1/6
Looks like no tags are added yet.
Name | Mastery | Learn | Test | Matching | Spaced | Call with Kai |
|---|
No analytics yet
Send a link to your students to track their progress
Aw (water activity)
jumlah air bebas bahan yang dipergunakan oleh mikroba untuk pertumbuhannya.
Aw ideal < 0.70 → tahan dalam penyimpanan
Air bebas
terdapat pada permukaan bahan
untuk pertumbuhan mikroba
untuk media reaksi kimia
mudah diuapkan
air bebas diuapkan seluruhnya shg ka tinggal 12 – 25 % tergantung jenis bahannya
Air terikat secara fisik
Terdapat dalam jaringan matriks bahan (tenunan bahan) karena adanya ikatanikatan fisik
Air terikat menurut sis. Kapiler, krn ada pipa2 kapiler
Air absorpsi, krn ada penyerapan dr bhn
Air yg terkurung diantara tenunan bahan (bhn berserat), sukar diuapkan shg perlu dihancurka
Air terikat secara kimia
Perlu energi besar untuk uapkan air ini
Jika air ini hilang semua → KA 3 – 7 %
Air terikat sbg air kristal (NaClxH 20)
Air yg terikat dlm sis dispersi koloidal (tdd partikel yg beragam bentuk & ukuran dan Bermuatan listrik (+) & (-))
Kadar air
banyaknya kandungan air per satuan berat bahan, biasanya dalam % basis basah (bb).
Menunjukkan banyaknya kandungan air per satuan berat
Rumus KA (Henderson and Perry, 1976)

Rumus KA (Henderson and Perry, 1976) lanjutan
