Tout sur le fromage

qu’est-ce que le fromage ?

Aliment obtenu par coagulation (caillage) du lait

quels sont les 3 laits utilisés ?

Vache / Chèvre / Brebis

Combien de familles de fromages existe-t-il ?

8

Le français consomme combien de fromage par an ?

23,1KG en moyenne par personne

Que signifie AOC ?

appellation d’origine contrôlée

Que signifie AOP ?

appellation d’origine protégée

différence AOC/AOP ?

AOP = version européenne qui remplace AOC

Pâte fraîche → caractéristiques ?

humide, blanche, sans croute

Croûte fleurie → caractéristique ?

duvet blanc

Croûte lavée → caractéristique ?

croute orangée, odeur forte

Pâte persillée → caractéristique ?

moisissures bleues

Pâte pressée cuite → caractéristique ?

chauffée à 53 degrés

Pâte pressée non cuite → caractéristique ?

croute dure texture dense

Cite les 5 étapes de la fabrication du fromage

Caillage, moulage, égouttage, salage, affinage

l’affinage sert à quoi ?

développer le gout et la texture

Combien de familles ?

8

Camembert : quel type et quelle région ?

Pate molle à croute fleurie

Fromage laitier ?

lait de plusieurs fermes

Fromage fermier ?

lait d’une seule ferme

Lactosérum ?

petit lait

Présure ?

enzyme pour cailler

Caillé ?

lait solidifié

Rocamadour → poids ?

35g

Chabichou → origine ?

Poitou

Valençay → forme ?

pyramide

Ste Maure → particularité ?

paille dedans

Selles-sur-Cher → goût ?

noisette

Roquefort → lait ?

brebis

Roquefort → affinage ?

caves naturelles

Bleu d’Auvergne → goût ?

corsé

Bleu des Causses → type ?

roquefort de vaches

Cantal → âge ?

➡ Jeune / entre-deux / vieux

Salers → période ?

avril à novembre

Morbier → particularité ?

ligne noire

Ossau-Iraty → lait ?

brebis

Comté → poids ?

30 à 48kg

Comté → affinage ?

4 à 36 mois

Livarot → surnom ?

colonel

Époisses → lavage avec quoi ?

marc de bourgogne

Langres → particularité ?

trou au centre

Neufchâtel → forme ?

coeur

Brie de Meaux → surnom ?

roi des fromages

Brie de Melun → différence ?

plus fort et plus foncé

Chaource → type ?

double crème

1er fromage AOC ?

roquefort en 1925

Cite les 8 familles de fromages

➡ Pâte fraîche
➡ Pâte molle croûte fleurie
➡ Pâte molle croûte lavée
➡ Pâte molle croûte naturelle
➡ Pâte persillée
➡ Pâte pressée cuite
➡ Pâte pressée non cuite
➡ Fromage fondu

Combien de variétés de fromages en france ?

plus de 400

2ème pays consommateur ?

France

Un fromage se caractérise par ?

appellation, origine, lait, pate, croute