GLUCOSE & FRUCTOSE

Carbohydrate là gì?

Là những hợp chất hữu cơ tạp chức, thường có công thức chung Cn(H2O)m

Có bqo nhiêu loại carbohydrate?

3 loại: monosaccharide, disaccharide, polysaccharide

Hãy nêu tính chất vật lí, trạng thái tự nhiên của glucose

Là chất rắn, không màu, có vị ngọt, dễ tan trong nước. Có trong các bộ phận của cây, đặc biệt là trong các quả chín. Glucose có trong máu người và động vật, nồng độ trong máu người: 4,4-7,2 mmol/L.

Ứng dụng của glucose

Glucose là chất dinh dưỡng quan trọng đối với con người. Dùng làm thực phẩm, đồ uống, tráng gương, dung dịch truyền tĩnh mạch glucose 5%, sản xuất ethanol,…

Hãy nêu tính chất vật lý, trạng thái tự à của fructose

Là chất rắn, có vị ngọt hơn glucose, dễ tan trong nước. Có nhiều trong mật ong (40%) và các loại quả chín như dứa, xoài,…

Nêu ứng dụng của fructose

Cung cấp năng lượng cho tế bào, sản xuất siro, kẹo, nước trái cây đóng hộp,…

Hãy nêu cấu tạo phân tử của glucose

CTPT: C6H12O6

Dạng mạch hở: Có 5 nhóm -OH và 1 nhóm -CHO

Dạng mạch vòng: Vòng 6 cạnh, có 2 dạng alpha và beta( tồn tại chủ yếu trong dung dịch)

Hãy nêu công thức cấu tạo của fructose

CTPT: C6H12O6

Dạng mạch hở: Có 5 nhóm -OH và 1 nhóm -CO-

Dạng mạch vòng: Vòng 5 cạnh, có 2 dạng alpha và beta.

Hãy nêu tính chất hóa học của glucose và fructose

1. Tính chất của polyalcohol: Tác dụng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm tạo kết tủa xanh lam.

2. Tính chất của aldehyde:

   • Phản ứng với thuốc thử Tollens tạo kết tủa bạc

   • Phản ứng với Cu(OH)2 trong môi trường kiềm đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch.

   • Glucose làm mất màu nước Br2.

     3. Phản ứng với CH3OH có mặt HCl khan tạo thành methyl glucoside( chứng tỏ có mở vòng)

     4. Lên men rượu, lên men lactic