ØL

Hva er øl?

Øl er en alkoholholdig drikk laget av vann, malt, humle og gjær

Hvilket korn er mest brukt for øl produksjon?

Maltbygg, eller byggmalt.

Hvilke andre korn enn bygg er mulig å brygge øl med?

Hvete, rug, havre, mais og ris.

hva er Humle?

Humle er en slyng plante som brukes i ølbrygging for å gi bitterhet, aroma og konservering. er opprinelig fra Kina

hva heter det om man tilsetter humle etter koking og lar det trekke

tørrhumling

forklar hvordan øl er laget

Øl lages ved å blande malt, vann, humle og gjær. Prosessen inkluderer malting, tørking og røsting, mesking, koking av vørter, gjæring, pasorisering, tanking og tapping, lagring vog salg

forklr malting

Malting er prosessen der korn, vanligvis bygg, blir bløtlagt, spiret og tørket for å utvikle enzymer som omdanner stivelse til sukker, som er essensielt for ølbrygging.

nevn alle malt typer og tørke tempratur

pilsner 80-85 , pail ail 90-95, munic 10,105 choclate 220, og black 230

hva kan man gjøre for å påvirke fargen til ølet?

hvilken brenniongs grad man bruker og typen malt som benyttes.

hva er vørterøl

Vørterøl er en væske som oppstår under bryggeprosessen, etter at malt er blitt maltet og kokt med humle, og før gjæring. Det er den søte væsken som inneholder de oppløste sukkerartene som gjæren bruker til å produsere alkohol.

hvordan får man sukker stoffet ut av ølet?

dette skjer under mesking, hvor etter maltet er ferdig knust til groft mel og blandes med varmt vannfor å aktivere enzymer som omdanner stivelse til sukker.

hvor kommer boblene i ølen fra?

gjæringen

nevn 3 hovedtyper av gjær

undergjæring (lager), overgjæring (ale), spontan gjæring

hva gjør lager gjær til ølen?

lagergjær (saccharomyces pastorianus) gjærer ved en lavere tempratur en de 2 andre. mellom 6-13 C. denne gjæren er den som bidrar minst til med smak og aroma i det ferdige ølet så den brukes mest til industrielle lagere (rignes)

hva gjør ale gjær til ølen?

ale gjær (saccharomyces cervisiae) gjærer ved en høyere tempratur mellom 15-24c. det gir mere kompleks øl og mere aroma

hva gjør spontangjær til ølen?

spontangjær (brettanomyces) gjærer veldig aggressivt og er vanskelig og kontrolere. den blir sett på som vilgjær selv om den kan dyrkes fordi den finnes overalt, og fordi den har ofte aromaer som ikke er uønsket som:fjøs, lær og skogbunn

hva er det fagelige navnet for spontangjær?

brettanomyces og villgjær

bruker man spontangjør/brettanomyces/villgjær andre steder?

vinn

hva er weizenbier?

dette er tysk øl stil der de bruker mere enn 50% hvete. det er en uklar øl som er veldig aromatisk. aromar man kan få er banan og nelik og serveres med en kraftig skumkrone

hva er kristalwiezen?

dette er også en type weizenbier. navnet betyr krystall hvitt. den beholder de vanlige aromane men er ofte en snillere utgave. dette er fordi ølen er grundig filtrert

hva står IPA for?

India pale ale

Hva er en IPA

India pale ale er en pale ale med med mye mere humepreg. den er oftest en gylden, ravfarget ølsort. med aromaer som kan være alt fra grønne urter til sitrus og tropiske aromaer. alt kommer fra hvilken humle man bruker

forklar historien til IPA

den går tilbake til 1790 da england begynte å kolonisere India. de sendte øl fra england som var en pale ale, men det ble ødelagt før det kom frem. george hodgson. han fant ut at vis man laget med høyere alchol og humle så ville det overleve. han la ekstra humle rett i fatene med øl de kaldte dette hogshead. prossesen idag kalles tørrhumling

hva er Porter?

Porter er en mørk øltype som ofte har smaker av sjokolade, kaffe og ristet malt.

hvordan lages Porter?

ølet lages ofte med store deler black malt som ofte gir ølet en “brent smak” det gir også en tørr munføelse. smaksbilde kan være alt fra det tunge søte til tørre lettere stilen ølet har aromaer som mørk sjokolade, kaffe brent frukt og lakris

hva er Stout?

Stout er en annen mørk øltype som ligner på porter, men er vanligvis kraftigere og rikere i smaken og en anelse søtere

forklar produksjonen av Lambic (surøl)

stillen kommer fra Belgia. må brygges med minst 30% umaltet hvete og resten byggmalt. så lite som mulig humle i produktet. larges på eikefat i flere år. når den blir lagret blir den angrepet av villgjæren brettanomyces og laktiske bakterier som gir ølet mye syre. da går ølet gjennom en maloaktisk fremstiling som gir øllet sin kjente syrestruktur.

hva er Geuze

Det er en blanding av ung og gammel lambic (surøl) som selges på flaske med kulsyre

hvilket bær må man silsette for å lage en kriek som er en Geuze (muserende surøl)

Kirsebær

hvilket bær må man silsette for å lage en framboise som er en Geuze (muserende surøl)

Bringebær

hva er trapist øl?

heter også klosterøl. dette er øl fra godkjente kloster i trapistordenen. klosterne holder til i Belgia og nederland. ølet skal brygges av eller under oppsyn av munker innenfor trapistordnen og innenfor klostrets murer

Hvilke 3 kategorier har du innenfor trapist øl?

Belgisk dobbel. Belgisk trippel. Belgisk quadruppel

hva er Belgisk Dobbel og hvordan smaker det?

ofte er et mørkebrukt øl med mye CO2. brygges med lyst og mørkebrent malt og ofte kandisukker, man gjærer også ved høyere tempraturer noe som gir mer fruktigere gjæraromaer

hva er Belgisk Trippel og hvordan smaker det?

Det er et gyllent lyst øl med kraftig karbonering og tett skum. som regel er det urøstet byggmalt og hvit kandisukker i bryggingen og høy gjæringstempratur. dette ølet har som regel en sekundær gjæring på flaske

hva er Belgisk Quadruppel og hvordan smaker det?

Relativ lik som dobbel i stil bare mer konsentrert på alle måter. dobbel blir ofte er et mørkebrukt øl med mye CO2. brygges med lyst og mørkebrent malt og ofte kandisukker, man gjærer også ved høyere tempraturer noe som gir mer fruktigere gjæraromaer