Teige 3 Jahre

Germteig

zuerst Wasser dann Buttermilch oder Ei in eine Rührschüssel geben. Anschließend Mehl, Salz,Germ und die Butter dazugeben. 5-10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen circa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen

Einmach

Butter zerlassen, Mehl mit Schneerute und Milch+ Gewürze dazu

Abgebröselter Mürbteig

trockene Zutaten auf Arbeitsfläche vermischen, Mulde formen, Butter mit Teigkarte hauchdünn zerstückeln, dann die Butter und angeführten Zutaten rasch abbröseln. Dotter und auch optional Obers dazugeben

Strudelteig

auf Arbeitsfläche ein Häufchen Mehl, Prise Salz anschließend lauwarmes Wasser mit Öl in die Mulde geben

Pizzateig (Strizel)

alle trockenen Zutaten vermischen, Hefe in Wasser und ein bisschen Öl aufbröseln, trockene Zutaten und Flüssigkeitsmenge vermischen, gehen lassen

Gnocchiteig

die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder zerstampfen, 100 g Mehl darüber streuen, eine Prise Muskatnuss dazu, gut mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, alles mit sauberen Händen vermengen, eventuell wird etwas mehr Mehl gebraucht

Tarteteig

Mehl, Butter, eine Prise Meersalz im Mixer in kurzen Intervallen 15 Sekunden mischen bis alles aussieht wie Semmelbrösel, vier Esslöffel Wasser dazu, weiter mixen, bis der Teig binden, auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Scheibe klopfen/drücken, nicht kneten, in frischhalte Folie wir können, 30 Minuten kühl stellen

Nudelteig

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Mulde formen → dahinein die Eier geben, Eier mit einer Gabel verquirlen bis sie glatt sind, die Eier mit Fingerspitzen nach und nach ins Mehl einrühren, bis alles miteinander verbunden ist, Teig 3-4 Minuten kneten bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht, er sollte nicht klebrig sein, abgedeckt mit Schüssel oder Tuch 30 Minuten ruhen lassen

mittelfester Hefeteig

alle trockenen Zutaten vermischen, Hefe in Wasser +bisschen Öl aufbröseln, dazugeben

Teig für Jourgebäck

Buttermilch temperiert, Hefe darin auflösen, Weizen malen, alle trockenen Zutaten mischen, Buttermilch – Hefe gemischt dazu, Teig kneten, zudecken, gehen lassen

Tropfteig

Mehl, Salz, eventuell Zucker mit halber Milchmenge glattrühren, restliche Milch und Eier einrühren, kurz quellen lassen

kaltgerührtes Biskuit

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen, Dotter mit Staubzucker dick schaumig rühren, Schnee und Mehl abwechselnd in die Schaummasse dazugeben

Brandteig

Wasser, Butter, Salz in einem hohen Gefäß erhitzen, Mehl rasch dazugeben, unter ständigem rühren weiter kochen, kurz überkühlen lassen (die Masse ist leicht lau)

Hefeteig

Butter zerlassen, Milch dazu, Eidotter dazu, gut verrühren, Hefe in lauwarme Flüssigkeitsmenge einbröseln, Mehl mit Zucker, Gewürzen vermischen, Flüssigkeitsmenge zufügen, Teig mit Knethaken zu seidig glattem Teig abschlagen, zudecken, gehen lassen

Biskuitmasse

Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen, Dotter rühren und nach und nach (Staub –) Zucker dazugeben, Mehl nach und nach dazu, (Schnee unterheben)

Plunderteig

Hefeteig herstellen: (Butter zerlassen, Milch dazu, Eidotter dazu, gut verrühren, Hefe in lauwarme Flüssigkeitsmenge einbröseln, Mehl mit Zucker, Gewürzen vermischen, Flüssigkeitsmenge zufügen, Teig mit Knethaken zu seidig glattem Teig abschlagen, zudecken, gehen lassen), zudecken, kühl rasten lassen, auswalken, Rechteck 40×50 cm, die Hälfte( linke Seite) mit hauchdünnen kalten Butterblättchen belegen, Teig tournieren (→ mit Küchenrolle den auf die jeweils richtige Art eingefaltete Teig mit Nudelholz auf den Teig klopfen → nicht rollen) 2x Tour, 2x doppelte Tour

Kartoffelteig (süß, zb für Zwetschgenknödel)

