Modes de conservation

Pourquoi conserve-t-on les aliments ?

pour éviter que les MO se multiplient ou pour les détruirent

Qu’est-ce que la réfrigération ?

baisse de la température entre 0 et 4 degrés pour ralentir croissance de bactéries

Quel est l’effet du froid positif sur les bactéries ?

empeche la multiplication mais ne détruit pas

Quelle est la température de stockage pour les produits congelés / surgelés ?

-18 degrés

Quelle différence entre congélation et surgélation ?

congélation : lent

surgélation : rapide

Qu’est-ce que la pasteurisation ?

chauffage modéré pour tuer une partie des MO

Qu’est-ce que la stérilisation ?

chauffage à très haute température pour tuer tout les MO 

Lieu et température de stockage : pasteurisation vs stérilisation

produits pasteurisés :

• Stockage : réfrigérateur, environ +4°C

• Car certains microbes restent vivants.

produits stérilisés :

• Stockage : à température ambiante (avant ouverture)

• Ils sont stables, car tous les m.o sont détruits.

Qu’est-ce que l’action sur l’eau ?

quand on retire ou on réduit l’eau les bactéries ne peuvent plus vivre

Qu’est-ce que l’action sur l’oxygène (O₂) ?

quand on enlève l’air les microbes ne peuvent plus se développer 

Quand un aliment peut-il être consommé ?

• date ok

• emballage ok

• stockage correct