KAFA - Coffea species, Rubiaceae

GDE RASTE, GDE SE GAJI?

Raste u Zapadnoj Africi, gaji se i proizvodi najviše u Centralnoj i Južnoj Americi u Brazilu i Kolumbiji, čak do 70% proizvodnje. Takođe se gaji i proizvodi u Okeaniji i Africi.

OPIS BILJKE? KAKO IZGLEDAJU BILJKE RODA COFFEA, LISTOVI, CVETOVI, ŠTA JE PLOD?

Raste u vidu niskog drveća ili žbuna. Obrezuje se kako bi dala vše izdanaka. Listovi su kožasti, celog oboda, naspramno raspoređeni i krupni. U pazuhu listova su smešteni beli mirisni cvetovi. Plod je crvena koštunica, u njoj se nalazi 2 semena obavijena srebrnkastom opnom.

DROGA BILJKE I OPIS DROGE?

Kao droga se koristi se osušeno i zrelo seme - Coffeae semen. Seme kafe je tvrdo, glatko, sivozelene ili zelene boje. Na ravnoj strani ima izduženu brazdu. Oporog i nagorkog je ukusa, bez spec. mirisa.

KOJI ROD DAJE NAJKVALITETNIJE SEME?

Najkvalitetnije seme daju rod Coffea Arabicum, Coffea Canephora, a slabiji kvalitet daje seme Coffea Liberica

PROIZVODNJA, KOJI POSTUPCI POSTOJE?

Plodovi kafe se beru kada su crveni i zreli, a seme se dalje dobija VLAŽNIM ili SUVIM postupkom

VLAŽNI POSTUPAK

Vlažnim postupkom se dobija SIROVA KAFA. Plod se najpre potopi u tankove sa vodom, a zatim se odstranjuje MEZOKARP od semena. Ostatak mesnatog tkiva otklanja se bakterijskim vrenjem tokom kog dolazi do promena značajnim za aromu kafe. Na kraju, seme se ispere i osuši.

OBRADA PRE UPOTREBE SIROVE KAFE

Pre upotrebe, sirova kafa se prži postupkom TOREFAKCIJE odn. suve destilacije. Tada kafa dobija na aromi, šećeri se karamelizuju, celuloza ugljeniše, voda isparava i dolazi do oslobađanja jedinjenja iz etarskog ulja

UGALJ KAFE?

Ualj kafe - Carbo Coffea nastaje preteranim prženjem semena. Ugalj kafe predstavlja zamenu za životinjski ugalj Carbo animalis koji se koristi kao ANTIDOT kod trovanja i za sprečavanje diaree

SUVI POSTUPAK?

U suvom postupku se plod najpre osuši, a zatim se mehanički odvaja seme.

HEMIJSKI SASTAV

kofein 1-2%, teobromin i teofilin u manjim kol, ugljeni hidrati, proteini, masna ulja, HLOROGENSKA, HINA i KAFENA kis

UPOTREBA

Najveća primena u napitcima, ali i u kozmetičkoj industriji zbog svog LIPOLITIČKOG delovanja, u farmaciji kao diuretik, antipiretik i analgetik.