Kartoffeln gut waschen, 20-30 Minuten kochen, schälen, noch warm/heiß schälen, auf Blech durch Kartoffelpresse drücken, abgekühlte gepresste Kartoffeln in eine Schüssel geben, gleichmäßig Salz und zerlassener Butter darauf verteilen, Mehl und Grieß dazu, Mehl und Kartoffeln mit Gabel einrühren bis Mehl und Kartoffel gut vermengt sind, Zutaten zu Teig kneten, Teig so wenig wie möglich kneten, sonst wird er fest und zäh, auf bemehlte Arbeitsfläche die Rolle im Portion teilen

Streuselteig

Mehl, Staubzucker, Vanillezucker vermischen, Butterstücke dazu mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, Teig halbieren, halbe Menge in eine Backform drücken, übrige Menge als Streusel verwenden

Cookieteig

die Butter, den braunen Zucker und Kristallzucker verrühren bis eine cremige Masse entsteht, Ei, Eigelb, Vanilleextrakt dazu, gut verrühren , Mehl Kakaopulver und Backpulver hinein sieben, vorsichtig unterrühren, bis trockenen Zutaten in Masse verschwunden sind, vorsichtig Schokoladenstücke unterheben

Brownieteig

Schokolade zerkleinern, in eine große Schüssel geben, Butter dazu, über Topf mit Wasserdampf erhitzen, bis sie geschmolzen ist, regelmäßig umrühren, Kirschen und Nüsse (falls verwendet) unterrühren, Kakaopulver und Mehl in eine separate Schüssel sieben, Backpulver und Zucker dazu, vermengen, die Trocknen Zutaten in die Schokoladen (Nuss –, Kirschen –) Mischung geben, gut verrühren, Eier verquirlen und unterrühren bis eine seidige Konsistenz entsteht

abgerührter Mürbteig

weiche Butter und Zucker, Salz schaumig rühren, Ei(er) dazu, dick schaumig aufschlagen, geriebene Haselnüsse und Mehl dazu, rasch zu einem glatten Teig kneten, 30 Minuten kaltstellen

Spätzleteig

Mehl, Eier, Salz, Muskat und Wasser nach Bedarf – nach und nach zugeben – in eine Schüssel geben, mit Kochlöffel etwa 5 Minuten kräftig schlagen bis der Teig glatt und luftig ist, Teig 15 Minuten ruhen lassen

Mürbteig

alle Zutaten sollen kalt sein, insbesondere die Butter, am besten Puderzucker verwenden→ Lässt sich besser als Feinkristallzucker verkneten, falls sich der Teig nicht gut bearbeiten lässt löffelweißes kaltes Wasser dazu bis sich die Zutaten verbinden, ausrollen funktioniert am besten zwischen zwei Frischhalte – oder Dauerbackfolien, (geriebene Mandeln), Mehl, Salz, (ausgekratztes Mark der Vanilleschote) in einer Schüssel geben, vermischen und Mulde formen in diese die kalte in Stücke geschnittene Butter und Zucker, (Vanillezucker), Eigelb geben, Zutaten mit den Händen oder Mixer oder einem oder einer Küchenmaschine mit Knethacken zu geschmeidigem Teig kneten, Teig zu Kugeln formen und zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen

(Topfen)-Knödel

griffiges Mehl und Grieß in eine passende Schüssel einer Küchenmaschine geben und in die Mitte eine Mulde drücken, den Topfen, die Dotter, Sauerrahm, Salz in die Mulde geben, Zitronenschale und die Butterflocken rund um verteilen, alles mit der Küchenmaschine zuerst bei niedriger dann bei höherer Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten, zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

Macarons

sehr genaues abwiegen wichtig!, Gemahlene Mandeln mit Puderzucker im Mixer (Thermomix) fein malen, die Mehl – Puderzucker – Mischung mindestens 2x sieben bis nur noch ein feines Mandel – Puderzucker – Mehl übrig ist das ist wichtig für eine glatte Oberfläche der Macarons, Eiweiß genau abwiegen (das ist wichtig für die Konsistenz) und mit Rührgerät steif schlagen, sobald das Eiweiß schaumig wird, Zucker hinein rieseln lassen und weiter schlagen, bis Spitzen stehen bleiben, nach Belieben Lebensmittelfarbe beziehungsweise vorher fein gemahlene Gefriergetrocknetes Beerenpulver hinzugeben und nochmal circa 1 Minute weiter schlagen. Den Eischnee in eine große Schüssel geben, Mandel – Puderzucker – Mischung unter dreimal mit einem Teig Spatel vorsichtig unterheben, die Masse so lang mit dem Spatel unterheben, bis sie in einem Zug zähfließend und glänzend vom Spatel läuft, falls es scheint als wären es zu viel trockene Zutaten, das wiederholte Unterheben sorgt dafür, dass die Masse irgendwann wieder feucht und glänzend wird.

