Hóa học protein

cấu tạo protein ?

Gồm 1 hoặc nhiều chuỗi polipeptide

Phân loại protein theo cấu tạo ?

Gồm 2 loại :

• Pro thuần : Chỉ do acid amin tạo nên

Ví dụ : Albumin, Globulin, Histon, Ribonuclease, Enzym thủy phân không cần coenzym

• Protein tạp = protein + prosthetic group

Phân loại protein theo hình dạng ?

Gồm 2 loại :

• Pro hình sợi : Tỉ lệ chiều dài/Chiều rộng > 10, là pro cấu trúc, không tan trong nước

• Pro hình cầu : Tỉ lệ chiều dài/Chiều rộng < 10, là pro chức năng, thường tan trong nước

Đặc điểm chung của cấu trúc không gian 3 chiều của protein là gì ?

1. Các yêu cầu đối với cấu trúc 3 chiều

• Có vị trí gắn đặc hiệu với 1 phân tử (Quyết định vai trò của protein)

• Cấu trúc không gian 3 chiều có bề mặt phù hợp với môi trường

Ví dụ : Pro bào tương cần acid amin ưa nước

• Cấu trúc không gian bền vững, không xoắn, không kết tủa

• Có cấu trúc để có thể bị phá hủy

2. Các liên kết trong phân tử protein

• Liên kết peptid : Co - NH

• Liên kết disulfur (-S-S-) : Tạo bởi 2 nhóm SH của Cystein

• Liên kết hidro

• 
  

• Liên kết ion : Giữa NH3+ và COO-

  • Tương tác kị nước : Lực Van De Wall

Đặc điểm cấu trúc bậc 1 của protein ?