VVG: Houf: M3

reguliere slachting

= commerciële slachting

• vlees te commercialiseren

• in erkend slachthuis

• controles door DA

• eigen gebruik:

  • rund, schaap, geit, varken, paard, pluimvee

particuliere slachting

• vlees voor eigenaar en gezin

• in erkend slachthuis + aangifte

• ante- en post-mortem keuring

• dieren: rund, schaap, geit, varken, paard, soms pluimvee

huisslachting

= privéslachting

• buiten slachthuis

  • lokale regels volgen

  • navragen in gemeente

• consumptie binnen geezin

• geen keuring

dieren

varkens, schapen, geiten, gekweekte wilde hoefdieren, pluimveen konijnen

noodslachting

= het slachten van van voor de rest gezonde dieren die door een ongeval en welzijnsredenen niet levend naar het slachthuis getransporteerd kunne worden

• alleen bedwelmen, kelen en verbloeden

• alleen voedselproducerende dieren

voorwaarden

1. dier moet plots, onverwachts ongeval hebben gehad

2. dier moet gezond zijn op ogenblik van ongeeval

3. het dier is om welzijnsredenen niet geschikt voor transport

sluikslachting

= clandestiene of zwarte slachting

• slachting buiten slachthuis zonder aangifte

• uitzonderingen: konijn, gevogelte, gekweekt vederwild, grof gekweekt wild voor eigen gebruik

transformatie herkauwers: algemene controles

1. ante-mortem keuring

2. dierenwelzijn

3. algemene hygiëne

   1. transport

   2. dieren

   3. slachthandelingen door medewerkers

4. evaluatie opleiding en training vd slachthuis medewerkers

5. post-mortem-keuring

transformatie herkauwers: aankomst slachthuis

• als een dier aankomt in een slachthuis moet het daar geslacht worden

• zo wienig mogelijk stress

transformatie herkauwers: ante-mortem inspectie

1. identificatie

   1. oornummer+ paspoort

2. gezondheidsonderzoek

transformatie herkauwers: wachtruimte

• kudde dieren: 1 dier in beweging krijgen

• weinig mogelijk menselijk contact

transformatie herkauwers: bedwelming

‘verdoofd’

transformatie herkauwers: kelen

2 snedes, bij nek en borssteek

a. carotis en v. jugularis

transformatie herkauwers: verbloeden

• met rechterpoot omhogo gehangen en vastklemmen

factoren

1. uitvoering snede

2. positie dier

3. ras, leeftijd, seks, fysionomie

transformatie herkauwers: verdere verwerking

• verwijderen onderpoten bij carpaal en tarsaal gewricht

• verwijderen uier

• insnede linea alba

• onthuiden

• afzetten kop: 2 lijnen, volgt karkas

transformatie herkauwers: evisceratie

• bij noodslachting max 45 minuten na verbloeden

• insnede buikwand

• collectie maag-darmpakket

transformatie herkauwers: verdere uitslachting

klieven van karkas in 2 helften

transformatie herkauwers: post-mortem keuring

• pathologische keuring

• opsporen letsels

geslachtbepaling: bij pelvis, mannelijk dier witte structuur met rode inhoud

purulente osteitis

wervel met abces

peritonitis

ontsteking buikvlies

pericarditis

inslikken scherp voorwerp

transformatie herkauwers: koeling

• rigor mortis: half uur na slachten

• traceerbare etiketten en stempels

• 10 dagen lang

transformatie varken: algemeen overzicht proces

1. ophalen/afladen

2. wachtruimte

3. AM-inspectie

4. bedwelming

5. kelen

6. verbloeden

7. broeien

8. ontharen

9. schroeien

10. evisceratie

11. klopnummer

12. PM-keuring

13. klieving

14. verdere verwerking

transformatie varken: ophalen/afladen

• geen eten of drinken 6u voor ophaling

  • stress vervoer → minder hygiëne

  • makkelijker volle maag te raken bij aansnijding

transformatie varken: wachtruimte

• compartimenten

• licht gedemt en water geneveld

transformatie varken: ante-mortem inspectie

• in groepsverband: gestandaardiseerde dieren

• identificatie

• gezondheidsonderzoek

transformatie varken: bedwelming

• elektrisch: hoogspanning

• gas

transformatie varken: kelen

• verbloeden neerliggen of hangend

transformatie varken: broeien

• haarfollikels openen

• in warmwaterbad: 58-60°C

• risico: feces en bacteriën die in muil treden

• broeibak, broeitunnel of stoomtunnel

transformatie varken: ontharen

• harde haren er af, donsharen blijven over

transformatie varken: schroeien

• schroeioven

• busenbranders met bewegingsdetectoren

• opperhuid (+ donsharen) kapot → er af slaan met poetsmachine

transformatie varken: evisceratie

• insnijden in linea alba

transformatie varken: klopnummer

= BTW-nummer

transformatie varken: varkenslongen (twio)

• in braadworst

• slikpneumonie: niets abnormaal te horen

• vaak door ammoniakdampen die longen aanvreten

• slacht-atelectase: uitzakken van bloed → donkere plekken, onschadelijk

transformatie varken: verdere verwerking

• eten 1-2 dagen na slacht

transformatie pluimvee: braadkip kenmerken

• geslacht op 38 dagen

• niet veel ruimt nodig

• klitten samn

transformatie pluimvee: legkip kenmerken

• weinig vlees

• karkas weinig waard

• broeierijen vaak in Nl en Fr

transformatie pluimvee: kalkoen kenmerken

• niet veel in Be

• goedkoopste vlees

• kleine kalkoen: feestdagen

• grote kalkoen: heel jaar door

transformatie pluimvee:vleesduif kenmerken

kunnen niet vliegen

transformatie pluimvee: parelhoen

veel lawaai dus zijn niet gewild

transformatie pluimvee: kwartel

vooral voor de kleine eieren

transformatie pluimvee: vederwild kenmerken

• gekweekte wilde versie

• patrijs en fazant

transformatie pluimvee: struisvogel kenmerken

• minder bang in groep

• weilanden te drassig → pootletsels

• klauwen

• snel lopen: kous over kop door eigenaar

duurste delen

1. huid

2. vlees

3. eieren

4. veren

transformatie pluimvee: transport en afladen

• in kratten

• machinaal of met hand gevangn

• DA: ante-mortem: at random kratten uitkiezen en controleren

• vaak s’nachts opgehaald

• identificatie op krat en bedrijfsniveau

transformatie pluimvee: aanhangen

• ondersteboven

• loopbeenderen tussen schakels → pijn

transformatie pluimvee: broeien

• nat geplukt

• 1-3 broeibakken

  • laag broeien: versmarkt, trager : 52-54°C

  • hoog broeien: epidermis beschadigd, versnijding: 58-61°C

transformatie pluimvee: plukken

• rubberen vingers

• ook donsveren weg

transformatie pluimvee: koppentrekker

• koppen worden verbrijzeld

transformatie pluimvee: Reein gedeelte

• stuitsnijder

• buikspreider

• evisceratie

• PM-keuring

transformatie pluimvee: koeling

• zolderverdiep

• laag tegen grond

• water + koude lucht → 7°C

transformatie pluimvee: proces

1. transport en afladen

2. AM-keuring

3. aanhangen

4. verdovingsbad

5. keelsnijden

6. verbloeden

7. broeien

8. plukken

9. koppentrekker

10. potenverbrijselaar

11. potensnijder

12. stuitsnijder

13. buiksprijder

14. eviscerator

15. PM-inspectie

16. binnen en buitenwas