Winemaking

harvest/picking

ernten

to deliever the grapes

Trauben liefern

to sort the grapes on a sorting belt

die Trauben auf einem Sortierband sortieren

to remove the stems

rebeln

to break the grape skins open

die Traubenschalen aufreißen

to release the juice

den Saft freilassen

whole-cluster fermentation

Ganztraubengärung

whole-berry fermentation

Ganzbeerengärung

to add yeast

Hefe dazugeben

to hydrate cultured yeast

Hefe ernähren

to get acclimated

sich anpassen, akklimatisieren

to feed on the sugar

sich vom Zucker ernähren

to reproduce

vermehren

the sugar is converted into

Zucker wird umgewandelt zu

heat

Hitze

carbon-dioxide gas

Kohlendioxid, CO2

by-product

Nebenprodukt

the source of most of the flavour, texture and tannin

die Quelle für den größten Teil des Geschmacks, der Textur und des Tannins

to ferment the wine at … degrees

den Wein bei … Grad vergären

flavor extraction

Geschmacksextraktion

to pump the wine

den Wein pumpen

from the bottom of the tank over the top

vom Boden des Tanks über die Oberseite

to punch-down the cap

die Masiche runterdrücken

to submerge the cap back into the wine manually

die Maische manuell wieder in den Wein eintauchen

on small batches

in kleinen Chargen

cold soak=pre-fermentation skin contact

Kaltmazeration

extended maceration, post fermentation skin contact

verlängerte Mazeration

cultured yeast, commercial yeast

Reinzuchthefen

the yeast runs out of sugar

die Hefe hat keinen Zucker mehr

to chill the wine

Wein abkühlen

before/prior to bottling

vor dem Füllen

to ferment the wine to dryness

den Wein bis zur Trockenheit gären

to ferment the wine dry

den Wein trocken gären

residual sugar

Restzucker

extraction of color

Farbextraktion

at the bootom oft the tank

am Boden vom Tank

seeds

Kerne

skins

Haut

pomace

Trester

to rake the pomace out of the tank

Trester aus dem Tank rechen

to shovel the pomace out of the tank

Trester aus dem Tank schaufeln

grape skins

Beerenhaut

drain wine/must (free-run)

Seihmost

malolactic fermentation

Malolaktische Gärung (BSA)

to inoculate the wine with bacteria

den Win mit Bakterien beimpfen

primary/secondary fermentation

erste/zweite Gärung

to prevent sth.

etw. verhindern

to occur spontaneously

spontan auftreten

to transfer the wine to barrels

den Wein in Fässer pumpen

evolution

Entwicklung

oxidation

Oxidation

porous

porös

to lead to spoilage

zum Verderb führen

to draw/take a sample

eine Probe ziehen/nehmen

to analyze a smaple in the lab

eine Probe im Labor analysieren

hazy

trüb

gravity

Schwerkraft

to let the solids settle

die Feststoffe absetzen lassen

to rack the wine (of the sediment)

den Wein (von der Hefe) abziehen

to filter the wine

den Wein filtrieren

vineyard location/sites

Rieden

barrel/tank fermented wine

Fassausbau/Tankausbau

to blend

verschneiden

to sort

sortieren

destemmer

Rebler

to be pressed

pressen

skin contact time

Maischestandzeit

crusher

Presse

whole clusters

Ganztrauben

to minimize astringency

Adstringenz minimieren

concrete tanks

Betontanks

stainless-steel stanks

Edelstahltanks

food-grade coolant

lebensmittelverträgliches Kühlmitel

double walls

doppelte Wände

sluggish

träge

to undergo malolactic fermentation (ML)

BSA machen

to reduce the total acidity

den Gesamtsäuregehalt reduzieren

higher in acid

säurereicher

tartaric acid

Weinsäure

malic acid

Äpfelsäure

to add bacteria to the new wine

Bakterien hinzugeben

to cause malic acid to convert to lactic accid tart

bewirkt die Umwandlung von Äpfelsäure zu Milchsäure

soft

weich

tart

herb

to create a by-product

ein Nebenprodukt produzieren

buttery

buttrig

to reduce the acidity

die Säure reduzieren

to compete with the fruit

mit der Frucht konkurrieren

clarification

Schönung

barrel aging

im Fass gealtert

sur lie, on the lees

auf der Hefe

creamy texture

cremige Konsistenz

to stir the lees up

die Hefe aufrühren

batonnage

Batonnage

stabilization

Stabilisierung

haziness

Trübung

to complete … spontaneously

… spotan vollenden

to bottle

abfüllen

to pick up excess oxygen

übermäßigen Sauerstoff aufnehmen

bottling line

Füllanlage