Технологические карты Coffee Lab Лето

Набор карточек с рецептурой и технологией приготовления летних напитков, кофейной классики и матчи на основе технологических карт Coffee Lab.

Тоник санрайз (Tonic Sunrise)

Лед $120\,г$, гренадин LOFT $10\,г$, база клауди $20\,г$, апельсиновый сок $120\,г$, тоник $80\,г$, эспрессо $1\,шт$. Готовится слоями.

Айс матча латте

Лед $150\,г$, матча $2\,г$, теплая вода $30\,г$ ($70-80^\circ C$), молоко $170\,мл$. В молоко со льдом вливается шот матчи.

Айс матча тоник

Лед $170\,г$, матча $2\,г$, теплая вода $30\,г$, тоник $170\,г$. Шот матчи вливается сверху на тоник со льдом.

Матча манго

Матча $2\,г$, теплая вода $30\,г$, пюре манго $40\,г$, лед $120\,г$, кокосовое молоко $150\,г$.

Матча маракуйя

Лед $120\,г$, база клауди $20\,г$, пюре маракуйя $40\,г$, матча $2\,г$, теплая вода $30\,г$, газированная вода $150\,г$, чипс апельсина $1\,шт$.

Матча алоэ

Лед $120\,г$, матча $2\,г$, теплая вода $20\,г$, кокосовые сливки $35\,г$, алоэ вода $160\,мл$. Матча взбивается с водой и сливками ($20-30$ сек) и вливается в алоэ воду со льдом.

Мохито

Сироп Монин мохито минт $30\,мл$, сок ранчо $15\,г$, газированная вода $180\,г$, мята $7\,г$ ($5\,г$ внутрь + $2\,г$ декор), лед $120\,г$, лайм $15\,г$.

Огурец-мята (лимонад)

Лед $120\,г$, пюре огурец-лимон-лайм-мята $40\,г$, база клауди $20\,г$, газированная вода $150\,г$, мята $5$ листочков.

Айс латте Кокосовое

Лед $120\,г$, сироп кокос $20\,г$, пюре кокос $20\,г$, кокосовое молоко $150\,г$, эспрессо $1\,шт$.

Кремовый фраппе

Молоко $90\,г$, сливки $10\%$ $90\,г$, сироп Monin (шоколадное печенье или жареный орех) $20\,г$, эспрессо $1\,шт$, лед $120\,г$. Ингредиенты взбиваются в чаше для милкшейка.

Классический лимонад

База клауди $40\,г$, газированная вода $200\,г$, лед $150\,г$, чипс апельсина $1\,шт$.

Манго маракуйя (лимонад)

Лед $120\,г$, база клауди $15\,г$, пюре манго $20\,г$, пюре маракуйя $20\,г$, газированная вода $150\,г$, чипс апельсина $1\,шт$.

Манго ананас (лимонад)

Лед $120\,г$, пюре манго $20\,г$, пюре ананас $30\,г$, база клауди $20\,г$, газированная вода $150\,г$, чипс апельсина $1\,шт$.

Клубника личи (лимонад)

Лед $120\,г$, пюре клубника-личи $40\,г$, база клауди $15\,г$, газированная вода $150\,г$, чипс апельсина $1\,шт$.

Пина колада

Лед $120\,г$, база клауди $10\,г$, пюре ананас $40\,г$, сливки $10\%$ $20\,г$, кокосовое молоко $150\,г$, чипс апельсина $1\, шт$.

Эспрессо тоник

Эспрессо $1\,шт$, тоник $170\,мл$, лед $120\,г$, лайм $8\,г$ (дольками). Выход: $320\,мл$.

Милкшейк

Молоко $200\,мл$, мороженое $50\,г$, сливки $33\%$ $30\,мл$, лед $33\,г$ ($2$ кубика), сироп ваниль $10\,г$. Ингредиенты взбиваются в блендере. Выход: $380\,мл$.