Abtrieb

flaumig gerührte Butter mit Dotter und Staubzucker und Geschmackszutaten verrühren

Sachertorte

Eier trennen, Schokolade erweichen, Schnee schlagen, erweichte Butter flaumig rühren, Dotter und Zucker einrühren, Schokolade zufügen, gut rühren, Mehl – Maizenamischung mit Schnee abwechselnd unter die Masse heben

Rührteig

Eier trennen,Eiklar zu Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen, kühl stellen, Butter erweichen (Mikrowelle), mit etwas Salz flaumig rühren, Dotter und Staubzucker zugeben, rühren, Mehl, Haselnüsse und Schnee unter den abtrieb heben

süßer Germteig

Milch mit dem Ei in einer Rührschüssel vermischen, Mehl dazu und Germ darauf bröseln. Zum Schluss Salz, Zucker + zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten, dann den Tag circa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen

(Bao Buns)

die Hefe im Wasser auflösen mit allen anderen Zutaten in einer Rührmaschine mit Knethaken, zuerst bei niedriger Stufe, weil das Mehl stauben kann dann etwas 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten

(Flammkuchenteig)

die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer beziehungsweise Rührmaschine und Knethaken zu einem Teig verkneten den Teig zu einer Kugelform und in Frischhaltefolie circa 20 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen den Tag gleich große Portion teile und auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen, die Teigstücke auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen

Hot Dog Brötchen

Zimmerwarme Milch in Rührschüssel geben und unterrühren Hefe darin auflösen dann Salz, Zucker, sowie Butter und Ei hinzufügen und alles mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine verrühren dabei Knethaken verwenden, nach und nach das Mehl hinzugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht, 10 Minuten kneten dadurch wird die Masse schön glatt und elastisch anschließend den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für 1 Stunde gehen lassen

Quarkällchen

Brandteig herstellen, Quark, Zucker Vanillepaste und geschmolzene Butter zügig unter dem brandteig rühren, Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls zügig unterrühren, bei Bedarf etwas Milch zufügen, soll ein dicker aber rührbarer Teig entstehen

Teig für Schokoladenbaka

Milch, Trockenhefe, Vanilleextrakt, Zucker und Eier in einer Schüssel miteinander verrühren, anschließend Mehl, Salz und Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten, Teig abdecken und circa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und Butter hinzufügen, Vanilleextrakt, Backkakao und Puderzucker und unterrühren und auskühlen lassen

Dorayaki Teig

für die Dorayaki die Eier in einem Rührbecher mit Zucker und Honig schaumig rühren, das Mehl, die Maisstärke sowie das Backpulver unterziehen und 10 Minuten ruhen lassen

Schöberlmasse

Butter und Eier schaumig rühren, würzen und die restlichen Zutaten dazu geben

Kartoffelteig

Kartoffeln dämpfen, schälen, fein reiben, mit restlichen Zutaten vermengen

Grießnockerlteig

Butter flaumig rühren, versprudelte gewürzte Eier langsam dazugeben, Grieß unterrühren, Masse 15 Minuten ruhen lassen

Topfenmürbteig

Mehl, (rosa) Salz, würfelige Butter, wenn bröselig Topfen dazugeben

Quicheteig

Butter, Salz, Mehl, Ei, rasch zu einem Teig verkneten; falls zu trocken kaltes wasser dazu

Teig für Nusstängeli

ganze Haselnüsse auf mit Backpapier belegten Blech glatt verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° Ober – Unterhitze 4-6 Minuten hellgold rösten, weiche Butter mit Zucker circa 2 Minuten intensiv mit einem Schneebesen eines Handrührgerätes bzw einer Rührmaschine rühren, Ei unterrühren gemahlene und ganze Haselnüsse dazugeben, Mehl, Salz dazu

süßer Hefeteig

alle Zimmertemperatur warmen Zutaten in eine Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Minuten ankneten, danach knetgeschwindigkeit erhöhen und Teig bei mittlerer Geschwindigkeit circa 20 Minuten kneten, teig in Teigtuch tun

Buchweizenblinis

Hefe in kalter Milch auflösen, Buchweizenmehl, Dotter, Salz, zerlassen Butter dazugeben, Schnee unterziehen

Sandmasse

Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach dazu, Mehl vorsichtig unterheben, Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen, Eischnee unter die Masse heben

Vierkornlaibchen

Getreide schroten, gut gewürztes, (Oregano, Thymian, Gemüsebrühpulver, Rosmarin, Salz, Pfeffer) erhitzt das Wasser einrühren, aufkochen lassen