scheikunde H17 buffers en enzymen

actieve centrum

het actieve centrum is de precieze locatie in een enzym waar het substraat bindt. Het wordt ook wel actieve plaats genoemd

amfolyt

een amfolyt is een deeltje dat als zuur en als base kan reageren. Alle aminozuren zijn amfolyten. een amfolyt gedraagt zicht in water als een zuur als geldt: Kz > Kb en als base als geldt: Kb> Kz

buffer (oplossing)

een bufferoplossing is een oplossing die niet van pH verandert door het toevoegen van kleine beetjes zuur, base of water. een bufferoplossing bevat een zwak zuur en zijn geconjugeerde base. de pH van een bufferoplossing wordt bepaald door de pKz van het zuur en de verhouding tussen de concentratie van het zuur en zijn geconjugeerde base

celmembraan

het celmembraan is de buitenste laag van een cel die beschermt tegen invloeden van buitenaf. via eiwitten en andere poorten in het membraan worden stoffen de cel in en uit getransporteerd. Het celmembraan bestaat uit een dubbele laag fosfolipiden die met hun hydrofobe staarten naar elkaar toe zijn gekeerd en met hun hydrofiele koppen naar buiten toe

enzym

een enzym is een eiwit dat functioneert als biokatalysator en zeer specifiek één stof omzet

enzym-substraat complex

onder enzym-substraatcomplex wordt de structuur verstaan die ontstaat als een substraat in het actieve centrum van een enzym is gebonden. het substraat wordt vervolgens omgezet in een product dat het enzym daarna verlaat

fosfolipide

een fosfolipide is een vetmolecuul, triglyceride, dat is veresterd met twee vetzuren (apolaire staarten) en met een fosforzuurmolecuul (polaire kop). aan het fosforzuur kunnen nog kleine moleculen zijn gekoppeld

pH-optimum

het pH optimum is de pH waarbij een enzym het snelst een substraat omzet

pKz

de pKz is de negatieve logaritme (-log) van de zuurconstante Kz. Als er evenveel van een zuur en zijn geconjugeerde base aanwezig is, dan is de pKz gelijk aan de pH

substraat

het substraat is de stof die door een enzym wordt omgezet

temperatuuroptimum

het temperatuuroptimum is de temperatuur waarbij een enzym het snelst een substraat omzet. Bij een te hoge temperatuur denatureert het enzym. De tertiaire structuur verandert daarbij en het enzym is niet meer werkzaam

Zuur- baseverhouding in een buffer

je kunt de verhouding van het zuur (HZ) en de geconjugeerde base (Z-) in een bufferoplossing berekenen via de formule: (Z-)/(HZ) = (Kz)/(H3O+)