Salmonella 70

Waarom was Salmonella historisch het belangrijkste voedselpathogeen?

Omdat het wereldwijd voorkomt, lang kan overleven in voeding en frequent voedselinfecties veroorzaakt.

Waarom wordt Salmonella vaak kwalitatief en niet kwantitatief opgespoord?

Omdat ze meestal in lage aantallen voorkomt en kwantitatieve isolatie moeilijk is.

Tot welk type bacteriën behoort Salmonella?

Gram-negatieve darmbacteriën uit de groep van de Proteobacteria.

Waarom is serotypering belangrijk bij Salmonella?

Omdat verschillende serovars verschillende reservoirs en verspreidingspatronen hebben.

Wat betekent serotypering bij Salmonella?

Indeling op basis van fenotypische antigenen zoals celwand- en flagelstructuren.

Waarom is serotypering nog geen stamtypering?

Omdat men nog steeds boven het stamniveau blijft.

Waarom zijn vooral non-typhoïdale Salmonella relevant voor voedselveiligheid?

Omdat deze verantwoordelijk zijn voor voedselinfecties.

Uit hoeveel species bestaat het genus Salmonella?

Uit twee species: Salmonella enterica en Salmonella bongori.

Welke van deze species is relevant voor voedselinfecties?

Salmonella enterica.

Waarom is Salmonella bongori niet relevant voor voedselveiligheid?

Omdat deze vooral bij koudbloedige dieren voorkomt en zelden humane infecties veroorzaakt.

Welke subspecies van Salmonella enterica is relevant voor voedselinfecties?

Salmonella enterica subspecies enterica.

Waarom zijn alleen non-typhoïdale Salmonella belangrijk voor voedselveiligheid?

Omdat zij verantwoordelijk zijn voor voedselinfecties, in tegenstelling tot typhoïdale serovars.

Wat is serotypering bij Salmonella?

Indeling op basis van fenotypische antigenen van de celwand en flagellen.

Waarom is serotypering geen stamtypering?

Omdat men zich nog boven het stamniveau bevindt.

Waarom is Salmonella berucht in droge voedingsmiddelen?

Omdat ze uitzonderlijk goed overleeft bij lage wateractiviteit.

Waarom vormen chocolade en melkpoeder een groot risico?

Omdat vet bescherming biedt tegen maagzuur en Salmonella lang kan overleven.

Wat is een belangrijke TWIO bij Salmonella-bestrijding?

Dat uitdroging en invriezen Salmonella niet elimineren.

Wat is verticale transmissie bij Salmonella?

Overdracht van moederdier naar nakomeling via het ei.

Waarom is verticale transmissie vooral belangrijk bij pluimvee?

Omdat besmetting van eieren rechtstreeks leidt tot humane blootstelling.

Waarom heeft vaccinatie bij pluimvee een grote impact gehad?

Door sterke daling van humane infecties met Salmonella Enteritidis.

Waarom is opsporing bij varkens moeilijk?

Door symptoomloos dragerschap en intermitterende uitscheiding.

Waarom is karakterisatie noodzakelijk bij Salmonella-uitbraken?

Omdat alleen stamovereenkomst bronopsporing mogelijk maakt.

Wat is de gouden standaard voor Salmonella-karakterisatie?

Pulsed Field Gel Elektroforese (PFGE).

Waarom is Salmonella relatief resistent in het milieu?

Omdat ze goed bestand is tegen uitdroging en stresscondities.

Waarom is Salmonella berucht in droge producten zoals melkpoeder en chocolade?

Omdat ze daar lang kan overleven en vet bescherming biedt tegen maagzuur.

Waarom kan chocolade een lage infectieuze dosis veroorzaken?

Omdat vet de bacterie beschermt tijdens passage door de maag.

Wat voor soort ziekte veroorzaakt Salmonella bij de mens?

Een voedselinfectie met gastro-intestinale symptomen.

Wat zijn typische symptomen van salmonellose?

Diarree, braken, koorts en algemene malaise.

Waarom is dehydratie een belangrijk risico bij salmonellose?

Door gecombineerd vochtverlies via diarree en braken.

Waarom geneest salmonellose meestal spontaan?

Omdat het immuunsysteem de infectie vaak zelf onder controle krijgt.

Waarom wordt antibiotica niet routinematig gebruikt?

Door zelflimiterend verloop en frequente resistentie.

Wat zijn mogelijke complicaties van salmonellose?

Overmatige ontstekingsreacties en gewrichtsproblemen.

Welke bevolkingsgroepen lopen het meeste risico?

YOPI-groepen: jonge kinderen, ouderen, zwangeren en immuungecompromitteerden.

Waarom zijn rauwe eieren risicovol voor kwetsbare groepen?

