maris piper

Brood met lavasboter

Lavasboter

Gepofte aardappel

Gerookte boter, crème fraîche, bieslook

Artisjok van de barbecue

Aioli, citroentijm pangrattato

Groene asperge en sperziebonen

Amandel vinaigrette

Roodbaars

Citrus dressing, kumquat, dennenolie

Geroosterde beenmerg

Salade van peterselie en rode ui

Gerookte paling brioche

Foie Royale, groene appel

Joselito, Jamon Iberico de Bellota

Spaanse ham (Bellota kwaliteit)

Langoustines

Artisjokcrème, krokante aardappel, gefermenteerde chili

Gemarineerde inktvis

Salsa verde, inktvisolie, kruidensalade

Burrata

Waterkers velouté, waterkers, korianderzaad

Tartaar van ossenhaas

Aji amarillo, gepekelde eidooier, aardappel

1/2 Kreeft (koud)

Franse mayonaise

Bisque van langoustines

Tomaat, Hollandse garnaal, bieslookolie

Gebakken coquilles

Bloemkool, hazelnoot, saus van gerookte boter

Verse pasta

Zwarte truffelboter, Pecorino Romano

1/2 Kreeft (warm, gegratineerd à la Maris Piper)

Gegratineerd bereiding à la Maris Piper

Piepkuiken (36 uur bereiding)

Jus van geroosterde kippenvleugels, beurre noisette

Lamsrump

Auberginecrème, truffelaardappel, lamsjus

Tournedos (Nederlands Holstein melkrund)

Eigen braadjus

Tournedos Rossini (supplement)

Getoaste brioche, Foie Gras, jus van truffel en Madeira

Kabeljauwfilet

Gepocheerd, zeegroenten, scheermessen, saus van scheermessen

Tarbotine

Van de barbecue, met romesco saus en gefrituurde kappertjes

Ratatouille

Geroosterde aubergine, courgette, tomaat, Parmezaan crumble

Pithivier

Bladerdeeg gevuld met wilde spinazie, kastanjechampignons, feta, walnoten

Knolselderij

In zoutkorst gebakken, paddenstoelenboter, gebarbecuede paddenstoel