Elintarvikkeiden käsittely

Samaa leikkuulautaa voidaan käyttää sekä raa'alle että kypsälle lihalle.

Väärin

Pilaantuvat elintarvikkeet on säilytettävä erillään muista elintarvikkeista.

Oikein

Ruoka-buffettia ei saa pitää yli neljää tuntia jos se sisältää kylmänä tarjoiltavia pakkaamattomia pilaantuvia elintarvikkeita.

Oikein

Suola- ja sokeripakkauksissa ei tarvitse olla parasta ennen -päiväystä.

Oikein

Parasta ennen -merkintä osoittaa kuinka kauan tuotetta on turvallista käyttää.

Väärin

Tölkkikasvikset voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä.

Oikein

Koska kala on erittäin hapan, sitä ei epäillä ruokamyrkytysbakteerin määrien kasvun syyksi.

Väärin

Mikroaaltouunissa ruoka lämpenee tasaisesti.

Väärin

FIFO periaate tarkoittaa että ensimmäisenä varastoon tuleva tuote myös lähtee sieltä ensimmäisenä.

Oikein

Siipikarjanlihan kypsennys +70 °C tappaa lisääntymiskykyisiä bakteereja ja viruksia.

Väärin

Jos teollisesti pakastettu vihannespakkaus on sulanut, se voidaan pakastaa uudelleen.

Väärin

Allergeenit tai ainesosat, jotka voivat aiheuttaa allergiaa tai yliherkkyyttä, tulee merkitä tuotteen pakkaukseen.

Oikein

Teollinen pakastaminen tappaa kaikki mikrobit.

Väärin

Pastörointi tappaa bakteeri-itiöitä.

Väärin

+100 °C keittäminen ei riitä bakteeri-itiöiden tappamiseen.

Oikein

Jauhelihan korkein sallittu varastointilämpötila on +6 °C.

Väärin

Kun riisi on keitetty, siinä ei ole Bacillus cereus -bakteeri-itiöitä.

Väärin

Pakastetut vihannekset eivät voi pilaantua.

Väärin

Avaamattomat tölkitetyt elintarvikkeet voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Oikein

Matalahappoisena elintarvikkeena, kala on hyvin altis ruokamyrkytys-bakteerien kasvamiseen.

Oikein

Pastöroidut tuotteet voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Väärin

Jäätelö on esimerkki helposti piaantuvasta elintarvikkeesta.

Oikein

Maitoa ei pidetä helposti pilaantuvana elintarvikkeena.

Väärin

Tuoreelle siipikarjan lihalle, lihalle ja kalalle tulee olla omat erilliset kylmäsäilytystilat.

Oikein

Kylmäsavulohi tulee varastoida 0 - +3 °C lämpötilaan.

Oikein

Psychrophilic -bakteeri kasvaa ja lisääntyy korkeissa lämpötiloissa.

Väärin

Pastöroidusta maidosta valmistettu juusto täytyy säilyttää enintään +8°C lämpötilassa.

Oikein

Ruuissa, jotka säilyvät huoneenlämpötilassa, ei tarvitse olla säilytysohjeita pakkauksissa.

Oikein

Parasta ennen -päiväys elintarvikepakkauksissa näyttää päivän, jonka jälkeen tuotetta ei enää voi käyttää.

Väärin

Sushin korkein sallittu varastointilämpötila on +6 °C.

Oikein

Elintarvikepakkauksissa valmistuspäivän merkitseminen on pakollista.

Väärin

Annoksia, jotka sisältävät kypsennettyjä ja kypsentämättömiä aineksia, tulee käsitellä erityisen huolellisesti.

Oikein

Useimmat pastöroidut tuotteet voidaan säilyttää huoneenlämmössä, koska pastörointi tappaa bakteeri-itiöitä.

Väärin

Tölkitettyä tonnikalaa voidaan säilyttää pitkään huoneenlämmössä.

Oikein

Lihan sulattaminen tulisi tapahtua +4 °C lämpötilassa

Oikein

Aineet ja tuotteet, jotka aiheuttavat intoleranssia (toisinsanoen elintarvikkeet, joita kaikki eivät kestä), voidaan merkitä listaan: 'G' gluteenille tai 'L' laktoosille.

Väärin

Pakastetut marjat ja hedelmät eivät voi pilaantua.

Väärin

Steriloidut elintarvikkeet voidaan avaamattomina säilyttää huoneenlämmössä

Oikein

Ruuan tölkittäminen voi tappaa bakteeri-itiöitä.

Oikein

On tarpeellista mitata pakastettujen ja jäähdytettyjen tuotteiden lämpötilat toimitettaessa.

Oikein

Kuumaa ruokaa toimitettaessa, ruuan lämpötilan täytyy pysyä yli +50 °C.

Väärin

Ruokabuffetin ylijäämäruuat voidaan käyttää uudelleen myöhemmissä kattauksissa, jos ne säilytetään oikeaoppisesti.

Väärin

Käytettävä ennen -päiväys näyttää päivän, jonka jälkeen tuotetta ei saa enää käyttää.

Oikein