Notas de Bioquímica: Carbohidratos, Lípidos, Vitaminas, Enzimas, Minerales y Proteínas

Tarjetas de vocabulario para repasar conceptos clave en bioquímica.

Almidón

Polímero de glucosa formado por la unión de muchas moléculas de glucosa; reserva de energía en plantas.

Celulosa

Polímero de glucosa que forma la pared celular vegetal; fibra dietética; no se hidroliza en humanos.

Monosacáridos

Azúcares simples que no pueden hidrolizarse en azúcares más simples.

Disacáridos

Azúcares que pueden hidrolizarse para formar dos monosacáridos.

Sacarosa

Disacárido que se hidroliza en glucosa y fructosa.

Polisacáridos

Carbohidratos que al hidrolizarse producen muchas unidades de monosacáridos.

Hexosa

Azúcar con seis carbonos.

Aldohexosa

Hexosa que contiene un grupo carbonilo de tipo aldógeno (aldehído); ejemplo la glucosa.

Cetohexosa

Hexosa que contiene un grupo cetona; ejemplo la fructosa.

Dextrosa (glucosa)

Nombre común de la glucosa; azúcar simple circulante en sangre.

Glucógeno

Polisacárido de reserva de glucosa en animales, almacenado principalmente en hígado y músculos.

Hígado

Órgano donde se almacena glucógeno y donde se regula la glucosa en sangre.

Músculos

Tejidos donde se almacena glucógeno y que consumen glucosa para obtener energía.

Glucosa en sangre

Azúcar absorbida y circulante en el flujo sanguíneo.

Insulina

Hormona que facilita la entrada de glucosa en las células.

Diabetes mellitus

Enfermedad debida a baja producción o uso ineficiente de insulina, con hiperglucemia.

Diabetes tipo 1

Diabetes por falta de producción de insulina (destrucción de células beta).

Diabetes tipo 2

Diabetes por resistencia a la insulinina o respuesta deficiente a la insulina.

Metformina

Medicamento que reduce la producción de glucosa en el hígado y mejora la sensibilidad a la insulina.

Insulina II

Forma de tratamiento con insulina para controlar la glucosa sanguínea.

Diabetes y carbohidratos

La diabetes se relaciona con la regulación de la glucosa derivada de los carbohidratos tras la digestión.

Mecanismo de acción de la metformina

Disminuye la producción de glucosa en hígado, aumenta sensibilidad a la insulina y disminuye absorción intestinal.

Mecanismo de acción de la insulina

La insulina se une a receptores y facilita la entrada de glucosa a las células.

Rangos normales de glucosa en ayunas

70-99 mg/dL en adultos; diferencias menores entre hombres y mujeres suelen ser mínimas.

HbA1c

Hemoglobina glicosilada; refleja el promedio de glucosa en los últimos 2-3 meses.

Glucosuria

Presencia de glucosa en la orina.

Triglicéridos

Moléculas formadas por glicerol y tres ácidos grasos; principales reservas de energía en animales.

Lípidos

Compuestos orgánicos insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos; funciones energéticas, estructurales y reguladoras.

Ácidos grasos

Unidades básicas de lípidos; cadena de hidrocarbonos con grupo carboxilo.

Ácidos grasos saturados

Sin dobles enlaces en la cadena; suelen ser sólidos a temperatura ambiente.

Ácidos grasos insaturados

Con uno o más dobles enlaces; suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

Omega-3

Ácido graso insaturado con el primer doble enlace en el carbono 3 (ej. ácido alfa-linolénico).

Omega-6

Ácido graso insaturado con el primer doble enlace en el carbono 6 (ej. ácido linoleico).

Omega-9

Ácido graso insaturado con el primer doble enlace en el carbono 9 (ej. ácido oleico).

Ceras

Lípidos formados por un ácido graso y un alcohol de cadena larga; sólidos e hidrofóbicos.

Fosfolípidos

Lípidos que contienen fósforo; anfipáticos; componentes principales de la membrana celular.

Colesterol

Esteroide que forma parte de membranas y es precursor de hormonas, vitamina D y sales biliares.

Triglicéridos (clasificación)

Grasas (sólidas, saturadas) y aceites (líquidos, insaturados).

Hidrogenación catalítica

Proceso industrial que convierte aceites en grasas sólidas; puede generar grasas trans y aumentar riesgo cardiovascular.

Terpenos

Compuestos derivados del isopreno; ejemplos: limoneno, mentol; usos en aromas y pigmentos.

Vitamina

Compuestos orgánicos esenciales en pequeñas cantidades para el metabolismo; no aportan energía por sí mismas.

Vitaminas hidrosolubles

Solubles en agua; no se almacenan en gran medida; incluyen C y complejo B.

Vitaminas liposolubles

Solubles en grasas; se almacenan en hígado y tejidos grasos; incluyen A, D, E, K.

Hipervitaminosis

Exceso de vitaminas; especialmente liposolubles; puede causar toxicidad.

Avitaminosis

Deficiencia de una o más vitaminas.

Cofactores

Elementos inorgánicos necesarios para la actividad enzimática (p. ej., Mg, Zn).

