Flashcards - Alimentation Équilibrée et Fermentation

Ces flashcards de vocabulaire couvrent les concepts clés sur l'utilisation des réserves d'énergie par le corps, les rôles des nutriments, la pyramide alimentaire, et les processus de fermentation alcoolique et lactique.

Glycémie

Niveau de sucre dans le sang qui doit rester constant pour que l'organisme reste en vie, étant la principale source d'énergie pour le cerveau.

Tissu adipeux

Zone de stockage des graisses (le gras) dans le corps humain.

Rôle énergétique

Fonction des nutriments (glucides, lipides et protides) liée à la production et à la mise en réserve d'énergie.

Rôle fonctionnel

Fonction des nutriments (sels minéraux, vitamines) impliquée dans la construction d'enzymes ou d'hormones.

Rôle plastique

Fonction des nutriments (eau, protéines, lipides et sels minéraux) visant l'entretien et la construction des structures corporelles.

1 calorie (kcal)

Unité de mesure d'énergie équivalant à $4,18\,kJ$.

Indice de Masse Corporelle (IMC)

Méthode de calcul du poids idéal, aussi appelée Indice de Quetelet, définie par la formule $\frac{\text{masse (kg)}}{\text{taille}^2\,(m^2)}$.

Aliments bâtisseurs

Catégorie regroupant les aliments riches en protides d'origine animale (viande, œufs, poissons) ou en calcium (produits laitiers).

Aliments fonctionnels

Catégorie regroupant les aliments riches en vitamines et fibres (fruits et légumes) ainsi que l'eau.

Aliments énergétiques

Catégorie regroupant les aliments riches en matières grasses (beurre, huile) ou en sucres (pain, pâtes, riz, sucre).

Dépense énergétique

Quantité d'énergie utilisée par le corps pour réaliser toutes les activités, incluant le métabolisme de base et la thermorégulation.

Ration alimentaire

Quantité minimale et type d'aliments qu'un individu doit consommer chaque jour pour subvenir aux besoins de son organisme.

Anémie

Maladie résultant d'une carence en fer, se manifestant par de la fatigue, une grande pâleur et un essoufflement anormal.

Kwashiorkor

Maladie causée par une carence en acides aminés essentiels liée à un manque de protéines animales.

LDL-cholestérol

Appelé \"mauvais cholestérol\", il est à l'origine de plaques d'athérome dans la paroi des vaisseaux sanguins.

HDL-cholestérol

Appelé \"bon cholestérol\", il possède un rôle protecteur contre les maladies cardio-vasculaires.

Plaque d'athérome

Dépôt graisseux diminuant l'élasticité des artères, pouvant mener à l'hypertension, l'infarctus ou des thromboses.

Levure

Champignon microscopique capable de réaliser la fermentation.

Fermentation alcoolique

Réaction chimique transformant le glucose en alcool ($éthanol$), dioxyde de carbone ($CO_2$) et énergie.

Fermentation lactique

Réaction transformant un sucre (glucose ou lactose) en acide lactique et énergie, utilisée pour la fabrication de yaourts ou lors d'efforts musculaires sans oxygène.

Crampe

Contraction musculaire douloureuse provoquée par une accumulation excessive d'acide lactique dans le muscle.

Barboteur

Dispositif utilisé pour l'évacuation du $CO_2$ tout en empêchant l'air d'entrer en contact avec le liquide pendant la fermentation.

Saccharomyces cerevisiae

Nom scientifique de la levure de boulanger qui réalise la fermentation alcoolique.