Servicio de Alimentos y Bebidas: Buffet y Funciones

Flashcards de vocabulario sobre el montaje de buffet, actividades de servicio y la estructura organizacional en establecimientos de alimentos y bebidas.

Buffet

Modalidad de ofrecer comida en la que el comensal encuentra los platillos listos en una mesa de grandes dimensiones y se sirve lo que desea en la cantidad que quiera.

Court cupboard

Nombre con el que se popularizó el concepto de buffet en Inglaterra a mediados del siglo XIX.

Buffet Servido

Tipo de servicio donde el mesero sirve al invitado y recoge el servicio.

Buffet Asistido

Tipo de servicio donde el mesero sirve la comida, pero el comensal es quien lleva su plato a la mesa.

Buffet Self Service

Modalidad donde el comensal se sirve solo; se considera el más rápido, barato y fácil de armar.

Buffet para Degustación

También llamado lunch o aperitivo; consiste en productos presentados en porciones pequeñas para probar variedad.

Chafing (bufeteras)

Instrumentos de acero inoxidable utilizados para mantener la temperatura de los alimentos en la mesa de buffet.

Islas en el buffet

Estaciones independientes (frutas, postres, quesos) que ayudan a distribuir el espacio y organizar el flujo de comensales para evitar aglomeraciones.

Consumo promedio por mujer

Cálculo estimado de aproximadamente $350\,g$ de alimento por persona.

Consumo promedio por hombre

Cálculo estimado de aproximadamente $450\,g$ de alimento por persona.

Consumo promedio por adolescentes/niños

Cálculo estimado de aproximadamente $250\,g$ de alimento por persona.

El Office

Corazón operativo que facilita la coordinación entre departamentos, centrado en tareas diarias de servicio al cliente y preparación de alimentos.

El Back Office

Espacio ocupado por funciones administrativas amplias como contabilidad, recursos humanos y marketing.

Briefing

Reunión breve realizada antes del servicio para organizar al equipo, asignar roles y repasar el menú del día.

Menage

Conjunto de utensilios necesarios para facilitar el servicio, cuya cantidad y calidad dependen de la categoría del establecimiento.

Petit menage

Accesorios básicos de mesa que incluyen el salero y el pimentero.

Convoy

Accesorio del menage que contiene el aceite y el vinagre.

Competencias técnicas

Habilidades relacionadas con finanzas, costos, presupuestos, marketing gastronómico y legislación.

Competencias blandas

Habilidades de liderazgo, inteligencia emocional, resolución de conflictos, negociación y comunicación.

Autoridad

Capacidad para tomar decisiones, delegar tareas y supervisar el trabajo del equipo.

Responsabilidad

Obligación de cumplir objetivos, responder por los resultados obtenidos, ejecutar y controlar.

Gerente General

Puesto encargado de dirigir todo el restaurante, contratar y capacitar personal, comercializar el local y llevar la contabilidad.

Chef Ejecutivo

Jefe de cocina responsable de crear el menú y supervisar que los platos cumplan con los estándares de calidad.

Sous Chef

Segundo al mando en la cocina; monitorea directamente a los cocineros y al personal operativo.

Anfitrión/a

Persona encargada de recibir a los clientes y ubicarlos en sus mesas de acuerdo a la distribución del salón.