Soalan Peperiksaan Akhir Teori

Flashcards daripada nota kuliah tentang peraturan peperiksaan, keselamatan, teknik masakan, dan penyediaan makanan.

Senaraikan peraturan peperiksaan akhir teori.

Berada di dewan peperiksaan 15 minit sebelum peperiksaan dijalankan, berpakaian kemas, mempamerkan kad pengenalan, dilarang membawa nota dan telefon bimbit, dilarang meniru, dan mematuhi arahan.

Merujuk kepada rajah simbol, apakah simbol yang dimaksudkan?

First aid

Apakah tujuan utama pemadam api diletakkan di dalam bangunan?

Alat bantuan permulaan memadam kebakaran.

Apakah langkah-langkah yang perlu diambil untuk mengurangkan risiko kemalangan dalam penggunaan mesin?

Menggunakan pakaian bengkel, mematuhi arahan tenaga pengajar, dan mematuhi SOP pengendalian mesin.

Aspek berkaitan dengan personaliti yang manakah bukan benar?

Sentiasa mementingkan diri sendiri demi kepentingan diri dalam menjalankan tanggung jawab yang diberikan.

Berapakah takat suhu yang sesuai untuk kaedah masakan merebus?

100°c

Apakah kaedah memasak yang menggunakan minyak atau lelemak yang sedikit sahaja?

Shallow fry.

Nyatakan kaedah memasak nasi lemak yang betul?

Mencarak.

Apakah jenis telur yang dapat dihasilkan melalui merebus telur dalam air yang mendidih dengan singkat?

Poached egg.

Manakah antara berikut langkah kerja yang betul dalam penyediaan omellete?

Telur, susu segar, tomato, cheese, garam dan lada sulah digaul bersama serta di pan-fry.

Apakah fungsi santan dalam pembuatan nasi lemak?

Memberikan rasa yang berlemak pada nasi.

Pilih kenyataan yang betul berkaitan faktor berlakunya pencemaran makanan yang telah dimasak.

Makanan yang telah siap dimasak haruslah disimpan bersama bahan mentah.

Berikan kaedah menghasilkan salad buah-buahan yang sesuai untuk dijadikan sebagai penutup hidangan.

Campur sebati.

Pilih fungsi hidangan salad berasingan yang tidak tepat.

Menghilangkan kesan makanan utama yang berlemak sebelum menikmati dessert.

Apakah istilah lain bagi mengambarkan canapés?

Open face sandwich.

Justifikasikan jawapan yang betul untuk hidangan pembuka selera barat.

III. Fruit salad dan IV. Caeser salad

Nyatakan persediaan awal mise-en-place yang perlu dilakukan ke atas sayuran cabbage dan carrot yang telah dipotong?

Rendam dalam air dan simpan dalam chiller.

Bagaimanakah teknik penghasilan broth & bouilon?

Mereneh daging atau sayuran pada suhu 85 ○Ϲ hingga 96 ○Ϲ

Bagaimanakah teknik penghasilan liason?

Memutar krim bersama kuning telur terlebih dahulu sehingga sebati dan memasukkan bancuhan tersebut di akhir masakan tanpa mendidihkannya.

Nyatakan fungsi sos ke atas makanan barat?

Cecair yang di pekatkan untuk menambahkan rasa.

Berikan ciri – ciri sos bechamel ?

I, II, dan IV. Memasukkan onion pique dan daun bay, Mencampurkan susu sebagai bahan utama, Menggunakan blond roux sebagai agen pemekat.

Antara berikut manakah bukan pernyataan tentang nasi berperisa?

Nasi yang dikukus merupakan salah satu nasi yang berperisa.

Susunkan langkah-langkah menghasilkan lapisan lasagna mengikut turutan yang betul.

II, III, I, IV. Kulit lasagna diletakkan sebagai asas lapisan, Sos bolognaise dimasak bersama ayam atau daging, Sos bechamel dijadikan lapisan sos putih, Keju mozarella menghasilkan lapisan yang meleleh dan melekit.

Antara yang berikut manakah hidangan lengkap bagi orang India?

II. Tosei dan III. Roti canai

Pilih pernyataan yang sesuai untuk hidangan nasi beriani.

II. Nasi beriani, ayam masak merah, dan acar jelatah dan IV. Nasi beriani, daging kerutuk, ayam masak kurma dan acar jelatah.

Pilih turutan kerja yang betul bagi penyediaan spaghetti aglio-olio.

Saute garlic, chili flakes, mix herbs, dan digaul bersama spaghetti sehingga sebati.

Berapakah suhu yang dikelaskan sebagai zon bahaya di mana suhu tersebut menyebabkan bakteria membiak dengan cepat?

4C hingga 60C

Apakah pasta yang diperbuat daripada kentang?

Gnocchi

Apakah fungsi gluten yang terdapat didalam tepung high-protein dalam penghasilan soft roll?

Membentuk struktur asas pada roll.

Nyatakan hidangan yang sesuai dihasilkan menggunakan dough pastry manis.

Tart buah-buahan.

Apakah proses yang perlu dilakukan setelah doh direhatkan?

Membahagi doh.

Berikan petua membakar kek mengikut cara yang betul.

I, II, dan IV. Panaskan ketuhar sebelum membakar kek, Pastikan tin tidak diatur rapat sekiranya lebih dari satu tin, Jangan membuka pintu ketuhar sebelum mencapai tahap minima iaitu separuh dari masa membakar.

Yang manakah bukan contoh kuih muih melayu?

Kuih bulan.

Antara berikut yang manakah merupakan turutan langkah-langkah asas membuat bun dan roll ?

