Procesos de preelaboración y conservación en cocina

aprovisionamiento

supplies, provisions: todos los procesos de petición del género a las empresas proveedoras y su recepción y almacenaje en el conomato o en las cámeras

mise en place

Recopilación y preparación de los ingredientes, las superficies de trabajo y el utillaje de cocina necesarios para la elaboración de una receta. Implica tener a punto, en condiciones óptimas de orden y limpieza, la zona de trabajo.

marcha hacia adelante

la distribución de los espacios de la cocina de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin retroceso

entremetier

preparador de entrantes: potajes, sopas, cremas, caldos, consomés, platos de verduras, platos de arroces y pastas, preparacion de huevos, guarniciones de hortalizas, preparaciones al vapor-al baño Maria

salsero

el espacio en que se elaboran los segundos platos: carnes y pescados y las correspondientes salsas calientes y guarniciones.

guarniciones

garnish/side dish

potajes

stews

marmitas

stock pot

la plonge

dishwashing/cleaning area

almacenaje

storage/pantry

vajilla

dishes/tablewear

tajo

butcher's block

cocinas vitrocerámicas

placas de un vidrio especial que llevan marcados unos fogones bajo cuales se encuentran las resistencias de materials halógenos que generan calor

ventajas: fácil para limpiar

inconvenientes: consumo alto

fogón

burner/stove top

concinas de induccion

ventajas: alcanzan la temperatura deseada y responden al aumento o disminución de forma rápida, facíles de limpiar

inconvenientes: consumen mucha energía y se pueden usar solo con recipientes especiales de hierro o acero inoxidable de base plana

horno de bóveda

dome oven (like a pizza oven)

horno mixto

convección y el de vapor

sartén basculante

huge rectangular cube that tilts (basculante) making it easy to pour out. Can be used for making stocks or for frying, lots of uses.

baño María

water bath, using hot water as an intermediary heat source

termostato de cocción o roner

sous-vide machine

rotaval

water bath + rotating flask + vacuum → controlled evaporation → distillate

trituradora

immersion blender

cortadora de fiambre

meat slicer

báscula

scale

cacerola

pot (medium sized)

cazo eléctrico

small electric saucepan

cazo

saucepan

parisina

looks like a wok and a rondón had a baby

rejilla

a grid/rack structure, often for supporting food or equipment

rondón

braising pan

abreostras

oyster knife

araña

spider skimmer= slotted spoon + mesh

cestillo/nido

fryer basket

aros

ring mold

acanalado

fluting tool: small tool with a sharp groove used to cut decorative channels into the skin of citrus fruits or vegetables.

aguja de brida

large, sturdy needle used to sew or secure meat/poultry, usually with kitchen twine

aguja de mechar

A larding needle is a long, hollow or grooved needle used to insert strips of fat (usually pork fat/bacon) into meat before cooking

biberones

squeeze bottles (think diner ketchup/mustard bottles)

perol

bowl

boquillas

piping tips

manga pastelera

piping bags

brochas

brush

cacillo o cucharón

ladle

chaira o broca

knife sharpener

colador de malla

fine mesh sieve

colador chino

metal cone-shaped sieve

cucharilla parisina

melon baller

hortalizas

is the broader agricultural/culinary category for edible plants cultivated in a vegetable garden (huerta)

puntilla

un pequeño cuchillo multifuncional.

cebollero

chef's knife: medio a gran tamaño, multifuncional

desescamador

descaler tool

escurridor

large colander

espalmadera

meat tenderizer

lengua

rubber scraper

espumadera

slotted spoon

espuela

pizza cutter

molde de savain

bundt pan, mold

rodillo

rolling pin

soplete

torch

varillas

whisks

tallos

stem/stalk

nabo

turnip

remolacha

beet

cardo

chard

rehogar

sauté gently

pochar

freír a fuego lento

escarola

escarole, broad-leaved endive

ovino

sheep

caprino

goat

bovino

beef

porcino

pork

equino

horse

avícola

poultry

rabo

tail

hígado

liver

sesos

brains

manteca

lard

faisán

pheasant

perdiz

partridge

codorniz

quail

becada

woodcock

tórtola

turtle dove

oca

domestic goose

ganso

wild goose