05-Lipidos

¿Qué son los lípidos y cuánta energía aportan por gramo?

Son las grasas y aceites. Almacenan más energía que los glúcidos: aportan 9 Kcal/g, mientras que los glúcidos solo dan 4 Kcal/g.

¿Por qué se dice que los lípidos "demoran en entregar la energía"?

Porque el cuerpo tarda más en descomponerlos y usarlos comparado con los glúcidos. Son energía de reserva a largo plazo, no inmediata como la glucosa.

¿Los lípidos tienen una sola unidad como los glúcidos? Explica

No. La unidad y el enlace de los lípidos depende del tipo de lípido que sea. No hay un monómero único como la glucosa en glúcidos.

¿Qué significa que un lípido sea "saponificable" y qué contiene?

Saponificable significa que se pueden hacer jabones con él. Todos los lípidos saponificables contienen ácidos grasos en su estructura.

¿Cuál es la diferencia entre lípidos simples y lípidos complejos?

Simples: Ácido graso + alcohol como glicerol. Complejos: Ácido graso + Glicerol + otros grupos como Fósforo (P) y Nitrógeno (N). Ejemplo: fosfolípidos.

¿Qué es un triglicérido y cómo está formado?

Es un lípido simple formado por 3 ácidos grasos unidos a 1 molécula de glicerol. Se unen por enlace éster.

¿Qué tipo de enlace une los ácidos grasos con el glicerol en triglicéridos?

Enlace éster. Se forma entre el grupo carboxilo -COOH del ácido graso y el grupo -OH del glicerol.

Menciona 3 funciones de los triglicéridos o grasas neutras

1. Reserva energética principal del cuerpo. 2. Forman el tejido adiposo que protege órganos. 3. Son termorreguladores porque aíslan del frío.

¿Qué es un fosfolípido y qué elementos lo forman?

Es un lípido complejo formado por: ácido graso + glicerol + grupo fosfato (P) + a veces nitrógeno (N).

¿Qué significa que un fosfolípido sea "anfipático"?

Significa que tiene 2 regiones: una cabeza hidrofílica polar que tiene atracción al agua, y 2 colas hidrofóbicas apolares que no les gusta el agua.

¿Cuál es la función principal de los fosfolípidos en el cuerpo?

Forman parte de la membrana celular. Se acomodan en doble capa: las cabezas hidrofílicas hacia el agua y las colas hidrofóbicas hacia adentro.

Compara la energía: ¿Por qué 1g de lípido da más energía que 1g de glúcido?

Porque los lípidos tienen cadenas largas de C-H y menos oxígeno. Al oxidarse liberan más energía. 9 Kcal/g vs 4 Kcal/g de glúcidos.

¿Qué son las ceras y de qué están formadas?

Son un tipo de lípido simple formado por un ácido graso de cadena larga unido a un alcohol monovalente de cadena larga. No tienen glicerol.

Da 2 ejemplos de ceras y para qué sirven

1. Cera de abejas: protege el panal. 2. Cerumen: cera que protege la lana de ovejas. 3. Lanolina: protege la piel. Sirven como impermeabilizantes y protección.

¿Qué son los ácidos grasos y qué estructura tienen?

Son cadenas carbonadas (C-C) que forman parte de los lípidos saponificables. Son el "ladrillo" para construir triglicéridos, fosfolípidos y ceras.

¿Cuál es la diferencia entre ácido graso saturado e insaturado?

Saturado: solo tiene enlaces simples C-C-C, está "lleno" de hidrógenos, suele ser sólido como las grasas animales.

Insaturado: tiene 1 o más enlaces dobles C=C=C, le faltan hidrógenos, suele ser líquido como los aceites vegetales.

¿Por qué las grasas animales son sólidas y los aceites vegetales líquidos?

Grasas animales tienen ácidos grasos saturados con enlaces simples, se empaquetan bien y son sólidas. Aceites vegetales tienen ácidos grasos insaturados con enlaces dobles que crean "dobleces", no se empaquetan y quedan líquidos.

¿Qué significa que un lípido sea "insaponificable"?

Significa que NO se pueden hacer jabones con él porque NO contiene ácidos grasos en su estructura.

¿Qué anillos caracterizan a los lípidos insaponificables derivados?

Contienen anillos de ciclopentano perhidrofenantreno. Es una estructura de 4 anillos fusionados que ves en esteroides.

Menciona 4 ejemplos de lípidos derivados insaponificables

1. Colesterol. 2. Esteroides. 3. Hormonas sexuales. 4. Ácidos biliares. 5. Vitaminas A, D, E, K.

¿Para qué sirve el colesterol si tiene mala fama?

Aunque su exceso es malo, es esencial: forma parte de las membranas celulares, es precursor de hormonas sexuales, de vitamina D y de ácidos biliares para digerir grasas.

¿Por qué las vitaminas A, D, E, K se consideran lípidos?

Porque son liposolubles: se disuelven en grasa y no en agua. Por eso necesitas comer grasa para absorberlas. El cuerpo las almacena en tejido adiposo.

Clasificación general de lípidos

1. Saponificables: con ácidos grasos. Se dividen en Simples: triglicéridos y ceras. Complejos: fosfolípidos. 2. Insaponificables: sin ácidos grasos. Incluyen derivados como esteroides y vitaminas.

¿Qué tienen en común las ceras y los triglicéridos? ¿En qué se diferencian?

Común: ambos son lípidos simples saponificables con ácidos grasos. Diferencia: triglicéridos usan glicerol + 3 ác. grasos. Ceras usan alcohol de cadena larga + 1 ác. graso. Ceras no son reserva energética, son protección.