Les Aliments - Mise en évidence et compositions

Flashcards de révision sur les méthodes de mise en évidence des aliments simples, la composition du lait et du pain, et la classification des aliments.

Comment met-on en évidence la présence d'eau dans un aliment ?

Par le chauffage, ce qui produit de la vapeur d'eau.

Comment met-on en évidence le chlorure (sel minéral) et quel est le résultat observé ?

Par le nitrate d'argent, ce qui donne un précipité blanc qui noircit à la lumière.

Quel réactif est utilisé pour mettre en évidence le calcium (sel minéral) ?

L'oxalate d'ammonium, ce qui donne un précipité blanc.

Comment met-on en évidence un glucide simple réducteur comme le glucose ?

Par la liqueur de Fehling et le chauffage, ce qui donne un précipité rouge brique.

Quel réactif permet de mettre en évidence l'amidon (glucide complexe) et quelle couleur obtient-on ?

L'eau iodée, ce qui donne une couleur bleu-violet.

Comment met-on en évidence les protides dans un aliment ?

Par l'acide nitrique, ce qui donne une couleur jaune.

Comment met-on en évidence la présence de lipides dans un aliment ?

En frottant l'aliment sur du papier, ce qui donne une tache translucide.

De quels aliments simples le lait est-il constitué ?

Glucide, calcium, eau et lipide.

De quels aliments simples le pain est-il constitué ?

Amidon, protide, lipide et chlorure.

Qu'est-ce qu'un aliment composé ?

Un aliment constitué de plusieurs aliments simples.

Quels sont les aliments simples cités dans la conclusion ?

Les lipides, les protides, les glucides, l'eau, les sels de chlorures et de calcium.

Comment s'explique la diversité des aliments composés s'ils contiennent les mêmes aliments simples ?

Ils sont constitués des mêmes aliments simples mais à des proportions différentes.

Quels aliments sont cités comme étant riches en protides ?

La viande et les œufs.

Quel aliment est cité comme étant riche en glucides ?

Le pain.

Quel aliment est cité comme étant riche en lipides ?

L'huile.