Матча орандж

Матча $2\,г$, теплая вода ($60-80^\circ C$) $30\,мл$, лед $100\,г$, апельсиновый сок $220\,мл$, сироп мята $6\,мл$. Выход: $350\,мл$.

Матча латте зеленая (горячая)

Матча зеленая $2\,г$, теплая вода ($до 70^\circ C$) $30\,мл$, молоко $200\,мл$ (взбитое до $60-65^\circ C$). Техника латте-арт. Выход: $250\,мл$.

Матча латте голубая

Матча голубая $5\,г$, теплая вода $30\,мл$, молоко $200\,мл$ (взбитое до $60-65^\circ C$). Техника латте-арт. Выход: $250\,мл$.

Матча шот

Матча зеленая $2\,г$, горячая вода ($70^\circ C$) $60\,мл$. Взбивается часеном $20-30$ секунд до пышной пены.

Чай джем

Чай джем $1\,шт$ ($40\,г$), горячая вода ($80-90^\circ C$) $360\,мл$. Выход: $400\,мл$.

Айс латте классическое

Эспрессо $1\,шт$, молоко $170\,мл$, лед $150\,г$. Выход: $330\,мл$.

Какао

Порошок какао ($20/30/40\,г$), молоко ($190/310/400\,мл$), горячая вода $30\,мл$. Молоко взбивается до $70-75^\circ C$.

Латте соленая карамель

Эспрессо $1\,шт$, молоко $310\,мл$, сироп соленая карамель $20\,мл$, посыпка карамель-ваниль $1\,г$. Техника этчинг.

Медовый капучино

Эспрессо $1\,шт$, мед разнотравье $30\,мл$, молоко $310\,мл$. Мед размешивается в эспрессо перед добавлением молока.

Капуорандж (Cappu-orange)

Эспрессо $1\,шт$, апельсиновый сок $220\,мл$, сироп карамель $10\,мл$. Сок с сиропом взбиваются до $60-65^\circ C$ и вливаются в эспрессо.

Капучино / Латте (объемы)

Для $250\,мл$: $1$ эспрессо, $180\,мл$ молока. Для $400\,мл$: $1$ эспрессо, $300\,мл$ молока. Для $500\,мл$: $2$ эспрессо, $350\,мл$ молока.

Irish капучино

Эспрессо $1\,шт$, молоко $310\,мл$, вкусовая добавка $25\,г$. Выход: $400\,мл$.

Мокачино

Эспрессо $1\,шт$, молоко $310\,мл$, какао порошок $25\,г$. Порошок размешивается в эспрессо. Выход: $400\,мл$.

Флет вайт (Flat White)

Допио ($2\,шт$ эспрессо), молоко $160\,мл$. Молоко взбивается с глянцевой пеной до $0.5\,см$. Выход: $250\,мл$.

Макиато

Эспрессо $1\,шт$, молоко $70\,мл$. В эспрессо вливается нагретое молоко с выкладыванием пены. Выход: $100\,мл$.

Раф кофе ($250\,мл$)

Эспрессо $1\,шт$, молоко $80\,мл$, сливки $10\%$ $40\,мл$, сироп ваниль $10\,мл$. Все ингредиенты взбиваются вместе в питчере.

Клубничный раф ($400\,мл$)

Эспрессо $1\,шт$, молоко $160\,мл$, сливки $10\%$ $80\,мл$, сироп клубника-бейлис LOFT $17\,мл$. Взбивается вместе.

Эспрессо (параметры)

Зерно $10-10.5\,г$, вода $25\,мл$, температура $88-92^\circ C$. Выход готового напитка: $23-28\,г$.

Допио (параметры)

Зерно $18-18.5\,г$, вода $40\,мл$, температура $92-95^\circ C$. Выход готового напитка: $46-55\,г$.

Американо / двойное американо

Эспрессо $1\,шт$ (для двойного — $2\,шт$), горячая вода $100\,мл$ (для двойного — $200\,мл$). Температура воды $88-92^\circ C$.