Compuestos orgánicos

¿Qué son los compuestos orgánicos?

Son la combinación de átomos de carbono con hidrógeno (también oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre).

¿Qué son las biomoléculas?

Son compuestos orgánicos y se clasifican en Hidratos de Carbono, Lípidos y Proteínas (también Enzimas).

¿Qué son los hidratos de carbono?

Son compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrogeno.

Formula General de los Hidratos de Carbono

Cn H2n On

¿Dónde se originan los hidratos de carbono y de dónde son derivados?

Se originan en la fotosíntesis y son derivados de aldehídos y cetonas.

¿De qué otra forma son conocidos los hidratos de carbono?

Como Polialcoholes, glúcidos, sacáridos o azúcares.

¿Cómo se clasifican los Hidratos de carbono?

En Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.

¿Características de los Monosacáridos?

-Son azúcares simples.
-Compuesto de 3-10 átomos de carbono
-Solubles en agua y de sabor dulce

Monosacáridos de importancia biológica

-Hexosas (Contienen 6 átomos de carbono):
+Con función de aldehído (Glucosa y galactosa)
+Con función de Cetona (Fructuosa)

-Pentosas (Con 5 átomos de carbono y forman parte de los ác,. nucleicos):
+Ribosa y desoxirribosa

Característica de los Oligosacáridos

-Unión de 2-10 monosacáridos por enlaces glucosídicos (por cada enlace se pierde una molécula de agua).

Funciones de los Oligosacáridos

-Almacena energía (corto plazo)
-Solubles en agua (de sabor dulce).
-Son abundantes.

Oligosacáridos de importancia biológica:

-Disacáridos (unión de más de 20 monosacáridos):
+Sacarosa o azúcar de mesa (Glucosa+Fructuosa)
+Lactosa o azúcar de leche (Glucosa+Galactosa)
+Maltosa (Glucosa+Glucosa): se obtiene por la ruptura del almidón.

Características de los Polisacáridos:

-Unión de más de 20 monosacáridos (como la glucosa de manera ramificada).
-Insolubles en agua (menos sabor dulce).

¿Cómo se dividen los polisacáridos?

En reserva y estructural.

¿Cuáles son los polisacáridos de Reserva?

+Almidón (fuente de energía de las células vegetales).
+Glucógeno (reserva de energía de células animales, es decir, en el hígado y el músculo).

¿Cuáles son los polisacáridos estructurales?

+Celulosa (en las paredes celulares de las plantas y verduras).
+Quítina (en el exoesqueleto de insectos)

¿Cuáles son las fuentes de los Hidratos de Carbono?

-Glucosa (miel, frutos secos, uva y cereza)
-Fructuosa (pera y manzana)
-Lactosa (leche, queso, yogurt y nata)
-Sacarosa (miel, azúcar de mesa, mango, durazno y plátano)
-Almidón (arroz, pasta, pan, cebada y trigo).

Funciones de los Hidratos de Carbono

-Energética (1g de HC produce 4kcal)
-Estructural
-Informativa

Características de los Lípidos

-Formados por carbono, hídrogeno y poco oxígeno.
-Insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos (benzeno, cloroformo y éter).
-Se constituyen por ác. grasos.

¿Qué son los ácidos grasos?

-Son ác. argánicos de 2-24 carbonos.
-Fórmula CH3-(CH2)n y "n" suele ser par.
-Presentes en lípidos simples y complejos.
-Se clasifican por su longitud y saturación.

Clasificación de ác. grasos por su longitud

-De cadena corta (4-6 carbonos)
-De cadena media (8-12 carbonos)
-De cadena larga (14-20 carbonos)
-De cadena muy larga (22+ carbonos)

Clasificación de ác. grasos por su saturación

-Saturados e Insaturados.

Características de ác grasos saturados

-Carecen de dobles enlaces
-Sólidos en el ambiente.

Características de ác grasos insaturados

-De dobles enlaces
-Líquidos en el ambiente

Fuentes de los Lípidos:

-De origen animal:
+Huevo, tocino, manteca, leche, costilla de res y carne molida.

-De origen vegetal:
+Aceites de cocina, mantequilla, germen de trigo y maíz.

-Otras:
+Donas, pastelillos, chocolates y frituras.

Funciones de los lípidos

-Reserva de energía
-Estructurales y aislantes térmicos
-Precursor de la Vitamina D y hormonas esteroideas.

Clasificación de los lípidos:

-Simples y complejos.

Lípidos simples

-Triglicéridos:
+Abundantes.
+Formados por una molécula de glicerol unida a 3 ác. grasos (saturados o insaturados)

Lípidos complejos

-Fosfolípidos:
*Glicerol (1 molécula) + 2 ác. grasos + 1 grupo fosfato
*Moléculas anfipáticas (una parte soluble y la otra insoluble en agua)

-Glucolípidos:
*1 unidad de azúcar + varios grupos hidroxilos.
*En membranas del cerebro y neuronas.

-Esteroides:
* Carbono + Hidrógeno (con cadenas abiertas).
*Incluyen al colesterol, hormonas esteroides y sales biliares.

-Colesterol:
*Necesario para la Vitamina D y sales biliares.
*Componente fundamental para las membranas de células animales.
*Se usa para sintetizar otros esteroides.