PENGAWETAN MAKANAN

Pengawetan

Suatu teknik yang dilakukan oleh manusia, sehingga barang/bahan tersebut awet & tidak mudah rusak.

Pengawetan Makanan

Suatu cara untuk mengubah bahan pangan, yang awalnya bersifat mudah rusak, busuk, basi menjadi produk makanan yang lebih awet.

Makanan Awetan

Tidak semua bahan makanan diawetkan dengan cara fermentasi/ditambahkan bahan pengawet, ada juga yang alami.

Tujuan Pengawetan Makanan

Tahan lama, tidak rusak, mencegah busuk, kualitas terjaga, bahan makanan lebih tahan lama, makanan tidak mudah rusak, mencegah makanan mudah busuk.

Teknik Pengawetan Makanan

Bantuan Alami, Bahan, Teknologi Pengawet.

Spray Dryer/Pengeringan Semprot

Memanfaatkan gas panas, produk yang dihasilkan berupa bubuk/serbuk.

evaporasi

Pengurangan zat cair, mengurangi kadar air dalam minuman.

Sterilisasi

Produk makanan/minuman dalam kemasan tetrapack, susu, sari buah, santan dll.

Pasteurisasi

Susu pasteurisasi.

Penggaraman

Menambahkan garam dalam bahan makanan, garam memperlambat pertumbuhan mikroorganisme.

Pembekuan

Membekukan bahan makanan, dibekukan agar kualitas tetap terjaga.

Pengasapan

Bahan makanan diletakkan di atas asap, hanya memanfaatkan asapnya, tidak terkena api.

Pengeringan alami

Ikan asin, kerupuk intip/kerak nasi.

Pengeringan buatan

Kismis, sukade (kulit jeruk sitrus), keripik buah.