Structures de production

POLY 1

Cheptel bovin en France : nb et répartition ?

16 millions de bovins dont 7 millions de vaches

effectif en diminution depuis 1975.

49% laitier

51% allaitant

Dominance de races spécialisées. Ordre ?

Prim’Holstein, Charolaise, Limousine, Montbéliarde, Blonde d’Aquitaine et Normande.

Concentration des effectifs sur certaines régions

Vaches laitières : Nord-Ouest surtout et Est jusqu’aux Alpes, Massif Central et Nouvelle Aquitaine.

Vaches allaitantes : Pays de la Loire puis diagonale du vide (Charolais, Auvergne-Limousin et Occitane)

Classement de la France sur le cheptel bovin ?

= 1er pays des vaches en Europe.

= 7ème producteur mondial de lait

Répartition mondiale : Inde 25%, les Amériques 30% et l’Europe 8%

Taille moyenne des troupeaux ?

Troupeau de vaches laitières : 70 vaches

Troupeau de vaches allaitantes : 50 vaches.

=> taille moyenne par comparaison aux autres pays européens.

Les troupeaux de + de 100 vaches représentent 10-20% des exploitations.

Devenir des veaux issus des troupeaux laitiers

• Veaux femelles :

  70% génisses de renouvellement

  10%x2 veaux de boucherie et génisses de viande

  8% veaux exportés à 15j-3semaines

• Veaux mâles :

  60% veaux de boucherie abattus vers 6mois = 150kg de carcasse

  12% jeune bovin de boucherie (16-18mois = carcasse env 350kg

  20% veaux exportés vers l’Espagne, l’Italie.

Vaches réformées à partir de combien de lactations en moyenne ?

2,5 lactations

Veaux issus des troupeaux allaitants

• Veaux femelles

  43% génisses de renouvellement

  30% génisse de viande

  21% broutards exportés

• Veaux mâles

  45% jeune bovin de boucherie (entre 17-20mois, carcasse de 400 à 440kg)

  43% broutards exportés

Vaches allaitantes réformées à partir de ….lactations

après 4 ou 5 lactations = vêlage

Consommation humaine de lait

335 équivalent kg de lait par habitant et par an.

40% par les fromages.

Production totale de lait en France des vaches traites estimée à ….de tonnes

23 millions de tonnes.

Rendement moyen par vache : 7600kg/an.

Le Grand-Ouest représente 55% du total des livraisons.

Collecte totale à 510 000 L de lait par 46 000livreurs

Variation de la collecte de lait

pic entre mars et mai => nécessité d’un suréquipement momentané pour absorber les pics de livraison.

Collecte de lait biologique : 5%

2 principaux producteurs de lait pour l’UE

FRANCE et ALLEMAGNE

Taux d’auto-approvisionnement en France : 112% alors que >200% en Irlande, Danemark et Pays-Bas.

Fixation des prix du lait

Depuis 2015, les prix sont déterminés entreprise par entreprise.

Le système de détermination des prix reste basé sur :

• le prix de base

• la modulation saisonnière (lait d’hiver - cher que le lait d’été).

• les grammes différentiels de matière protéique et matière grasse.

• prise en compte de la qualité hygiénique et sanitaire.

Contenir l’offre du marché par des …

quotas. Chaque producteur à une référence au-dessus de laquelle le dépassement est pénalisé à hauteur de 115% du prix indiqué.

=> n’existe plus depuis 2015.

La politique des quotas est remplacée par une démarche de contractualisation entre le producteur et l’entreprise laitière qui vise à fixer les volumes de lait totaux, leur répartition sur l’année et leur prix.

• aide directe à l’éleveur de 42€ / vache pour les 40 premières vaches

Combien d’exploitations agricoles de viande bovine ?

157 000 = 40% du total.

Consommation de viande bovine en France

22 kg équivalent carcasse / habitant / an

En Europe : 14 kg

Viande bovine en 3ème position après Porc (1) et volaille (2)

Abattage de combien de bovins en France

3,3 millions de bovins (vaches de réformes et jeunes bovins de boucherie).

Taux d’auto-approvisionnement en viande bovine : 95% = +recours aux importations.

Cpt la France exporte une grande partie des veaux issus de troupeaux allaitants.

La viande issue du cheptel laitier représente :

60%

Production des veaux de boucherie exclusivement par la France, les Pays-Bas et l’Italie.

Prix de la viande bovine négocié entre .

les producteurs et les acheteurs. La négociation se déroule sur un marché physique ou à la ferme ou par téléphone.

Variation temporelle du prix + le prix au kg net de carcasse varie selon la conformation de la carcasse et selon le type de gros bovins.

Organisation du marché de la viande bovine

2015 PAC : homogénéisation de la valeur des droits individuels à paiement compensatoire unique à l’hectare dans une même zone agricole = droits à paiement de base (env 127€/hectare).

De + les agriculteurs qui respectent des conditions sur le maintien de prairies permanentes …=> ont le droit au paiement vert.

Et autre niveau de soutien en label rouge et en AB.