cochons zootech

+ de porcs en VL ou en W

92% VL dont 57% en flandre occidental

âge puberté

6 mois

combien petits par an

2,3/an

prolificité

12-15 porcelets par portée

prod laitière

8 L/j

poids naissance

1,25 kg

âge sevrage

3-4 semaines

poids sevrage

7-8 kg

durée post sevrage

6 semaines

GQM post sevrage

400 g/j

indice de consommat° post sevrage

2kg/kg

âge début engraissement

10 semaines

poids début engraissement

20-25 kg

durée engraissement

4 mois

vitesse croissance (GQM) pdt engraissement

700g/j

indice de consommat° pdt engraissement

3 kg/kg

poids à l’abattage

100-110 kg

rendement

83%

% viande maigre

+ 60% à - de 40%

→ SEUROP

• E : supérieure

• U : très bonne

• R : bonne

• O : moyenne

• P : mauvaise

conformat° bouchère

de exceptionnelle (EE) à médiocre (C)

adiposité

de < 3 cm à > 4 cm

→ 4 catégories

couleur viande et capacité à retenir l’eau

• PSE → pale soft et exsudative

  • stressé avant abattage

  • a consommé tt son glycogène

  • viande blanche

• tendance PSE

• Normal clair

• Normal coloré

• DFD → dry ferme et sombre

Gène nn ?

• sensibilité au stress

→ test halothane : spasme

→ gène stress provoque viande PSE

• sélectionné avec améliorat° musculaire

castrat°

• qd ?

• but ?

• influence castrat° sur porc

• 1e semaine de vie

• diminer odeur : andostrérone et scatol

→ andostrérone donne odeur d’urine à la viande

• diminut° GQM

• bien être

landrace belge

• 250 - 300 kg

• robe blanche

• oreilles semi tombantes

• 65 % maigre → max de la sélect°

• majorité des truies belges

  • existe lignée K+ hyperprolifique

• sélect° du rameau BN

  • belge négatif = Landrace Belge stress résistant

Piétrain

• 200 - 250 kg

• 1994 : sélect° du rameau REHAL

• 1999 : indentificat° gène IGF2

  • explique 25% différence |e| Piétrain et LW

  • s’exprime que qd hérité par le père

• oreilles semi tombantes

• culard → PC aux 4 jambons → rdt élevé + de 80% → viande maigre 70%

• piétrain nn meilleur conformat° stress positif → croisement terminal

• piétrain NN ou Nn → croisment absorpt° avec femelle LB → - bonne conformat°

Large White ou Yorkshire

• mère :

  • prolificité

  • fertilité

  • qualité de tétine

  • rusticité

  • calme

  • facilité mise bas

• origine anglaise

• robe blanche

• oreilles dressées

• grand gabarit

• + faible qualité de carcasse et répartit° des morceaux nobles

• 350 - 400 kg

• femelle 80 cm

• mâle : 85 cm

Duroc

• brun-roux

• oreilles tombantes

• origie : USA, europe fin des années 60

• plans de croisement soit femelle soit mâle

• bon GQM mais < celui du LW

• gras intramusculaire nettement + élevé → persillé

• performances de prod < LW et L

Hampshire

• noir à écharpe blanche

• origine : USA

• oreilles dressées

• lignée maigre

• présence gène récessif RN → baisse trop importante du pH carcasse → chute 5 à 6 % du poids des jambons cuits

.

80% porc charcutiers = hybrides

Landrace Français

• sélect° à partir du DK puis UK et NL

• blanc

• oreilles tombantes

• |e| LW et LB

blanc de l’Ouest

Cul noir du Limousin

→ tête et croupe noires

→ oreilles + courtes que pie-noir du Pays Basque et semi dressées

→ + trapu que pie-noir du Pays Basque

Gascon

→ robe noire

Pie-Noir du Pays Basque

→ oreilles très grandes, larges et tombantes

→ + athlétique que Cul noir du Limousin

avantages croisment industriel

• complémentarité d’aptitudes

  • Mère (LW): prolificité, fertilité, nombre et qualité des tétines, rusticité, calme, facilité mise-bas, vit de croissance

  • Père (P & LB): qualité de carcasses, maigre

• l’effet d’hétérosis : supériorité du métis sur la moyenne parentale

  • Principalement pour les qualités maternelles (fertilité, prolificité)

  • Moyennement pour GQM & IC

  • Nulle pour valeur carcasse

• produire truies hybrides qui sont des mères de porcs charcutiers

  • → père apporte conformat° bouchère

• races maternelles

  • LW

  • LF

• races paternelles

  • Piétrian

  • LB

  • Duroc

  • Hampshire

.

cochon vietnamien race I

• Poids adulte : 35 à 60-80 kg

• Durée de vie : 15 ans

• Fertile

  • dès 3,5 mois pour femelles

  • dès 2 mois pour mâles

• !! 70% des familles ayant un cochon finissent par l'abandonner

Kunekune (NZ)

présence de pampilles → excroissances de chaire