Kestävää terveyttä ruoasta – kansalliset ravitsemussuositukset 2024 - Sanasto

Alkutuotanto

Toiminta, jossa tuotetaan raaka-aineita suoraan kulutukseen tai jatkokäsittelyä varten, sisältäen kasvatuksen, viljelyn, sadonkorjuun ja kaikki eläintuotannon vaiheet ennen teurastusta.

E% (energiaprosentti)

Energiaravintoaineista ja muista energiaa tuottavista aineista elimistössä vapautuvan energian prosentuaalinen osuus energian kokonaissaannista.

Energiatiheys

Elintarvikkeen, ruoan tai ruokavalion sisältämä energiamäärä painoyksikköä kohti (kJ/g tai kcal/g).

Huoltovarmuus

Toiminta, jonka tarkoituksena on turvata väestön toimeentulon, maan talouselämän ja maanpuolustuksen kannalta välttämätön tuotanto, palvelut ja infrastruktuuri vakavien häiriötilanteiden ja poikkeusolojen varalta.

Ilmastovaikutus

Tuotteen, palvelun, toiminnan, toimijatahon tai talouden sektorin aiheuttama ilmastokuormitus, joka perustuu toiminnasta vapautuvien kasvihuonekaasujen määrään (kutsutaan myös hiilijalanjäljeksi).

Kasvihuonekaasu

Kasvihuoneilmiötä ylläpitävät ja sitä voimistavat ilmakehän kaasut, kuten hiilidioksidi, metaani, otsoni, typpioksiduuli ja freonit.

Kasvirasvalevite

Levitettävä rasva, joka sisältää vain kasviperäisiä rasvoja (eläinperäisen rasvan osuus enintään 2 % rasvapitoisuudesta) ja jonka rasvapitoisuus on 30–70 %.

Lisätty sokeri

Ruokaan ja elintarvikkeisiin kotona tai elintarviketeollisuudessa lisätty tai sellaisenaan käytetty sokeri, kuten sakkaroosi, fruktoosi, glukoosi sekä tärkkelysperäiset makeuttajat.

Lähiruoka

Alueen raaka-aineista tuotettua ja jalostettua ruokaa, joka markkinoidaan ja kulutetaan omalla alueella ja joka edistää paikallistaloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria.

Maailmanlaajuinen lajikato

Eliölajien kuoleminen sukupuuttoon kiihtyvällä nopeudella, jolla viitataan tietyllä alueella kotoperäisesti esiintyvien lajien häviämiseen koko maailman lajikirjosta.

Metabolinen ruokahävikki

Ravitsemuksellisen tarpeen ylittävä ruokamäärä ja tämän ylikulutuksen vaikutus ympäristöön ilmaistuna ruoan ylikulutuksena (kg) sekä sen aiheuttamina ympäristövaikutuksina.

Prosessoitu liha

Lihavalmiste, joka on valmistettu esimerkiksi savustamalla, suolaamalla tai lisäämällä nitriittiä maun tai säilyvyyden parantamiseksi (mm. makkarat, nakit, kinkut, leikkeleet ja pekonit).

Punainen liha

Naudan, sian, lampaan, hevosen, vuohen, peuran, poron ja hirven liha sekä niiden elimet.

Ravintoainetiheys

Elintarvikkeiden tai ruokavalion sisältämien ravintoaineiden määrä energiayksikköä kohden, esimerkiksi mg/MJ tai mg/1 000 kcal.

Ravitsemussuositukset

Tutkimusnäyttöön perustuva, väestötasolle laadittu ohjeistus, joka sisältää ravintoaineiden saannin viitearvot ja suositukset terveyttä edistävistä ruokavalinnoista.

Ravitsemusturva

Ravitsemuksellisesti riittävä, kullekin väestöryhmälle soveltuva ja turvallinen ravitsemus, joka toteutuu kun ihminen saa eri elämänvaiheissa tarvitsemiansa ravintotekijöitä riittävässä ja turvallisessa määrin.

Rehevöityminen

Liiallisen ravinnekuormituksen (typpi ja fosfori) aikaansaama kasvillisuuden perustuotannon lisääntyminen.

Ruokailo

Hyvän olon tunne, joka syntyy ruoan valmistamisesta, syömisestä ja yhdessäolosta ja joka korostaa iloa, yhteisöllisyyttä ja ruokailun kokemista kaikilla aisteilla.

Ruokajärjestelmä

Kokonaisuus, joka koostuu ruoan tuotannosta, jalostuksesta, jakelusta ja kulutuksesta sekä näihin liittyvien moninaisten tekijöiden välisistä yhteyksistä.

Ruokakasvatus

Ohjauksellista ja opetuksellista toimintaa, jossa tavoitteena on kehittää yksilön ja yhteisöjen valmiuksia tehdä terveyttä edistäviä, kestäviä ja kulttuurisesti monipuolisia ruokavalintoja.

Ruokaosaaminen

Tieto ja taito ruoan alkuperästä ja reiteistä, laadusta, ruoanvalmistusmenetelmistä sekä ruoka- ja ruokailukulttuurista.

Ruokasuhde

Ruokaan ja syömiseen liittyvät ajatukset, uskomukset ja tunteet sisältäen kehonkuvan ja syömisen välisen yhteyden, arvot, normit, tavoitteet sekä tavat.

Ruokasuositukset

Tutkimusnäyttöön perustuvat suositukset terveyttä edistävistä ruokavalinnoista.

Ruokataju

Tilannekohtainen ymmärrys ruokaan liittyvistä ilmiöistä, kyky ratkaista arkisissa tilanteissa esiin nousevia pulmia sekä tarvittaessa muuttaa rutiineja ja toimintatapoja.

Ruokaturva

Fyysiset, sosiaaliset ja taloudelliset mahdollisuudet saada riittävästi turvallista, ravitsevaa ja ruokakulttuuriin sopivaa ruokaa (sisältää saatavuuden, saavutettavuuden, hyödyntämisen ja jatkuvuuden).

Ruokaympäristö

Fyysiset, taloudelliset, poliittiset ja sosiokulttuuriset ympäristöt, mahdollisuudet ja olosuhteet, jotka vaikuttavat ihmisten ruoanvalintaan ja ravitsemustilaan.

Siipikarjan liha

Lintujen, joita kasvatetaan syötäväksi (pääasiassa broilerin, kalkkunan ja ankan), liha.

Syömiskäyttäytyminen

Ruokaan ja syömiseen liittyvät motiivit, valinnat, toiminta ja käytänteet.

Trooppiset öljyt

Trooppisista kasveista peräisin olevat kasviöljyt (kuten kookos-, shea-, palmu- ja palmuydinöljy), jotka sisältävät runsaasti tyydyttynyttä rasvaa.

Tunnesyöminen

Ruoan käyttö mielialan säätelyyn ja tunteiden hallintaan, ei elimistön ravinnontarpeeseen.

Tyydyttymätön rasva

Runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä rasva