T10 - Fisiologia sensorial pt.2

Paladar

Capacidade sensorial de um organismo que o conduz a: • identificar e consumir alimentos com valor nutritivo • evitar toxinas e materiais indigeríveis

Olfato

Capacidade sensorial de reconhecer diferentes odores, podendo levar à rejeição de determinadas características.

Perminte aumentar a perceção do alimento

Mais antigo dos seres vivos e que sofreu menos evolução - estagnou.

Na mucosa nasal temos recetores que reocnhecem dif mol especificamente.

Qnd envelhecemos o nmr de cel olfativas diminuem com a idade, tem relação com a menor palatividade e fruição na degustação do alimento.

Cavidade nasal

A face medial é formada por 3 cornetos e conchas nasais

O epitelio olfativo cobre todas as conchas e o teto, que tem a placa crivosa do etmoide que passar os neuronios

Mamíferos anteriores a nós tem maior area

Epitelio olfativo

constituido por varios tipos de celulas:

as que detetam e têm neuronios bipolares

os cilios são móveis

Vão formar feixes que passam pelo buraco no etmoide

células de suporte

celulas glandulares que produzem muco

Transdução de sinal

Recetor acoplado a proteina G. A G ativa a adenilciclase e catalisa a GMP em AMP ciclico que permite abertura de canais de Na e Ca.

Há abertura de canail de Cl por influencia do Cálcio e o efluxo de Cl despolariza (atípico)

Bulbo ofativo

Repousa em cima da lamina crivosa do etmoide

Vai regulas a forma como a resposta olfativa vai ser enviada

As 4 cél tao em grupo (glomérulos)

Glomérulos

o Células periglomerulares (PG) - recebem de um glomerulo e enfiam essa info ao outro

o Células tufosas (T) - im

o Células mitrais (M)

o Células granulares (Gr) - impedem o envio de sinais ao SNC das cél mitrais e tufosas. Adaptações às mol. : ficam saturadas e nao conseguem enviar info ao bulbo ofativo. Outra adaptação é a ativação elevada de cel granulares, impedindo as cel mitrais e tufosas

o Elevada convergência!

Sistema exterocetivo (tato)

o Evitar lesões

o Interação social

o Reprodução

o Desenvolvimento ontogénico - desenvolvimento do corpo - só com a deteção das pressões sobre a pele e ossos é que o esqueleto se mantem mineralizado.

A base do folículo piloso deteta modificações do movimento do folículo.

Na interface hipoderme - recetoresq« que so sao ativados em casos mais profundos

Terminaçoes de ruffini - qnd sao mto estimuladas suprimem o reflexo barorecetor, pode ser percetida como uma agressão interna e ocorre uma resposta - diminuição da freq cardiada (pode desmaiar)

Discos de Merkel - sensivel ao contato constante de um objeto ah superficie da pele (textura)

Corpusculos de meissner - rapido e transitorio de estímulos (variaçoes mais rapidas)

Abeta (fibras mto mielinizadas) todas exceto os axonios livre que são Adelta e C

Cortex somatossensorial

O cortex fica organizado de uma forma somatotópica.

Recetores

Fásicos - adaptação rápuca (corpusculos de meissner)

Tónicos - Adaptação lenta (ruffini, merkel, fibras Adelta e C)

Termorrecetores cutaneos

Formam terminações livres

Calor - em temp altas so estes estão ativas

Frio - em temp baixa so estes estao ativos

Em temp amenas ambas as populaçoes estão ativas

Em extremos de temp. os termorrecetores deixam de veicular info de temp e passam passam info dolorosa

DESAFIO - Que gostos-base serão detetados por este produto?

O potássio veicula sabor salgado

O glutamato da o sabor umami

R: Salgado e uammi

DESAFIO - Por que motivo a sensibilidade olfativa diminui durante um estado de congestão nasal?

C uma bhiperprodução de muco, os ciclios ficam completamente merg no muco, ele impede a chegada aos cilios da moleculas olfativas.