II, III, IV dan I. Mengandun doh, Membentuk doh, Merehatkan doh, Membakar doh.

Mengapakah tekstur kek menjadi kasar, kering dan berderai?

Tepung berlebihan.

Pilih langkah-langkah yang betul dalam menghasilkan pengat pisang.

II, I dan IV. Masak sehingga mendidih, kemudian perlahankan api, Biarkan api perlahan dan biarkan selama 30 minit, Campurkan santan, gula, sago, garam dan daun pandan di dalam periuk.

Apakah yang dimaksudkan dengan perkataan open face pada hidangan sandwich?

Isi Sandwich berada di atas permukaan roti

Pilih penyataan yang betul mengenai canape.

II, III dan IV. Meletakkan Topping menggunakan bahan yang dipuri, disalai atau dijeruk, Memberi hiasan (garnishing) terdiri daripada bahan makanan yang boleh dimakan, Menyapu (spreads) dihasilkan daripada mentega, mayonis, keju krim dan mustard.

Apakah saiz yang sesuai untuk menghasilkan hidangan snek dan koktail?

Bersaiz kecil

Susunkan proses kerja memasak hamburger mengikut turutan yang betul.

II, I, IV, II. Panggang daging patty, Panaskan roti burger, Letakkan pelbagai inti di dalam roti yang telah masak, Hidangkan bersama kentang goreng.

Yang manakah bukan komponen di dalam menghasilkan canape?

Crudites

Apakah takrifan bagi perkhidmatan gaya Amerika?

Hidangan makanan yang disediakan didapur seterusnya dihidangkan dengan pelbagai cara yang lebih efisyen.

Antara berikut kenyataan yang mana merupakan kebaikan counter service?

Makanan dapat dipilih mengikut kehendak pelanggan.

Apakah yang dimaksudkan dengan pra penyajian?

Persiapan sebelum ketibaan tetamu bagi mengunakan perkhidmatan penyajian.

Mengapakah pemilihan tempat bagi meletakkan gueridon trolley perlu dititikberatkan?

Supaya memberi keselesaan dan keselamatan keatas pelanggan.

Susunkan tatasajian gaya Amerika sewaktu proses table d’hote cover dilaksanakan.

II, III, IV, I. Pelayan menyambut tetamu serta menunjukkan meja kepada tetamu, Pelayan menghamparkan lipatan napkin dan menerangkan menu yang disediakan, Pelayan menghidang menu makanan mengikut urutan menu sediaada dan melakukan crumbing down serta mengangkat peralatan yang terdapada pada center piece, Resit bil diberikan setelah dipinta oleh tetamu dan bayaran dibuat.

Lipatan napkin snow flake sesuai digunakan untuk majlis?

Kenduri kahwin.

Bagaimanakah cara yang betul bagi menggunakan serving gear?

Cara tertutup.

Diantara berikut, perkara yang manakah bukan tercatat didalam list event oder?

I, II dan III. No meja, No telefon, Harga makanan.

Beri pendapat anda mengenai perkara yang harus dititikberatkan sewaktu teknik flambe dilakukan oleh seorang chef du rang?

II dan III. Memastikan kedudukan yang bersesuaian bagi gueridon trolley, Sentiasa memastikan tiada kanak-kanak berada berhampiran gueridon trolley.

Apakah peralatan yang sesuai digunakan sewaktu melakukan proses crumbing down ?

Mengunakan napkin yang bersih.

Kenyataan dibawah adalah merujuk kepada tatacara hidangan main course gaya Perancis. Susunkan mengikut urutan yang betul.

IV, II, III dan I. Makanan diletakkan didalam service platter dihidangkan mengunakkan serving gear keatas plate pelanggan sehingga selesai, Penyajian dari sebelah kiri mengikut arah lawan jam sehingga pelanggan yang terakhir, Sewaktu melakukan pembersihan setelah selesai hidangan utama bb plate perlu diagkat bersama, Crumbing down dilakukan sebelum dessert dihidangkan.

Tulang apakah yang sesuai digunakan bagi menghasilkan stok perang?

Tulang lembu.

Rajah simbol menunjukkan proses pembersihan sedang dijalankan. Bincangkan mengapa papan tanda ini digunakan?

I dan II. lantai basah dan licin, Memberitahu Mengelak dari berlakunya kecelakaan.

Apakah nama sup istimewa yang dihasilkan oleh para chef dari negara Itali?

Minestrone soup

Susunkan semula kaedah yang betul bagi menghasilkan stok putih?

II, I, IV dan III. Masukkan kesemua bahan besama air sejuk kedalam stock pot yang sesuai, Didihkan air sehingga mendidih pada suhu lebih kurang 85 ○Ϲ dan sejukkan dengan kadar segera, Tapis stok mengunakan china cap dengan lapisan kain maslin bagi mendapatkan stok yang jernih, Tutup white stock dan simpan pada suhu dingin antara 2-3 hari dan beku bagi tempoh yang lama.

Apakah yang dimasudkan dengan demiglaze?

Brown stock yang dipekatkan.

Mengapakah stok perlu disejukkan dengan kadar segera?

Menghindari dari mudah rosak.

Apakah peralatan yang digunakan semasa proses pemerangan tulang didalam oven?

Roasting pan

Pilih kenyataan yang benar. Mengapakah stok perlu disejukkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan kedalam chiller?

Menyebabkan makanan didalam chiller akan rosak.

Nyatakan peraturan am sewaktu menghias hidangan sup.

Daging dan sayuran mestilah dipotong dengan kemas dan sesuai dengan saiz hidangan.