano

ortaggi a foglia verde

nome vitamina K

fillochinone

Vitamine K

interviene nella coagulazione del sangue

carenze vitamina K

emorraggie

fonti vitamina K

vegetali a foglia verde

sintetizzata dalla flora batterica intestinale

nome vitamina B1

tiamina

Vitamina B1

partecipa al metabolismo glucidico

interviene nella trasmissione dell’impulso nervoso

carenza vitamina B1

"beri-beri” si manifesta con lesioni del sistema nervoso e problemi cardiaci ed è correlato con una dieta basata esclusivamente sul consumo di riso brillato

fonti vitamina B1

cereali integrali

lievito di birra

carne

uova

latte

nome vitamina B2

riboflavina

Vitamina B2

partecipa come coenzima in numerose azioni metaboliche

carenza vitamina B2

lesioni ai lati della bocca

fonti vitamina B2

cereali integrali

lievito di birra

carne

uova

latte

sintetizzata dalla flora intestinale

nome vitamina B3

vitamina PP niacina

Vitamina PP (B3)

Partecipa in numerose reazioni
come coenzima

carenza vitamina B3

"pellagra” i cui sintomi sono le tre “D”: diarrea, dermatite e demenza (è associata al consumo esclusivo di mais - polenta)

fonti vitamina B3

carni

pesci

legumi

nome vitamina B5

acido pantotenico

Vitamina B5

Costituente del coenzima A →
interviene nel metabolismo di
glucidi, protidi e lipidi

carenza vitamina B5

difficile a verificarsi

fonti vitamina B5

tutti gli alimenti (pantos=ovunque)

sintetizzata anche dalla flora intestinale

nome vitamina B6

piridossina

vitamina B6

Regola il funzionamento del SNC

sintesi di emoglobina

carenza vitamina B6

molto rara (alterazione SNC)

fonti vitamina B6

lievito di birra

fegato

pesce

cereali integrali

nome vitamina H

biotina

Vitamina H

interviene nel metabolismo cellulare come coenzima

carenza vitamina H

eccezionale (dermatite)

fonti vitamina H

molto diffusa:

levito di birra

legumi

carni

uova

flora batterica

nome vitamina B9

acido folico

vitamina B9

intervien nella produzione di globuli rossi

carenza vitamina B9

anemia megaloblastica

molto pericolosa durante la gravidanza

fonti vitamina B9

vegetali a foglia verde

fegato

sede deposito vitamina B12

fegato

nome vitamina B12

cobalamina

vitamina B12

**produzione di** globuli rossi

carenza vitamina B12

anemia perniciosa

assorbimento tramite il fattore intrinseco

fonti vitamina B12

alimenti di origine animale

nome vitamina C

acido ascorbico

Vitamina C

antiossidante

essenziale per la crescita e riparazione dei tessuti

disintossicante

aumenta difese immunitarie

fonti vitamina C

frutta e verdura fresche (kiwi, agrumi, pomodoro)

deteriorata nei trattamenti di cottura e conservazione

carenza vitamina C

“scorbuto” emorragie pelle e mucosa

metabolismo

insieme delle reazioni biochimiche che avvengono nell’ormanismo

due metabolismi

anabolico

catabolico

anabolico

insieme delle reazioni chimiche di sintesi, **assemblano** sostanze semplici in molecole più complesse utilizzando più energia di quella che producono

catabolico

insieme delle reazioni chimiche di **degradazione** che demoliscono composti organici complessi in molecole più semplici, liberando più energia di quella che consumano

metabolismo dei carboidrati

scissi in monosaccaridi assorbiti nell’intestino tenue

fasi del catabolismo del glucosio (respirazione cellulare)

1. glicolisi
2. formazione di acetilcoenzima A
3. ciclo di Krebs
4. catena di trasporto degli elettroni

glucosio in eccesso

glicogenosintesi

glucogeneogenesi

glicogenosintesi

sintesi di glicogeno

gluconeogenesi

sintesi nuove molecole di glucosio a partire da glicerolo, acido lattico, alcuni amminoacidi (stimolato dal glucagone)

metabolismo dei lipidi (liposi)

processo avviene nei muscoli, fegato, cellule adipose.

vengono scissi in glicerolo e acidi grassi -- > copri chetonici

produzione di ATP

a carico di glucosio e lipidi

amminoacidi ossidati

anabolismo dei lipidi

l’ormone insulina stimola le cellule
epatiche e adipose a sintetizzare trigliceridi a partire non solo dai
grassi, ma anche da carboidrati e proteine

lipoproteine

sono particelle sferiche dotate di un rivestimento esterno di proteine, fosfolipidi e colesterolo, che racchiude un nucleo interno di trigliceridi e altri lipidi.

quattro tipi principali di lipoproteine

1. chilomicroni
2. lipoproteine a bassissima densità (VLDL)
3. lipoproteine a bassa densità (LDL)
4. lipoproteine ad alta densità (HDL)

deaminazione

produzione di ammoniaca che viene accumulata e successivamente convertita in urea da smaltire tramite le urine

biosintesi della proteina

si svolge nei ribosomi sotto la direzione del DNA e del RNA, MRNA, TRNA

2 tipi di amminoacidi

essenziali

non essenziali

essenziali

introdotti attraverso l’alimentazione

non essenziali

sintetizzati dall’organismo