Tema 21: Nutrición humana y vitaminas

Velocidad metabólica basal (BMR)

Cuántas calorías se necesitan para suplir las necesidades metabólicas del organismo. Se expresa en Kcal/día.

Balance nitrogenado

• Normal: La ingesta es igual a la pérdida

• Balance positivo: Se consume más de lo que eliminamos. Puede ser tóxico o fisiológico.

• Balance negativo: Se consume menos de lo que necesitamos. Siempre es patológico.

Degradación de proteínas

80% sintetiza proteínas

20% sintetiza ATP

1-2% forma proteínas estructurales (actina y miosina)

Proteínas necesarias por día

300 g/día: Proviene de la dieta y lo sintetizado por el cuerpo.

0.8 g/Kg/día: Solo proviene de nuestra dieta.

Proteínas como fuente de AA

Esenciales: AA que no puede sintetizar nuestro cuerpo, los tenemos que ingerir en la dieta.

No esenciales: AA que puede sintetizar nuestro cuerpo.

Semi-esenciales: AA que nuestro cuerpo puede sintetizar pero a concentraciones muy bajas.

Carbohidratos

Aportan energía rápidamente ya que se degradan y digieren muy precozmente.

Simple (glucosa): Se reabsorben rápido.

Complejo (almidón): Digestión lenta.

Ácidos grasos

Saturados (no esenciales): palmítico y esteórico.

Insaturado (esenciales): mono/di/poli insaturados.

Omega 6 y 3: No se pueden sintetizar, se deben ingerir de la dieta. Son los más importantes desde el punto de vista nutritivo

Grasas trans y cis

Trans: Doble enlace lineal. Es más difícil de romper y son malas para la salud.

Cis: Quiebra el AG y es más fácil de digerir.

Fibra

No aporta calorías (energía). Pueden ser:

• Soluble: Enlentece el vaciado gástrico. Atrae el agua y se convierte en gel.

• Insoluble: Acelera el vaciado gástrico y el tránsito intestinal. Participan en la formación de materia fecal

Recomendado: 30 g/día

Contenido calórico diario

Lípidos: 9 Kcal/día (30%)

Glúcidos: 4 Kcal/día (58%)

Proteínas: 4 Kcal/día (12%)

Etanol: 7 Kcal/día

Índice de masa corporal (IMC)

IMC = peso / talla2

Normal: 18.5 - 24.9

Sobrepeso: 25 - 29.9

Obesidad: 30

Obesidad mórbida: + 35

Vitaminas

Micronutrientes escenciales que no aportan energía. Pueden actuar como cofactores enzimáticos.

Vitaminas hidrosolubles

Se almacenan en pequeñas cantidades. Es más fácil generar un déficit que una toxicidad.

Vitaminas liposolubles

Son hidrofóbicas apolares y se almacenan en altas cantidades. Es más fácil generar una toxicidad que un déficit.

Absorción

Liposoluble: Pueden atravesar la bicapa lipídica por difusión pasiva simple.

Hidrosoluble: En baja concentraciones utilizan transportadores y en altas concentraciones se movilizan por difusión pasiva simple.

Osmolaridad

Osm = M . i

M: molaridad

i: nº de particulas osmóticamente activas

Isotónica: 300 - 310

Molaridad

Concentración (g/L) / peso molecular