Kasvien, eläinten ja mikrobien perinnöllisten ominaisuuksien muuttamista erilaisin menetelmin. Hyötyeläinten tai -kasvien ominaisuuksien parantaminen esimerkiksi valinnan, risteytysten ja geenitekniikan keinoin. Jalostuksella voidaan saada aikaan paremmin tuottavia, terveempiä tai erilaisia ilmasto-oloja kestäviä lajikkeita ja rotuja.