Resumen de Administración y Cultura Organizacional

Flashcards de vocabulario clave sobre motivación, cultura organizacional, administración, marketing y gestión de empresas gastronómicas basado en las clases impartidas.

Motivación

Conjunto de fuerzas internas y externas que impulsan a una persona a actuar en una dirección constante durante un periodo de tiempo.

cultura

integra conocimientos, Creencias, valores, costumbres, tradiciones y formas de vida. El derecho humano se límite de cualquier

Necesidades Fisiológicas (Maslow)

Nivel básico de la pirámide de Maslow que incluye las necesidades universales de supervivencia; en una empresa, si la gente está solo por el sueldo, resulta desmotivador.

Teoría X (Douglas Mcgregor)

Visión pesimista del trabajador donde se considera que es perezoso, necesita control, amenazas y una supervisión autoritaria.

Teoría Y (Douglas Mcgregor)

Visión optimista del trabajador donde el trabajo es fuente de satisfacción, bienestar y el individuo asume su responsabilidad bajo una supervisión democrática.

Madurez Laboral (Chris Argyris)

Evolución del humano en el trabajo que va desde un grado bajo (pasivo y dependiente) hasta un grado maduro (proactivo con autocontrol).

Factores de Higiene (Herzberg)

Elementos como el salario, seguridad y relaciones que evitan la insatisfacción pero no generan motivación por sí mismos.

Factores de Motivación (Herzberg)

Elementos que generan satisfacción real, como el logro, el reconocimiento, la responsabilidad y el progreso.

Contrato Psicológico (Schein)

Contrato no escrito relacionado con las emociones y expectativas mutuas entre el empleado y la organización.

Equidad de Adams

Teoría basada en la relación esfuerzo-recompensa; funciona principalmente en organizaciones pequeñas donde se ajustan incentivos según el desempeño individual.

Expectativas de Vroom

Teoría que sugiere que la motivación depende de dar a la gente lo que espera obtener por su desempeño.

Motivación Intrínseca

Tipo de motivación que proviene del interior de la persona y de cómo percibe la actividad, sin depender del entorno.

Cultura Organizacional

Conjunto de supuestos, normas y valores compartidos que rigen el día a día y el comportamiento cotidiano en una empresa.

Artefactos (Edgar James/Schein)

Nivel visible de la cultura que incluye elementos como el uniforme, el diseño del local, los rituales y el protocolo de bienvenida.

Valores Declarados

Lo que la organización dice que es importante, como los eslóganes, la misión o protocolos específicos de atención.

Supuestos Básicos

Creencias profundas y reglas no escritas u ocultas que forman el núcleo de la cultura.

Rito

Acción individual sin formalidad obligatoria ni audiencia necesaria.

Ritual

Acción grupal con cierto grado de formalidad donde la audiencia es el propio equipo de trabajo.

Ceremonial

Acción institucional de alta formalidad dirigida a toda la organización.

Metáfora de la Orquesta

Modelo directivo que impone jerarquía estricta, sincronía y la figura de un director central.

Metáfora del Laboratorio

Modelo directivo que habilita la experimentación, tolera el error controlado y fomenta el descubrimiento participativo.

Cultura Fuerte

Posee valores compartidos con intensidad y produce un servicio predecible, consistente y con alta retención de personal.

Patrimonio Cultural Intangible

Bienes inmateriales como las costumbres, danzas, celebraciones, lenguajes y la comida.

Modelo Híbrido Gastronómico

Concepto que define a la gastronomía por combinar la lógica de bienes (materia prima tangible) y la lógica de servicios (interacción y experiencia).

PEPS

Método de gestión de stock donde lo primero que entra es lo primero que sale para asegurar la frescura del producto.

Marketing (Philip Kotler)

Proceso administrativo y social mediante el cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan creando e intercambiando productos.

Mercado Meta

Segmento de la población específico al cual la empresa apunta sus objetivos comerciales.

Mercado Cautivo

Clientes que ya han comprado y a los cuales la organización busca fidelizar o seducir continuamente.

Persona Humana (Responsabilidad Ilimitada)

Forma legal donde el titular y el negocio son la misma entidad, y las deudas se pueden cobrar con el patrimonio personal del dueño.

Sociedad (Persona Jurídica)

Sujeto legal distinto a sus socios con patrimonio propio; la responsabilidad se limita al capital aportado al negocio.

Costo Primo (Prime Cost)

Suma del costo de materias primas y cargas laborales, que idealmente debe rondar entre el 60\text{--}65\text{%} de las ventas.

Punto de Equilibrio

Cálculo que resulta de sumar los costos fijos más la contribución por cubierto para determinar el nivel de ventas necesario para no perder dinero.

Franquicia

Modelo de negocio mediante el cual se opera la marca y el sistema de otro a cambio de un fee de ingreso y regalías.

Dark Kitchen

Modelo de negocio gastronómico sin salón de atención al público que vende exclusivamente a través de aplicaciones.