11. Nervensystem & Sinne - chemische Sinne

Geschmacks- & Geruchssinn

• Umweltreize werden über chemische Moleküle von Chemorezeptoren wahrgenommen & weiterverarbeitet

• chemoelektische Transduktion: Umwandlung eines Signals in andere Signalform mit Weiterleitung (Transmission)

Bedeutung & Funktion des Geschmackssinns/ Gustatorischer Sinn

• Chemorezptoren liegen auf Zunge, Rachen, Kehlkopf, oberer Teil der Speiseröhre → letzte Überprüfung bevor man schädliche Nahrung zu sich nimmt

• Geschmacksrichtungen:

  • süß: Zucker, Kohlenhydrate

  • sauer: freie H⁺-Ionen

  • salzig: Natriumchlorid, Kochsalz

  • bitter: Bitterstoffe

  • umami: Glutamin-, Asparaginsäure (Aminosäuren)

• Schutz vor Verbrennungen durch Thermorezeptoren

Zunge & Geschmacksknospen

• unter Schleimhaut der Zunge befinden sich Geschmackspapillen

• Geschmackspapillen: sichtbare Oberflächenvergrößerung - Platz für Geschmacksknospen

  • Wallpapillen: groß, grenzen an Rachen, umgeben von vielen Drüsen; tausende Geschmacksknospen

  • Blätterpapillen: groß, hunderte Geschmacksknospen

  • Pilzpapillen: überwiegend an Zungenspitze 3-5 Knospen

• Geschmacksknospen:

  • mehrere Sinneszellen gebündelt

  • Moleküle der Nährstoffe im Speichel docken an Chemorezeptoren an → chemoelektrische Transduktion → Nervensignal zum limbischen System im Gehirn

  • limbischer Bereich: Teil des Gehirns zuständig für Erinnerungen, Emotionen, Motivation, Verdauung, Geruchswahrnehmung

  • keine Geschmackszonen, sondern verteilt über ganze Zunge

Schärfe & Kälteschock

Schärfe:

• Scharfe Wirkstoffe docken an polymodale Nozizeptoren an → kein Geschmack

• Gehirn bekommt Warnung heiß, obwohl Körpertemperatur unverändert bleibt → Adrenalin, Durchblutung, Schweiß

• Fett aus Joghurt, Sahne, Milch hilft & löst Bindung, Zucker oder Stärke binden Wirkstoff

Kälteschock:

• Menthol dockt an Kälterezeptoren

• Gehirn bekommt Signal “kalt” → sensorische Täuschung → Blutgefäßerweiterung, Frischekick

Reflexe

• Gustofazialer Reflex: Fremdreflex, durch bittere Stoffe ausgelöst → Gesicht verziehen

• Schluckreflex: Reizung der Zunge & Rachen → Nahrung gezielt in die Speiseröhre

• Würgreflex: bei Überreizung oder zu bitteren Stoffen

• Speichelsekretion: Wahrnehmung von Essen über Geschmacks- & Geruchssinn löst Sekretion von Speichel aus

Zusammenspiel von Geschmacks-, Geruchs- & Sehsinn

• Geschmacksknospen nehmen fünf Geschmacksrichtungen wahr

• Aromamoleküle steigen den Rachen zur Nase auf & docken an Geruchsrezeptor → Geschmacksvielfalt

• Sehsinn erfasst Farbe & weitere Eindrücke → gleicht mit Erfahrungen ab

• Abwehrmechanismen, Appetit, Emotionen → limbisches System verarbeitet Sinneseindrücke

Der Geruchssinn/ olfaktorischer Sinn

• wahrnehmen von Gefahren, Geschmack & Aroma

Wie funktioniert Riechen?

• Duftstoffe gelangen über Nase oder Mund zu den Chemorezeptoren an den Riechzellen

• extrem viele Duftnoten → 400 unterschiedliche Geruchsrezeptoren

• chemoelektrische Transduktion in den Riechzellen

• Axone der Reichzellen bündeln sich im Riechkolben

• Weiterleitung zum limbischen System

• Geruchssinn kann adaptieren: passt sich an gleichbleibende reize an oder bevorzugt bestimmte Durftnoten

• bekannte Gerüche werden neutralisiert, nicht mehr wahrgenommen, da sich Reizschwelle erhöht → Schutz vor Reizüberflutung → erst Veränderungen werden wieder wahrgenommen