UE1 : GLUCIDES PARTIE 1 - Le Sel de la Vie

Flashcards de vocabulaire sur la structure, les propriétés et la classification des glucides (oses, osides, polysaccharides et glycoconjugués) basées sur le cours 'Le Sel de la Vie'.

Glucides

Molécules organiques (sucres) dont le nom provient du latin « glucis » (doux). Ils interviennent dans les structures cellulaires, tissulaires et constituent des réserves énergétiques.

Glycogène

Forme de réserve énergétique des glucides pour le règne animal, stockée dans le foie et les muscles.

Amidon

Forme de réserve énergétique des glucides (sucre lent) pour le règne végétal, composée d'amylose et d'amylopectine.

Formule brute des glucides

$Cn(H_2O)_n$. Ils étaient autrefois appelés « hydrates de carbone ».

Polyols

Molécules polyhydroxylées possédant plusieurs groupements $-OH$, ce qui leur confère une grande hydrosolubilité.

Oses (Monosaccharides)

Unités élémentaires non hydrolysables comportant de $3$ à $7$ atomes de carbone. Exemples : glucose, galactose, fructose.

Osides

Composés hydrolysables formés par l'association de deux ou plusieurs oses liés par des liaisons glycosidiques.

Aldose

Monosaccharide dont le groupement carbonyle se trouve à une extrémité de la chaîne carbonée (fonction aldéhyde).

Cétose

Monosaccharide dont le groupement carbonyle se trouve dans une autre position que l'extrémité (fonction cétone).

Série D et L

Classification basée sur la position de l'hydroxyle de l'avant-dernier carbone : à droite pour la série D et à gauche pour la série L.

Dextrogyre (+)

Molécule qui dévie le plan de la lumière polarisée vers la droite.

Lévogyre (-)

Molécule qui dévie le plan de la lumière polarisée vers la gauche.

Mutarotation

Évolution du pouvoir rotatoire d'un sucre en solution au cours du temps, due au déplacement d'équilibre entre deux anomères $\alpha$ et $\beta$.

Anomères

Stéréoisomères résultant de la cyclisation : forme $\beta$ (groupement $-OH$ au-dessus du plan) et forme $\alpha$ (groupement $-OH$ en-dessous du plan).

Pyranose

Hétérocycle à $6$ sommets ($5$ carbones et $1$ oxygène) résultant d'un pont oxydique $C1-C5$ pour les aldoses.

Furanose

Hétérocycle à $5$ sommets ($4$ carbones et $1$ oxygène) résultant d'un pont oxydique $C1-C4$ (aldoses) ou $C2-C5$ (cétoses).

Liqueur de Fehling

Réactif utilisé pour mettre en évidence le pouvoir réducteur des glucides par la formation d'un précipité rouge d'oxyde de cuivre.

Osamines

Dérivés d'oses où le groupement hydroxyle en $C2$ est remplacé par une fonction amine $NH_2$. Exemples : glucosamine, galactosamine.

Acide glucuronique

Dérivé acide du glucose obtenu par oxydation de la fonction alcool primaire sur le $C6$, impliqué dans la détoxification hépatique.

Acide ascorbique

Vitamine C, non synthétisée par l'organisme, dont la carence entraîne le scorbut (anomalie du collagène).

Saccharose

Diholoside non réducteur composé de D-glucose et de $\beta$-D-fructose reliés par une liaison $\alpha(1-2)$.

Maltose

Diholoside constitué de $2$ molécules de D-glucose unies par une liaison osidique $\alpha(1-4)$, produit par l'hydrolyse de l'amidon.

Lactose

Oside principal du lait, formé de $\beta$-D-galactose et de $\alpha$-D-glucose par une liaison $\beta(1-4)$.

Lactase

Enzyme ($\beta(1-4)$ galactosidase) intestinale permettant de cliver le lactose en glucose et galactose.

Amylose

Fraction linéaire de l'amidon ($5$ à $30\,\%$), composée de monomères de D-glucose liés en $\alpha(1-4)$.

Amylopectine

Composant majeur de l'amidon ($70$ à $95\,\%$), polyoside ramifié avec des liaisons $\alpha(1-4)$ et des branchements en $\alpha(1-6)$ tous les $20$ résidus.

Cellulose

Homopolysaccharide de structure végétal composé de $\beta$-D-glucose liés en $\beta(1-4)$, non digestible par l'homme.

Chitine

Polysaccharide azoté formé de N-acétyl-$\beta$-D-Glucosamine en liaisons $\beta(1-4)$, présent dans la carapace des crustacés.

Glycosaminoglycanes (GAG)

Hétéropolysaccharides linéaires composés d'unités disaccharidiques répétitives (acide hexuronique et hexosamine), comme l'acide hyaluronique.

Hyaluronidase

Enzyme hydrolysant la liaison $\beta(1-4)$ de l'acide hyaluronique, retrouvée dans le venin de serpent ou la tête des spermatozoïdes.

Liaison N-osidique

Liaison covalente entre l'azote d'une Asparagine et la fonction réductrice d'un glycane, généralement co-traductionnelle.

Liaison O-osidique

Liaison covalente entre le groupement hydroxyle d'une Sérine ou d'une Thréonine et la fonction réductrice d'un glycane.