Omdat Salmonella in zeer lage aantallen aanwezig kan zijn en kan uitgroeien.

Waarom vertoont Salmonella een seizoensgebonden toename?

Door veranderend eetgedrag en hygiënische omstandigheden.

Welke voedingsmiddelen zijn vaak betrokken bij Salmonella-infecties?

Pluimvee, eieren, varkensvlees, plantaardige producten en bereide maaltijden.

Waarom zijn plantaardige producten vaak betrokken ondanks dierlijke oorsprong?

Door fecale contaminatie via mest, water of wilde dieren.

Wat is de belangrijkste plaats waar Salmonella-infecties bij de mens ontstaan?

Thuis, door foutieve bereiding of kruiscontaminatie.

Wat is kruiscontaminatie?

Overdracht van bacteriën van besmette naar niet-besmette voedingsmiddelen.

Waarom is pluimvee een belangrijk reservoir voor Salmonella?

Door asymptomatisch dragerschap en verspreiding binnen tomen.

Wat is horizontale transmissie bij Salmonella?

Overdracht tussen dieren via omgeving, voeder of contact.

Wat is verticale transmissie bij Salmonella?

Overdracht van moederdier naar nakomeling via het ei.

Waarom is verticale transmissie belangrijk bij pluimvee?

Omdat eieren rechtstreeks de consument bereiken.

Waarom heeft vaccinatie bij pluimvee een grote impact gehad?

Door sterke daling van humane infecties.

Waarom zijn varkens vaak symptoomloze dragers?

Omdat Salmonella zich kan handhaven zonder klinische tekenen.

Waarom is opsporing bij varkensbedrijven moeilijk?

Door intermitterende uitscheiding en heterogene besmetting.

Waarom is identificatie alleen niet voldoende bij uitbraken?

Omdat bronopsporing stamtypering vereist.

Wat is de gouden standaard voor karakterisatie van Salmonella?

Pulsed Field Gel Elektroforese.

Waarom is internationale databankvergelijking belangrijk?

Omdat dezelfde stammen wereldwijd kunnen circuleren.

Waarom blijft Salmonella een belangrijk voedselveiligheidsprobleem?

Door hoge incidentie, brede verspreiding en moeilijk te elimineren reservoirs.

Salmonella bestaat uit twee species

Salmonella enterica en Salmonella bongori

Welke Salmonella-species is relevant voor voedselveiligheid

Salmonella enterica

Waarom is Salmonella bongori niet relevant voor voedselinfecties

Omdat deze vooral voorkomt bij koudbloedige dieren

Welke subspecies van Salmonella enterica is voedselrelevant

Salmonella enterica subspecies enterica

Waarom moet men dit subspecies-niveau kennen

Omdat enkel deze subspecies betrokken is bij voedselinfecties

Waarom zijn alleen non-typhoïdale Salmonella relevant voor voedselveiligheid

Omdat typhoïdale vormen geen voedseloverdraagbare infecties veroorzaken

Wat is het verschil tussen serotypering en stamtypering bij Salmonella

Serotypering gebeurt boven stamniveau en is geen bewijs van bronidentiteit

Waarom is serotypering toch belangrijk

Omdat bepaalde serotypes vaker voorkomen in specifieke reservoirs

Waarom is Salmonella uitzonderlijk goed bestand tegen uitdroging

Door intrinsieke stressresistentie

Waarom zijn droge producten een belangrijk risico bij Salmonella

Omdat de bacterie daar lang kan overleven

Waarom vormt vetrijke voeding een extra risico

Omdat vet bescherming biedt tegen maagzuur

Waarom kan een lage besmetting toch ziekte veroorzaken

Door bescherming tijdens passage door de maag

Waarom is invriezen geen veilige maatregel tegen Salmonella

Omdat de bacterie kan overleven in bevroren toestand

Waarom is verticale transmissie belangrijk bij Salmonella

Omdat besmetting via het ei kan gebeuren

Waarom was vaccinatie bij pluimvee een keerpunt

Door sterke daling van humane infecties

Waarom zijn varkens een moeilijk reservoir

Door symptoomloos dragerschap en intermitterende uitscheiding

Waarom ontstaat Salmonella-besmetting vaak in de thuissituatie

Door kruiscontaminatie en foutieve bereiding

Waarom is karakterisatie noodzakelijk bij Salmonella-uitbraken

Omdat alleen stamovereenkomst bronopsporing mogelijk maakt

Wat is de rode kern-TWIO bij Salmonella-bronopsporing

Dat identieke serotypes geen bewijs zijn van dezelfde bron

Waarom blijven Salmonella-infecties maatschappelijk belangrijk

Door hoge incidentie en economische impact