Tutti frutti

Was ist der Hauptunterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten?

Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte Fette flüssig sind.

Was sind die Funktionen von Fetten und Ölen im Körper?

Sie liefern Wärme und Energie, schützen Organe und sind Quellen fettlöslicher Vitamine.

Wie entsteht ein Ester?

Ein Ester entsteht, wenn Alkohole mit Carbonsäuren reagieren und Wasser abgespalten wird.

Was ist das Ergebnis der Fetthärtung?

Die Fetthärtung führt zur Bildung von gehärteten Fetten, die trans-Fettsäuren enthalten können.

Welche physiologische Wirkung haben gesättigte Fettsäuren?

Gesättigte Fettsäuren führen zu Cholesterinablagerungen in den Arterien und erhöhen das Risiko für Herzkrankheiten.

Was passiert bei der Versäuerung von Estern?

Bei der Versäuerung von Estern in basischer Lösung entsteht Glyzerin und deprotonierte Fettsäuren.

Was beschreibt die allgemeine Struktur von Fetten und Ölen?

Fette und Öle enthalten 3 Estergruppen und 3 lipophile Fettsäureketten.

Was ist der Zusammenhang zwischen der Struktur und dem Schmelzpunkt von Fetten?

Je mehr Doppelbindungen ein Fett enthält, desto niedriger ist sein Schmelzpunkt.

Wie unterscheiden sich die Vorkommen von trans- und cis-Fettsäuren?

Trans-Fettsäuren kommen hauptsächlich in Milchprodukten vor, während pflanzliche Öle nur cis-Fettsäuren enthalten.

Worin besteht die gefährliche Wirkung von trans-Fettsäuren?

Ein hoher Konsum von trans-Fettsäuren kann zu erhöhten LDL-Spiegeln und einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten führen.

Was sind die funktionellen Gruppen in der organischen Chemie?

Alkohol, Ether, Aldehyd, Keton, Carbonsäure, Aromat, Amin, Amid.

Wie kann man bestimmt, ob ein Molekül hydrophil oder lipophil ist?

Anhand der Elektronegativität (EN).

In welche Gruppen können Kohlenhydrate (KH) unterteilt werden?

Mono-, Di-, und Polysaccharide.

Welche Zucker können in die Blutbahn zur Energielieferung übergehen?

Nur Einfachzucker.

Nennen Sie zwei Nachweistests für Kohlenhydrate!

Fehling Test und Lugol Test.

Was ist der Unterschied zwischen Fett und Öl?

Fette sind bei Raumtemperatur fest, Öle sind flüssig.

Wie sollten gesättigte, einfachungesättigte und mehrfachungesättigte Fettsäuren konsumiert werden?

In einem ausgewogenen Verhältnis.

Was ist eine essentielle Aminosäure?

Eine Aminosäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann und durch die Nahrung aufgenommen werden muss.

Wie nennt man die Struktur eines Proteins?

Primär-, Sekundär-, Tertiär- und eventuell Quartärstruktur.

Was versteht man unter Denaturierung?

Die Veränderung der Struktur eines Proteins, wodurch seine Funktion verloren geht.

Warum ist der pH-Wert wichtig für Enzyme?

Er beeinflusst die enzymatische Aktivität und Stabilität.

Ester

Verbindung, die durch die Reaktion zwischen einem Alkohol und einer Carbonsäure entsteht.

Veresterung

Die chemische Reaktion, bei der Alkohole und Carbonsäuren zu Estern unter Wasserabspaltung reagieren.

lipophil

Eigenschaft von Molekülen, die eine Affinität zu Fett oder Öl haben.

Triglyzerid

Ein Molekül, das aus einem Glycerin und drei Fettsäure-Resten besteht.

Doppelbindung

Eine chemische Bindung, bei der zwei Atome zwei Elektronenpaare teilen, häufig in ungesättigten Fettsäuren.

gesättigte Fettsäuren

Fettsäuren ohne Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen.

ungesättigte Fettsäuren

Fettsäuren mit einer oder mehreren Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen.

Hydrolyse

Der chemische Prozess, bei dem Wasser genutzt wird, um Verbindungen zu spalten, oft verwendet in der Verseifung.

Verseifung

Der Prozess, bei dem Ester gespalten werden unter Bildung von Glycerin und Fettsäuren in basischer Lösung.

trans-Fettsäuren (E)

• Öle mit mindestens einer E-Doppelbindung

• oft ungesund

• kommt in vielen verarbeiteten Lebensmitteln vor.

cis-Fettsäure (Z)

• Fettsäure mit wenigen Doppelbindungen

• gesund

• Kommt in natürlichen Dingen vor

Formel von Kohlenhydrat

Cx(H2O)y

Zwei wichtige Monosaccharide (Einfachzucker)

• Glucose

• Fructose

Isomere

Gleiche Summenformel aber eine andere Struktur

Monodsaccharid zu Disaccharid

Monosaccharide gehen in eine Verbindung ein und werden zu einem Disaccharid durch Abspaltung von Wasser

Aminosäure

Lysin (Lys)

• Basisch

Arganin (Arg)

• Basisch

Asparagin (Asn)

• Sauer

Glutamin (Gln)

• Sauer

Histidin (His)

• Basisch

Peptide

Eine Bindung zwischen zwei oder mehrere Aminosäuren die durch eine Peptidbindung gebunden sind.

• Wichtig für die Bildung von Proteinen —> Ab 100 Aminosäuren