9.3.1 Pflanzliche Fette und Öle-Karteikarten | Quizlet
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Was sind wichtige Öle und Fette aus pflanzlichen Quellen?
Sonnenblumen-,
Maiskeim-,
Kürbiskern-,
Raps-,
Oliven- und Sojaöl
sowie Kokosfett,
Palmkernfett und
Kakaobutter
Wodurch wird die Qualität von Speiseölen bestimmt?
u.a. Inhaltsstoffe und Zusammensetzung
z.B. anhand des Fettsäuremusters und dem Anteil der essentiellen Fettsäuren, sowie dem Gehalt von Vitamin E und Phytosterinen
Woraus besteht Margarine?
zu 80% aus Ölen und Fetten.
Um ein streichfähiges Produkt zu bekommen, werden Öle gehärtet und emulgiert
Was ist der Vorteil von Oliven- und Rapsöl?
besonders reich an
einfach ungesättigten Fettsäuren
Was ist der Vorteil von Sonnenblumen- und Maiskeimöl?
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren
Wovon hat Kokosfett einen hohen Anteil?
gesättigte Fettsäuren
Tabelle pflanzliche Fette
