Cocina francesa e italiana

Cocina francesa en la antigüedad

Su alimentación se basaba en pescado salado o ahumado, trufas, animales de caza, cereales, cerdo, embutidos, quesos de oveja y cabra, huevos de distintas aves.

Mezclaban lo salado con lo dulce y lo agrio con lo dukce

LA MOSTAZA ROMANA SE PERFECCIONÓ PARA DAR ORIGEN A LA MOSTAZA DE DIJON

Edad media en francia

Con la burguesía aparecieron grandes chefs dedicados a complacer a reyes, sentando las bases de la cocina actual. La comida era osada, las salsas se elaboraban con mucha harina e ingredientes de segunda

Pasta filo

origen en la península de Anatolia, se utiliza en todos los países del antigua Imperio Otomano, incluyendo Grecia, Bulgaria, Albania, Bosnia, Rumania y Serbia.

Queso Brie

es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región francesa de la cual procede, la Brie

Nougat

Pasta elaborada a base de azúcar caramelizada con avellanas. Este plato puede ser una entrada o hasta acompañamiento de una proteína como el cordeo o res.

Langosta Thermidor

Fue creada por Auguste Escoffier en 1894, en el restaurante parisino La Maison Marie.

Foie gras

hígado hipertrofiado de pato o gasómetro que ha sido especialmente sobrealimentado.

Cocina de Lorna-Alsacia

Los quichés, los panes envueltos en pasta de hojaldre, los embutidos, los ahumados, el choucroute, el puchero, el pan de miel y especias, las tartas de frutas, los macarrones, los brioches alsacianos,. Vinos blancos el kirsch (licor de cereza) y cervezas mundialmente reconocidas

Cocina de los Pirineos franceses

Queso de vaca, oveja o cabra

foie gras

el cassoulet

Ajo, hierbas y nuez moscada

Alisto - puré de papa, crema y queso elásticos

embutidos en técnicas de salazon

frutas secas

Cocina de Córcega y Burdeos

• Aceite de oliva

• charcuteria

• cabrito

• sardinas

• cítricos

• dulces de castaña

• pato

• ostras

Cocina de Normandia y Bretaña

• Ostras y mariscos

• pastel for bretón

• crepes

• huertas frutales

• sidras

cocina de Aquitania

• tarta clafoutis

• magdalenas

• la farcidure

• pato