Toepassingen van Enzymen NW

belangrijke enzymen in broodbereiding

• amylase: dus het maakt brood luchtig

• proteasen: breken gluten gedeeltelijk af en beïnvloeden de textuur van het brood.

• xylanasen: verbeteren de elasticiteit en het volume van het deeg

Hoe beïnvloedt enzymen de broodkwaliteit?

• verbeteren van de structuur en zachtheid van brood

• verlengen de houdbaarheid (door vocht beter vast te houden)

• helpen bij een betere rijs en korstvorming

Enzymen (enzymen en broodverbeteraars)

• komen van nature voor in meel en gist

• verbeteren het bakproces zonder schadelijke bijwerkingen

• breken zetmeel en eiwitten af op een natuurlijke manier

• veranderen na het bakken niet meer

Broodverbeteraars

• worden kunstmatig toegevoegd

• kunnen onnatuurlijke effecten hebben op structuur en smaak

• bevatten emulgatoren,conserveermiddelen en andere additieven

• kunnen in het eindproduct aanwezig blijven.

in de bakkerij-industrie

• om productie te optimaliseren

• verminderen van broodafval door betere houdbaarheid

verschillende soorten enzymen in jeans

• Cellulose: breekts katoen af

• amylase: verwijdert zetmeel <-> maakt stof zachter

• pectinase: verbetert de kleurintensiteit en textuur

voordelen Jeans

• milieuvriendelijker: minder chemicaliën, water en energie

• betere kwaliteit: zachte comfortabele denim + unieke looks

• duurzaamheid: kledingstukken langer mee <-> mildere behandelin

verschillende soorten enzymen in kaas

• lipasen

• proteïne

Enzymen in fruit

• Pectinase: fruit wordt zachter

• amylase: fruit wordt zoeter naarmate het rijpt

• cellulase: heeft invloed op de textuur van fruit

Enzymen in de sapindustrie

• om meer sap uit fruit te halen (pectinase)

• het sap helder maken (pectinase)

• smaak en geur verbeteren

• het sap dunner maken (cellulase)

Waarom enzymen in wasmiddelen?

• helpen vlekken afbreken

• werken op lage temperatuur dus is het energiezuinig

• milieuvriendelijker dan chemische schoonmaakmiddelen

Soorten enzymen wasmiddel

• proteasen: breken eiwitten af

• lipasen: breken vetten af

• amylasen: breken zetmeel af

• cellulasen: verwijderen microvezels

voordelen wasmiddel

• Werken op lage temperaturen

• milieuvriendelijker

• effectief tegen hardnekkige vlekken

Nadelen

• Sommige mensen kunnen huidirritatie krijgen

• niet alle stoffen worden even goed afgebroken

• enzymen breken af bij te hoge temperaturen