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Indique tres factores que afectan al pan.
Tiempo, temperatura, humedad
¿Qué nivel de humedad se debe programar en el horno de crecimiento?
85%-95%
¿Cuánta levadura se debe usar para preparar el pan?
6 oz por peso
El tamaño del pan cortado es:
2 × 2 × 1 pulgadas
El tamaño del pan después de crecer (leudado) es:
2 x 2 × 1 pulgadas
El agua que se usa para preparar el pan debe estar a ________. ¿Por qué?
100°; el pan se expandirá rápidamente si el agua está a esta temperatura. El pan se expandirá más lentamente si el agua está menos de 100
¿Cuál es la vida útil del pan cortado, leudado y crudo?
6 horas
El tamaño de los rollos de pan horneados de Roadhouse es ______ pulgadas.
3 × 3 × 2
¿Por qué leudamos nuestro pan?
Textura, sabor, y tamaño
Se puede preparar ____ lote de pan.
1/2
¿Cómo puedo obtener un rendimiento del 100%?
Acate estrictamente la norma; 2 x 2 x 1 pulgadas.
O
No corte un trozo adicional de ¼ de pulgada porque desperdicia la masa.
¿Cuánto tiempo debe reposar la levadura, el azúcar y el agua antes de añadir la mezcla para pan? ¿Porque?
Debe reposar 5 minutos para que se active la levadura.
La vida útil del pan horneado es:
5 minutos
¿Cuántos trozos de pan crudo deben colocarse en cada bandeja?
16
¿Qué temperatura debe tener el horno al hornear el pan?
350
Los croutons se preparan con pan ____ del día anterior
Pullman
El tamaño de un crouton es:
1 x 1 x ½ pulgadas
Cuánta mantequilla se necesita para preparar una bandejas de croutons?
9-10 oz
¿Cuánta margarina se usa en una porción 1x de mantequila para croutons?
6lbs
¿Por qué se dejan afuera toda la noche los croutons de pan cortadas?
Para que se pongan viejos
Cuáles son los identificadores de calidad de los croutons?
Seco en el centro y ligeramente dorado en los bordes.
¿Cuál es la vida útil de los croutons?
2 días
¿Cuántas rebanadas cortar por una bandeja para preparar los croutons?
15
¿Qué temperatura debe tener el horno para hornear brownies?
350
¿Durante cuánto tiempo se hornean los brownies?
20 minutos
Por qué es importante combinar la mezcla seca para brownies con los chips de chocolate antes de añadir el agua?
Evita que los chips de chocolate caigan al fondo de los brownies
