chemia żywności - związki fenolowe

flawonoidy

• metabolity wtórne

• największe stężenia w epidermie liści, płatkach kwiatów i skórce owoców

flawony

• apigenina, luteolina

• najwięcej w pietruszce

flawonole

kwercetyna, fisetyna

• cebula

• jarmuż

flawan- 3-ole

• katechnina, epikatechnina

• czarna herbata/ zielona herbata

izoflawony

• daidzeina, genisteina

• soja

flawanony

• naringina

• sok grejfrutowy

antocyjanidyny

• cyjanidyna, pelargonidyna

• aronia

wpływające na te związki

• odmiana i gatunek

• stopień dojrzałości

• warunki uprawy

• warunki przetrwania i przechowywania

• czynniki środowiskowe i klimatyczne

• czynniki rolnicze

• przechowywanie - wpływ na utlenianie polifenoli

związki fenolowe

przeciwutleniacze stabilniejsze niż wit.C

antocyjany właściwości

• poprawa wzroku

• polepszenie sprawności funkcji poznawczych i ochronnych mózgu

• profilaktyka cukrzycy i otyłości

• właściwości gastroprotekcyjne

• profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych

• właściwości przeciwutleniające

• właściwości antykancerogenne

proantocyjany

• właściwości przeciwzapalne

• profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych

proantocyjanidyny

• właściwości wybielające skórę

• łagodzą objawy menopauzy (ekstraktów z borówki i żurawiny)

flawanony

• właściwości kardioprotekcyjne 

• wspomaganie leczenia cukrzycy

• wspomaganie leczenia osteoporozy (naringenina i hesperydyna)

• właściwości antyproliferacyjne i antykancerogenne 

stilbeny

• właściwości przeciwstarzeniowe

• właśc. przeciwrakotwórcze

• profilaktyka chorób sercowo-naczyniowych

• profilaktyka cukrzycy

izoflawony

• łagodzenie objawów menopauzy

• usprawnienie funkcji układu sercowo-naczyniowego

• profilaktyka osteoporozy

• właściwości chemoprewencyjne (znaczenie w prewencji nowotworów piersi u kobiet i gruczołu krokowego u mężczyzn)

terpenoidy

wchodzą w skład olejków eterycznych ziół, przypraw, barwników karotenoidowych

pomidory

• 20 różnych karotenoidów

• likopen - 70-90%

• stężenie jest większe w skórce niż w miąższu

• obróbka termiczna działa korzystnie na jego właściwości

właściwości terpenoidów

• przeciwdrobnoustrojowe

• przeciwgrzybicze

• przeciwpasożytnicze

• przeciwwirusowe

• antyalergiczne

• przeciwskurczowe

• przeciwzapalne

• stymulujące układ immunologiczny

rak piersi

aktywność antykancerogenną - karweol, karwon, sobrelol i uroterpenol

rak trzustki

• geraniol i fernezol