CAP - Les locaux

0.0(0)
Studied by 0 people
call kaiCall Kai
Locked
learnLearn
examPractice Test
spaced repetitionSpaced Repetition
heart puzzleMatch
flashcardsFlashcards
GameKnowt Play
Card Sorting

1/3

encourage image

There's no tags or description

Looks like no tags are added yet.

Last updated 4:58 PM on 8/19/26
Name
Mastery
Learn
Test
Matching
Spaced
Call with Kai
Chat

No analytics yet

Send a link to your students to track their progress

4 Terms

1
New cards

Implantation du fournil

Le fournil doit être aménagé selon des zones bien précises : zones de stockage et zones de travail

2
New cards

Quelles sont les zones de stockage ?

Le stockage en zone sèche tempérée : le sucre, la farine, les fruits secs...

Le stockage en zone froide positive : levure, lait, beurre, oeufs ...

Le stockage en zone froide négative : les purées de fruits...

3
New cards

Quelles sont les zones de travail ?

Pesage / Pétrissage / Façonnage / Fermentation / Cuisson / Ressuage

4
New cards

Qu’est ce qu’un plan de maintenance ?

Programme qui liste toute les tâches d’entretien à faire sur le matériel du fournil (pétrins, fours, chambres de pousse) pour éviter les pannes, garantir la sécurité et respecter les règles d'hygiène