Meat, Poultry, Fish, and Culinary Vocabulary

A collection of vocabulary flashcards covering terms related to meat, poultry, game, seafood, and cooking techniques from the lecture notes.

to bring home the bacon

зарабатывать достаточно; на хлеб с маслом

delicatessen

мясная и рыбная кулинария

lean

постный

beef-tea

крепкий бульон

corned beef

солонина

succulent

сочный

shortening

жиры, употребляемые при изготовлении сдобного теста

cabbage leaf parcel

голубец

outlet

рубленая котлета

joint; a joint of beef

часть разрубленной туши

to force meat

пропускать через мясорубку

forced / minced meat

мясной фарш

ready-packed

расфасованный

cold pork

буженина

chain sausages

сардельки

to draw (a chicken)

потрошить (о птице)

hazel-grouse

рябчик

poultry (fowl)

домашняя птица

egg powder (dried eggs)

яичный порошок

fried eggs

яичница глазунья

scrambled eggs

яичница болтунья

pressed caviar

паюсная икра

soft caviar

зернистая икра

crawfish (cray fish)

рак, лангуст

perchpike / zander

судак

humpback(ed) salmon

горбуша

siberian salmon

кета

fish soup (ookha)

уха

to blend

to mix together

to infuse

to soak a substance in liquid lo extract the flavour

to strain

to separate a liquid from solid particles

to mash

mix together, often with a little milk or butter

to mince

to cut up into very small pieces

sprats

кильки, шпроты