Coenzimas

Moléculas orgánicas derivadas de vitaminas que participan en reacciones enzimáticas (p. ej., NADH, FAD).

Apoenzima

Parte proteica de la enzima que es inactiva sin la coenzima.

Holoenzima

Enzima completa y activa que incluye la apoenzima y la coenzima.

Sitio activo

Región de la enzima donde se une el sustrato y ocurre la reacción.

Modelos de enzimas

Modelo llave y cerradura (sitio rígido) y modelo de ajuste inducido (encaje flexible).

Enzimas

Proteínas globulares que actúan como catalizadores biológicos acelerando reacciones sin consumirse.

Oxidorreductasas

Enzimas que catalizan reacciones de oxido-reducción.

Transferasas

Enzimas que transfieren grupos funcionales entre moléculas.

Hidrolasas

Enzimas que rompen enlaces por adición de agua (lipasas, proteasas, amilasas).

Liasas

Enzimas que rompen enlaces sin agua para formar dobles enlaces u otros productos (p. ej., descarboxilasas, aldolasas).

Isomerasas

Enzimas que producen isómeros al reordenar átomos (ejemplos variados).

Ligasas

Enzimas que unen moléculas usando energía de ATP (p. ej., ligasa de ADN).

Proteínas

Macromoléculas formadas por aminoácidos; esenciales para estructura, función y regulación.

Aminoácidos

Unidades básicas de las proteínas, con grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

Enlace peptídico

Enlace covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, liberando agua.

Aminoácidos esenciales

Aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse de la dieta.

Proteínas completas

Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas.

Proteínas incompletas

Proteínas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales.

Péptidos

Cadenas cortas de aminoácidos; pueden tener función biológica específica.

Extremo N-terminal

Extremo amino (N) de una proteína o péptido.

Extremo C-terminal

Extremo carboxílico (C) de una proteína o péptido.

Proteínas simples

Proteínas formadas únicamente por aminoácidos (sin grupos prostéticos).

Proteínas conjugadas

Proteínas unidas a grupos prostéticos o grupos no proteicos.

Proteínas fibrosas

Proteínas estructurales alargadas (ej., colágeno, queratina).

Proteínas globulares

Proteínas esféricas y compactas con funciones metabólicas (ej., enzimas, transportadoras).

Estructura primaria

Secuencia lineal de aminoácidos en una proteína.

Estructura secundaria

Disposición local de la cadena (α-hélice, lámina β).

Estructura terciaria

Conformación tridimensional completa de una proteína.

Estructura cuaternaria

Asociación de subunidades polipeptídicas en una proteína multimerica.

Desnaturalización

Pérdida de la estructura tridimensional de una proteína, sin romper enlaces peptídicos.

Proteínas de transporte

Proteínas que facilitan el movimiento de sustancias a través de membranas o sistemas.

Proteínas de reserva

Proteínas que almacenan aminoácidos para uso futuro (ej., ferritina como reserva de hierro).

Proteínas contráctiles

Proteínas responsables de la contracción muscular (actina, miosina).

Proteínas de defensa

Defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas).

Proteínas catalíticas

Enzimas, proteínas que catalizan reacciones químicas.

Calcio

Mineral esencial para huesos, dientes, contracción muscular, coagulación y transmisión nerviosa; fuentes: lácteos, sardinas, brócoli.

Hierro

Principal componente de hemoglobina y mioglobina; transporte de oxígeno; fuentes: carnes, hígado, legumbres; deficiencia: anemia ferropénica.

Magnesio

Importante para contracción muscular, transmisión nerviosa y metabolismo energético.

Manganeso

Metabolismo de carbohidratos y huesos.

Molibdeno

Cofactor de enzimas para metabolismo de aminoácidos y purinas.

Calcio (síntesis de huesos)

Ver entry de calcio.

Potasio

Mantiene equilibrio hídrico, función nerviosa y muscular.

Sodio

Mantiene equilibrio de líquidos y función nerviosa; participa en controles de presión.

Fósforo

Componente de huesos y dientes; participa en energía (ATP) y ácido nucleico.

Selenio

Antioxidante; ayuda en función tiroidea.

Yodo

Necesario para síntesis de hormonas tiroideas.

Zinc

Necesario para función inmunitaria, enzimas y síntesis de proteínas.

Flúor

Contribuye a la fortaleza de huesos y esmalte dental; fuente: agua fluorada, té, pescado.

Vitamina D

Esencial para la absorción de calcio y fósforo; deficiencia: raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.

Terpenos

Compuestos derivados del isopreno con funciones en aceites esenciales y pigmentos (ej., limoneno, mentol).

Vitamina

Sustancia orgánica esencial en pequeñas cantidades para el metabolismo; no aporta energía por sí misma.

Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas que se disuelven en agua (C y complejo B); no se almacenan en grande medida.

Vitaminas liposolubles

Vitaminas que se disuelven en grasa (A, D, E, K); se almacenan en hígado y tejidos grasos.

Hipervitaminosis

Exceso de vitaminas; puede causar toxicidad, especialmente de vitaminas liposolubles.