glucides

Types de glucides

Role structural des glucides

• soutien proteciton et reconnaissance

• Réserve

• Constituants de molécules

Role central dans le métabolisme

• glucides alimentaires transformés en glucose

• Carburant énergétique

• stocké par le foie et les muscles sous forme de glycogène

• Très hydrophiles

Sources alimentaires principales:

• lactose

• Saccharose

• Amidon

Les glucides sont hydrophiles ou hydrophobes?

Hydrophile→ Fortes interactions avec H20

caractéristique du glucose

• aldohexose

• Squelette carboné

• 1 fonction carbonyle

  • Soit Aldéhyde

  • Soit cétone

• 1 fonction alcool

Deux catégories des trioses

La fonction aldéhyde est toujours porté par

Le carbone 1

La série D OU L est déterminé par quoi?

Par la position du OH porté par le dernier carbone asymétrique

• pour le aldotriose: c est D psk c est a droite

Pour le cétotriose, la fonctione cétone est toujours porté par

Le deuxieme carbone

Dessiner d-glc

Cyclisation du glucose

Comment savoir en cycle si c est un D-glc ou un L-glc?

• si CH2OH en bas= D

• Si CH2OH en haut= L

L’élément numero 1 dans le cycle est toujours à

Droite de l oxygène

Si CH2OH et le OH en position 1 pointent tous les deux vers le haut

Cis→ anomère beta

Si CH2OH et le OH en position 1 pointent dans des directions differentes

Trans→ anomère alpha

Quels sont les deux types de cycle

Mutarotation

Changer l’anomérie (alpha a beta ou inverse) → toujours en repassant sous la forme linéaire

Liaisons pour le glycogène

• liaisons alpha 1-4 et alpha 1-6

  • On a autant de liaisons alpha 1-6 que de ramifications

  • Alpha une seule extrémité reductrice car il y a un 1 seule OH libre non fixé

    • Anomérique (C1)→ alors c est réducteur

  • Trois fois plus ramifié que l’amidon (1/10 pour le glycogène pour 1/30 pour l’amidon)

Lactose =

1 molécule de glucose + 1 molécule de galactose

Lactose molécule reliée par

Liaison beta 1-4

Saccharose=

glucose+ fructose

Liaison pour le saccharose

Particularité du fructose

C est une cétohexose sous forme furanique toujours anomérique beta

Amidon

Mm chose que le glycogène mais moins ramifiée

Caractéristique de la cellulose

• pas assimilée par l’homme

• Ne peut etre que hydrolysée par la cellulase (une beta 1-4 glucosidase) absente chez l’homme

Liaison cellulose

Liaisons osidique

Entre anomére OH et l autre ose

Qu est ce que sont les osidases

Enzymes tres specifiques hydrolysant les liaisons osidiques

Les osidases reconnaissent quoi

• nature de l’ose: Qui engage son carbone réducteur y compris sa forme anomérique

  • Maltase= alpha glucosidase

  • Lactase= beta galactosidase

  • Saccharase= alpha glucosidase, beta fructosidase

• La nature de la liaison osidique: 1-4, 1-3, …

• Dimension de la molécule