CARBONHYDRAT

Khái niệm Carbonhhydrate

Là những hợp chất hữu cơ tạp chức, công thức chung là Cn(H₂O)m

Phân loại Carbonhydrate?

Gồm 3 loại Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide

Công thức Phân tử monosacharide?

C₆H₁₂O₆

Công thức phân tử Disaccharide?

C₁₂H₂₂O₁₁

Công thức phân tử Polysaccharide?

(C₆H₁₀O₅)n

Glucose thuộc loại Monosacharide, có tính chất vật lí là?

Chất rắn, không màu, tan tốt trong nước, có vị ngọt, có nhiều trong quả nho => Đường nho

Nồng độ Glucose trong máu người trưởng thành?

4,4-7,2 mmol/L hoặc 80-130mg/dL

Tính chất vật lí của Monosacchride: Fructose là?

Chất rắn không màu, tan tốt trong nước, có vị ngọt, chiếm 40% trong mật ong => tạo vị ngọt gắt của mật ong.

Công thức phân tử của Glucose là?

OH-CH₂-(CHOH)₄-CH=O

Công thức phân tử Fructose là?

OH-CH₂-(CHOH)₃-C=O-CH₂OH

Trong dung dịch, glucose và fructose tồn tại chủ yếu ở dạng?

• Glucose: Tồn tại dạng mạch vòng 6 cạnh

• Fructose: Tồn tại dạng mạch vòng 5 cạnh

Hình ảnh trên của phân tử nào?

alpha và beta Glucose

Cấu tạo trên của chất nào?

alpha Fructose - Fructose mạch hở - Beta

Sự hình thành cấu tạo vòng của Glucose và Fructose?

Do phản ứng thuận nghịch của nhóm -OH với -CH=O hoặc C=O hình thành cấu tạo hemiacetal hoặc hemiketal

Các phản ứng của Glucose và Fructose

• Tạo phức xanh lam với Cu(OH)₂ của alcohol đa chức

• Tạo kết tủa đỏ gạch khi đun nóng phức

• Phản ứng thuốc thử Tollens tạo 2Ag (108)

• Với Glucose: Làm mất màu nước Brom, tạo acid

Tính chất Polyalcohol thể hiện qua phản ứng?

2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ —> (C₆H₁₁O₆)₂Cu + 2H₂O tạo dung dịch phức xanh lam

Trong môi trường base, fructose và glucose có thể?

Chuyển hóa qua lại lẫn nhau

Phản ứng với thuốc thử Tollens của Glucose?

OH-CH₂-(CHOH)₄-CH=O + 2[Ag(NH3)₂]OH —> OH-CH₂-(CHOH)₄-COONH₄ + 2Ag + 3NH₃ + H₂O

Tạo dung dịch Tollen, cho AgNO₃ vào dung dịch NH₃ thấy hiện tượng gì?

Kết tủa nâu đen/ xám bạc

Phản ứng Cu(OH)₂ trong môi trường đun nóng?

C₆H₁₂O₆ + 2Cu(OH)₂ + NaOH + t^o —> OH-CH₂-(CHOH)₄-COONa + Cu₂O + 3H₂O

Phản ứng phân biệt glucose và Fructose?

CH2OH(CH0H)₄CHO + Br2+ H2O→ CH2OH(CH0H)₄COOH + 2HBr

Glucose phản ứng với thuốc thử Tollens tạo sản phẩm?

amonium gluconate, 2Ag, 3NH₃, H₂O

Phản ứng glucose với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm đun nóng tạo sản phẩm?

sodium gluconate, Cu2O, 3H₂O

Phản ứng glucose với nước Bromine tạo sản phẩm?

Gluconic acid, 2HBr

Phản ứng Glucose và Fructose với H2 xúc tác Ni, t^o

CH₂OH(CHOH)₄CHO + H₂ + Ni,t^o →CH₂OH(CHOH)₄CH₂OH

Tính khử và tính OXH thể hiện thế nào?

Qua số OXH: Khử cho tăng, O nhận giảm

Trong phản ứng thuốc thử Tollens, Cu(OH)2 đun nóng, nước bromine, Glucose thể hiện tính gì?

Thể hiện tính khử