Wurst ZP (125)

Zwischenprüfung

Salami, luftgetrocknete oder geräucherte, schnittfeste Rohwurst 2.4.1

… bestehen aus rohem Fleisch und Speck hergestellt. Die Wurst wird nicht erhitzt, sondern reift über einen bestimmten Zeitraum (Tage bis Monate) an der Luft.

Räuchern kann zusätzlich zur Haltbarkeit und zum Aroma beitragen.

2.4.1 Rohwurst: Salami, Cervelatwurst, Mettenden, Teewurst.

… bestehen aus rohem Fleischbrät, das während oder nach dem Abfüllen gegart (gebrüht) wird.

Rohes Fleisch und Speck werden sehr fein zerkleinert (gekuttert) mit Eis (zur Kühlung und Bindung) zu einer homogenen Masse (Brät) verarbeitet. Diese Masse wird in Därme gefüllt und anschließend durch Brühen in heißem Wasser oder Wasserdampf auf eine Kerntemperatur gebracht, wodurch das Eiweiß gerinnt und die Wurst fest wird.

Brühwurst: Wiener Würstchen, Bockwurst, Jagdwurst, Bierschinken, Weißwurst, Leberkäse.

… bestehen hauptsächlich aus bereits vorgekochtem Material.

Die Zutaten, oft Innereien wie Leber, Blut, Speckschwarten oder vorgekochtes mageres Fleisch, werden vor dem Füllen in die Hüllen gegart oder gebrüht.

Kochwurst: Leberwurst (grob oder fein), Blutwurst/Rotwurst, Presswurst, Sülze.

2.4.1 Italienische Salami, Rohwurst

2.4.1 Ungarische Salami, Rohwurst

2.4.1 Geflügelsalami, Rohwurst

2.4.1 Schinkenplockwurst, grobkörnige, luftgetrocknete oder geräucherte Rohwurst

2.4.1 Frankfurter Rindswurst, Rohwurst

2.4.1 Schlackwurst, Rohwurst

2.4.1 Cervelatwurst, kalt geräucherte Rohwurst

2.4.1 Grobe Westfälische Mettwurst, Rohwurst

2.4.1 Luftgetrocknete Mettwurst, Rohwurst

2.4.1 geräucherte Mettwurst in Enden (Mettenden), Rohwurst

2.4.1 Debreziner, Rohwurst

2.4.1 Thüringer Knackwurst, Rohwurst

2.4.1 Pfefferbeißer, Rohwurst

2.4.1 Kaminwurzen, Südtirol stammende, kalt geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst

2.4.1 Landjäger, Rohwurst

2.4.1 Teewurst, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 feine Teewurst, fein in Kutter püriert, kalt geräuchert, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 Rügenwalder Teewurst, kalt geräuchert, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 grobe Rügenwalder Teewurst, kalt geräuchert, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 Streichmettwurst, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 Zwiebelmettwurst, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 Grobe Mettwurst, Streichfähige Rohwürste

2.4.1 Streichmettwurst, Streichfähige Rohwürste

2.4.2 Schinkenwurst, Brühwurst

2.4.2 Wiener, Brühwurst

2.4.2 Bockwurst, Brühwurst

2.4.2 Cocktailwürstchen, Brühwurst

2.4.2 KäseKrainer, Brühwurst

2.4.2 Regensburger, Brühwurst

2.4.2 Augsburger, Brühwurst

2.4.2 Knacker, Brühwurst

2.4.2 Kalbsbratwurst, Brühwurst

2.4.2 (Münchner) Weißwurst, Brühwurst

2.4.2 Berliner Dampfwurst, Brühwurst

2.4.2 Grobe Bratwurst, Brühwurst

2.4.2 Fränkische Bratwurst, Brühwurst

2.4.2 Pfälzer Bratwurst, Brühwurst

2.4.2 Rostbratwurst Thüringer Art, Brühwurst

2.4.2 Lyoner, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Lyoner im Ring, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Mortadella fein, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Mortadella mit Pistazien, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Breslauer, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Kalbfleischwurst, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Leberkäs, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Fleischwurst einfach, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Fleischbrät, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Gelbwurst, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Weiße Fleischwurst im Ring, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Grobe Brühwürste, Brühwürste, fein zerkleinert

2.4.2 Bayerische Bierwurst, Brühwürste,

2.4.2 Göttinger, Brühwürste

2.4.2 Kochsalami, Brühwürste

2.4.2 Krakauer, Brühwürste

2.4.2 (Tiroler) Jagdwurst, Brühwürste

2.4.2 Grobe Schinkenwurst, Brühwürste

2.4.2 Bierwurst, Brühwürste

2.4.2 Grober Leberkäs, Brühwürste

2.4.2 Cabanossi, Brühwürste

2.4.2 Schweinskopfwurst, Brühwürste

2.4.2 Bierschinken, Brühwürste

2.4.2 Filetpastete, Brühwürste

2.4.2 Brühwurstpasteten, Brühwürste

2.4.2 Brühwurstpasteten Kinder, Brühwürste

2.4.2 Presskopf, Brühwürste

2.4.2 Presskopf geräuchert, Brühwürste

2.4.2 Schinkenwurst Aufschnitt, Brühwürste

2.4.2 Paprikaspeckwurst, Brühwürste

2.4.2 Champinionlyoner, Brühwürste

2.4.2 Bayerische Milzwurst, Brühwürste

2.4.3 Leberpastete, Kochwürste

2.4.3 Gänseleberpastete, Kochwürste

2.4.3 Geflügelleberpastete, Kochwürste

2.4.3 Kalbsleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Kalbfleisch-Leberwurst, Kochwürste

2.4.3 Berliner Leberwurst, Kochwürste

2.4.3 Kassler Leberwurst, Kochwürste

2.4.3 grobe Leberwurst, Kochwürste

2.4.3 Streichleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Kräuterleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Schwarzwälder Leberwurst, Kochwürste

2.4.3 Zwiebelleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Griebenleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Bauernleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Landleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Lebercreme, Kochwürste

2.4.3 Leberwürstchen, Kochwürste

2.4.3 Grützleberwurst, Kochwürste

2.4.3 Wellwurst, Kochwürste

2.4.3 Gekochte Mettwurst, Kochwürste

2.4.3 Kochmettwurst, Kochwürste

2.4.3 Pfälzer Saumagen, Kochwürste

2.4.3 Gekochte Zwiebelwurst, Kochwürste

2.4.3 Blutwurst mit Einlagen, Kochwürste

2.4.3 Zungenwurst, Kochwürste

2.4.3 Filet-Rotwurst, Kochwürste